特色啤酒鴨
備料：生姜2塊、鹽1勺、雞精半勺、蒜6瓣、八角3個(gè)、桂皮2塊、麻辣鮮1大勺、老抽2勺、花椒8克、干辣椒5個(gè)、鴨1至、料酒2勺、啤酒1瓶。
做法：把鴨肉洗凈，切成塊。鋼筋鍋中，加入適量的清水。大火燒開，加入姜片和料酒，轉(zhuǎn)中火焯水1分鐘。撈出沖洗干凈血沫，瀝水備用。
八角桂皮清洗干凈備用，辣椒籽切段、姜切片備用。
鍋中燒油，油熱后加入八角、桂皮爆香。倒入焯水的鴨肉中火煸炒，至鴨肉表面微黃，加入辣椒翻炒均勻。
倒入少量的啤酒，加入鹽、醬油、雞精翻炒出香味，在倒入整瓶的啤酒，大火燒開。倒入高壓鍋中，上氣后壓10分鐘。
讓火再倒入炒鍋中，大火加入麻辣鮮和花椒大火收汁，至湯汁濃稠醇厚時(shí)，關(guān)火出鍋裝盤即可。
三杯鴨
備料：醬油3勺、鴨半只、香菜2根、麻油2勺、羅勒葉適量、蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、蔥2段、就3勺、姜1塊。
做法：把鴨洗凈切成塊。鍋中燒水，水開后倒入鴨塊焯水2分鐘，撈出沖洗干凈血沫，瀝水備用。準(zhǔn)備一杯麻油、一杯酒、一杯醬油備用。
蔥切段、干辣椒洗凈切段、蒜去皮洗凈切片、香菜切段，羅勒葉洗凈備用。
鍋中燒油，油熱后倒入姜片3勺白糖，小火炒成半褐色。倒入鴨塊，快速翻炒均勻出鍋備用。鍋中再次燒油，下入姜、蒜和蔥爆香。
再倒入雞塊翻炒片刻，撒入胡椒面、麻油、醬油和酒大火燒開。蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。加入羅勒葉翻炒片刻。滴入幾滴烈酒再放入少許的水淀粉翻炒均勻。
砂鍋加熱倒入少許的油，把炒好的鴨塊盛入砂鍋中，鋪上香菜葉即可食用。
秘制鴨翅煲
備料：紅燒汁2勺、椰漿1勺、冰糖10克、香葉1片、鹽半勺、干紅辣椒4個(gè)、雞精半勺、八角1個(gè)、花椒粉半勺、鴨翅6個(gè)、蔥1根、姜1塊、紅酒1勺。
做法：把鴨翅洗凈，切成段，浸泡在水中，加入幾滴白酒，浸泡30分鐘。撈出控水備用。姜切片、蔥切段、干辣椒對(duì)半切開。
鍋中燒油，油熱后倒入鴨翅和干辣椒翻炒2分鐘。蓋上蓋子，中火慢煎逼出油脂。碗中加入紅燒汁、八角、香葉、哈叫分、蔥、姜、冰糖、鹽、紅燒汁、紅酒和椰漿攪拌能均勻備用。
把煎至好的鴨翅中倒入適量的冷水。大火燒開，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。開蓋大火收汁，至湯汁收干時(shí)，關(guān)火。揀出所有調(diào)料。出鍋裝盤，撒上蔥花即可食用。
鹽水鴨
備料：姜1塊、鴨半只、八角4個(gè)、桂皮4片、醋5克、鹽50克、蔥25克、草果2個(gè)、陳皮1塊。
做法：鍋中燒水，放入鴨塊大火燒開，撇去浮沫。加入鹽，姜塊、八角、桂皮、蔥段、草果、陳皮蓋上鍋蓋，燜煮1.5個(gè)小時(shí)。撈出控水，切成塊。擺在盤中，即可食用。
本文章所有圖片均來自網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系作者刪除
聯(lián)系客服
