在過(guò)去，肉菜難得吃一次，如何把素菜做出肉的口感，那是絕對(duì)體現(xiàn)主婦能耐的活兒。到如今，沒(méi)了金錢(qián)的原因，因?yàn)榻】?，因?yàn)闇p肥，又有很多人都愿意吃素菜，喜歡吃素菜，怎么把素菜做得色香味美，同樣是考驗(yàn)人的事兒。
蠔油杏鮑菇
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杏鮑菇肉肥厚，口感與肉很是相似，而且沒(méi)啥特殊的味道，切成塊，用蠔油簡(jiǎn)單炒一炒，肉感十足。它還對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
食材：
杏鮑菇2個(gè)、青椒2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、姜2片、蒜子、6個(gè)蠔油、2湯匙、鹽1/3茶匙
做法：
1.杏鮑菇、胡蘿卜切滾刀塊，青椒切片，蒜切片。
2.鍋里倒油，加入姜、蒜，煸炒出香味。
3.倒入杏鮑菇、胡蘿卜，煸炒到杏鮑菇發(fā)軟。
4.倒入蠔油，調(diào)入鹽翻炒均勻，大火把鍋里炒出的水收一下。
5.放入青椒炒斷生即可。
青菜炒面筋
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豆制品是很容易做出肉感的素菜，尤其是面筋類(lèi)的，無(wú)論是紅燒還是小炒，那口感絕對(duì)是肉肉的最佳替代品。
食材：
面筋3個(gè)、青菜6棵、胡蘿卜1個(gè)、姜1塊、蒜5瓣、香蔥2棵、干辣椒3個(gè)、鹽1茶匙、孜然粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、雞精1/3茶匙、生抽1/3湯匙
做法：
1.面筋撕小，焯水，胡蘿卜擦絲。
2.青菜洗凈備用，蒜拍碎，干辣椒剪絲。蔥切段。姜切片。
3.鍋里放油，小火煸香蔥姜蒜。
4.放入干辣椒，孜然粉五香粉。
5.倒入面筋胡蘿卜大火翻炒。淋入生抽，放鹽。翻炒均勻。
6.放入青菜炒斷生汁水微干即可。
萵筍炒腐竹
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這是一道超級(jí)簡(jiǎn)單的快手菜，唯一的難點(diǎn)就是泡發(fā)腐竹，如果提前把腐竹泡好，分分鐘就可以完成。
食材：
腐竹150g、萵筍1根、胡蘿卜1根、大蒜6瓣、蠔油2湯匙、香蔥2棵
做法：
1.腐竹提前泡發(fā)備用。
2.腐竹切段，萵筍、胡蘿卜切片，蒜切片。
3.鍋里放少許油，爆香蒜片。
4.倒入腐竹、萵筍、胡蘿卜爆炒到7成熟，倒入蠔油翻炒均勻即可。
私房地三鮮
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地三鮮是東北菜，是我最?lèi)?ài)之一，茄子土豆和青椒在一起的滋味，咸鮮味美。地三鮮的做法很多種，今天介紹的一款油炸的，濃郁的醬汁配米飯真的是很搭。
食材：
茄子1個(gè)、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)、蒜子6個(gè)、姜1塊、生抽1.5湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、淀粉2湯匙、泰式甜辣醬1湯匙、香醋0.5湯匙、雞精0.5茶匙、香油1茶匙
做法：
1.茄子去皮切滾刀塊，土豆去皮切滾刀塊。
2.蒜蓉+甜辣醬+生抽+糖+香醋+1茶匙淀粉兌成汁備用。（湯匙大小如圖）
泰式甜辣醬不放也可以，但是放了又是一種味道。你可以試驗(yàn)兩種看看自己最?lèi)?ài)哪款。
3.土豆茄子放入干容器中，邊撒淀粉邊晃動(dòng)至茄子和土豆均勻沾上淀粉，入油鍋大火炸金黃撈出瀝干備用，青椒入油鍋立刻撈出。姜蒜切片備用。
4.鍋里炸土豆茄子的油倒掉，不要留，鍋里會(huì)沾一點(diǎn)足夠，放入姜片蒜片，筷子撥均勻。
5.倒入步驟3中的料汁+與料汁等份的水煮沸。
6.倒入炸好的三鮮，晃動(dòng)鍋均勻沾上料汁，出鍋放入雞精香油提味即可。
糖醋絲瓜
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絲瓜一般是清炒，做成糖醋味，滑嫩帶點(diǎn)酸甜，又很濃郁的咸鮮，真是太下飯了。
食材：
絲瓜3條、青椒1個(gè)、蒜蓉1湯匙、蔥1段、姜3片、白糖2茶匙、香醋1湯匙、醋1/2湯匙、生抽1/2湯匙、雞精1茶匙、香油1茶匙
做法：
1.絲瓜切滾刀塊。
2.鍋里放油，把蔥段姜片炸焦黃，倒去多余的油。
3.大火倒入絲瓜和蒜蓉，快速翻炒。
4.調(diào)入糖，醋，生抽。放青椒繼續(xù)翻炒。
5.稍微變軟放鹽，雞精，香油即可。
玉米面蒸水芹菜
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在外面吃飯，吃到一款蒸水芹菜，瞬間俘獲所有人的味蕾。清新的氣味，軟糯的口感，讓家里人回來(lái)念叨好幾天。好吧，自己做起來(lái)，獨(dú)特的秘制料汁，比外面更贊。
食材：
水芹菜500g、土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、面粉1碗、玉米面1/2碗、鹽1茶匙、蒜1頭、咸蛋1個(gè)、熟花生適量、涼拌醬油2湯匙、雞精1/2茶匙、香醋1湯匙、白糖1/3湯匙、香油2湯匙
做法：
1.水芹菜洗凈瀝干，土豆胡蘿卜切絲淘洗瀝干。
2.面粉和玉米面混合。
3.邊撒邊晃動(dòng)使所有的菜都均勻沾滿面粉。
4.屜籠放上布，把菜鋪在里面。
5.開(kāi)水上鍋5-8分鐘。（根據(jù)多少）。
6.料汁原料。
7.花生搟碎。蒜剝好和咸蛋一起砸碎成蒜泥。
8.放入所有調(diào)料混合攪拌均勻。
9.把蒸好的菜放入容器趁熱拌攪拌散開(kāi)。
10.吃的時(shí)候放花生碎和料汁拌勻。
酸辣藕丁
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酸酸辣辣的脆嫩藕丁，爽口又開(kāi)胃。
食材：
蓮藕1根、香菜2根、姜1塊、蘋(píng)果醋1湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、香辣油2湯匙、淀粉2茶匙、雞精1/2茶匙
做法：
1.原料圖。蘋(píng)果醋，白糖，鹽，淀粉勾兌在一起。
2.辣椒切圈用水浸泡片刻瀝干。姜切片，香菜切段。
3.將藕切丁泡水瀝干備用。
4.鍋里放姜片，香辣油，小火煸炒姜片微黃。
5.倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。
6.調(diào)入勾兌好的汁，大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮，出鍋放雞精和香菜即可。
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