哈嘍，大家好，歡迎大家來(lái)到“嘻哈小曾”，我是小曾。在假期里讓人最開(kāi)心的當(dāng)然就是吃吃玩玩啦。相信很多小伙伴們都已經(jīng)忍不住出去旅游了吧，那么今天呢，我也想帶大家去“旅游”一番，那就是帶你們?nèi)タ纯匆坏牢覄偼诰虻降膫鹘y(tǒng)四川名菜，它的名字叫做酸豆角炒肉末。
酸豆角炒肉末這道菜呢，是一道色澤鮮亮，口感脆嫩，味道酸辣爽口的菜肴，它的主要食材就是我們常見(jiàn)的豬肉和酸豆角了。鮮黃脆嫩的酸豆角，配上熱油爆炒過(guò)的肉末，酸、香、鮮的味道融合在一起，配飯吃真的是很開(kāi)胃很下飯了。酸酸辣辣的口感，不僅適合用來(lái)配飯吃，還可以平時(shí)配我們的白粥或者面條，都是非常不錯(cuò)的選擇哦。而且啊，酸豆角炒出來(lái)后放得越久，它就會(huì)更加入味，然后吃的時(shí)候就感覺(jué)會(huì)比剛炒出來(lái)的時(shí)候更好吃呢。
怎么樣，是不是想嘗一嘗呢？下面就和我一起來(lái)看看這道色澤鮮亮，口感脆嫩的酸豆角炒肉末的具體制作方法吧！
【酸豆角炒肉末】
材料準(zhǔn)備：
酸豆角250克，豬肉500克，紅辣椒，生粉，鹽，料酒，姜，蒜，豆豉，食用油，白糖，胡椒粉適量。
做法步驟：
1、首先我們要去菜市場(chǎng)挑選一些新鮮的豬肉和酸豆角，把買(mǎi)回來(lái)的豬肉和酸豆角洗干凈，先將豬肉用刀切成肉末，然后往裝有肉末的碗里加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、食用油和生粉，用筷子攪拌均勻后放置一旁腌制十分鐘左右。
2、接著把鍋洗干凈后開(kāi)中小火燒熱鍋，往里倒入少量的食用油后加入剛剛腌制好的肉末進(jìn)行翻炒。（如果有喜歡肉末帶點(diǎn)焦香感的話(huà)可以多炒一會(huì)，喜歡肉末口感比較嫩滑的在肉末剛變色就可以盛出備用啦。
3、接著我們把姜洗凈去皮用刀切成末，蒜剝皮洗凈后切成蒜蓉，適量豆豉用水洗凈晾干備用。再把適量紅辣椒去蒂洗干凈，切成小丁備用。
4、然后把剛剛洗干凈的酸豆角用水泡半小時(shí)左右，不喜歡太酸的小伙伴們可以中途多換幾次水，后撈出擠干豆角里面的水分用刀切成小丁備用。
5、這時(shí)候就可以燒熱鍋倒入少量的冷油，加入適量的姜末、蒜蓉、干豆豉煸炒出香味，就倒入切好的酸豆角丁，開(kāi)至中火將豆角里的水分煸干。
6、最后倒入剛剛切好的辣椒丁和肉末進(jìn)行翻炒，因?yàn)樗岫菇呛腿饽┒紟в邢涛读?，所以我們可以?shī)A一點(diǎn)試一下菜的咸淡，再適量添加一點(diǎn)白糖和生抽翻炒一兩分鐘后，即可出鍋裝盤(pán)。
美食小技巧：
1、我們?cè)谟盟岫菇浅慈饽┑臅r(shí)候，記住不要放太多的鹽，因?yàn)楸旧碓陔缰扑岫菇堑臅r(shí)候就已經(jīng)放了鹽，所以炒的時(shí)候可以少放一點(diǎn)鹽。
2、然后我們剁了肉末之后，如果想讓肉末變得比較嫩滑些，我們就可以往里面加入一些淀粉或者雞蛋清，攪拌均勻后腌制一會(huì)就可以讓肉末肉質(zhì)變得嫩滑了。
3、酸豆角本身就帶有水分，所以我們?cè)诔此岫菇堑臅r(shí)候，就要把酸豆角放入鍋中不放油先炒一遍，將水分煸干，這樣炒出來(lái)的酸豆角才會(huì)比較脆。
4、如果有怕酸的小伙伴們，可以在炒酸豆角的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)白糖下去，這樣炒出來(lái)的豆角不會(huì)太酸，口味也比較適合大家。
5、炒肉末的時(shí)候要把肉末炒得越散愈好，這樣和酸豆角混合的時(shí)候才會(huì)帶上肉末的鮮味。
6、最后豬肉的挑選也是有講究的，不要挑太瘦的，最好挑選一些半肥半瘦的，例如五花肉這樣的，瘦肉里又帶著點(diǎn)肥肉，肥肉中有油，炒出來(lái)的菜會(huì)比較香。
7、我們?cè)诔催@道菜的時(shí)候，可以提前炒好，晾置一會(huì)，讓酸豆角的味道更加入味些再吃，這樣口感會(huì)更佳。
小曾說(shuō)：
今天的這道酸豆角炒肉末是來(lái)自四川和湖南的一道非常傳統(tǒng)的名菜，它屬于湘菜系。而下面我就來(lái)給大家普及一下我們八大菜系中的湘菜系做菜的特色吧。
1、烹調(diào)技法多，湘菜的制作過(guò)程比較細(xì)致，用料上比較廣泛且口味偏多，而在色澤上又講究油重色濃，口感上注重香、辣、鮮等，在制法上也比較多變，有煨、燉、臘、炒等多種烹飪方法。
2、湘菜調(diào)味比較重酸辣，由于湖南四川等地的地理位置原因，氣候比較溫和濕潤(rùn)，所以那里的人們喜歡吃辣椒來(lái)提神去濕。用酸菜作為調(diào)料和配菜，加上一些辣椒爆炒出來(lái)的菜肴非常地開(kāi)胃爽口，并且成為了具有特色的地方飲食習(xí)慣。
3、主要是下飯，酸辣、香辣、麻辣等多種辣味口感的菜肴更能讓大家開(kāi)胃，從而吃很多的飯。然后還有一個(gè)原因就是，其實(shí)湖南人也是有怕辣的，但是又要吃辣，于是一辣就想多吃米飯，所以越辣的菜越能下飯就是這個(gè)道理了，就比如說(shuō)外婆菜這樣的菜肴就是一道非常下飯的菜了。
那么，今天的酸豆角炒肉末就先介紹到這里了，喜歡這篇文章的小伙伴記得點(diǎn)個(gè)贊并關(guān)注“嘻哈小曾”哦，我們下期再見(jiàn)！
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