西餐禮儀 人民出版社《魅力禮儀》
用餐是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钇胀ǖ沫h(huán)節(jié)，也是社交活動(dòng)、商務(wù)交流、家庭或朋友
聚會(huì)最常見(jiàn)的方式。因此，掌握良好的餐桌禮儀，不但可以體現(xiàn)個(gè)人的修養(yǎng)和氣質(zhì)，更會(huì)增添你的魅力與風(fēng)度。
西餐對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)也許比較陌生，其實(shí)吃西餐并沒(méi)有人們想象中那么繁復(fù)，只要掌握好西餐的餐桌禮儀，你會(huì)發(fā)現(xiàn)吃西餐也是一種生活情趣。
從餐巾布開(kāi)始
“Table manners start from napkin.”是西餐禮儀中的一句俗語(yǔ)，意思是“餐桌禮儀從餐巾布開(kāi)始。”
餐巾布的位置
餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤(pán)上，這是正式的晚宴上常見(jiàn)的餐巾擺法。除此之外，餐巾布也會(huì)放在盤(pán)子的邊上。需要提醒大家的是，如果餐巾布不是放在盤(pán)子中間的位置，它就會(huì)在你的左邊，而右邊的餐巾布是屬于坐在你右邊的客人的，注意不要拿錯(cuò)其他的餐巾布。另外，有時(shí)候餐巾布是放在杯子中的，此時(shí)你的餐巾布就是在右邊的杯子中。
餐巾布的使用方法
入座后，不要急于打開(kāi)你的餐巾布，因?yàn)榈谝粋€(gè)打開(kāi)餐巾布的人應(yīng)該是女主人，她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始。
很多人認(rèn)為吃西餐時(shí)應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在
雙腿上，較大的餐巾布可以對(duì)折后鋪在腿上。
餐巾布也叫口布，是用來(lái)擦嘴的，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具，事實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會(huì)用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實(shí)這種做法也是不對(duì)的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時(shí)，應(yīng)該選用紙巾。
在用餐過(guò)程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時(shí)用來(lái)擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個(gè)過(guò)程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。
用餐期間需要中途離席時(shí)，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會(huì)再回來(lái)繼續(xù)用餐。
用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤(pán)子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。
正如打開(kāi)餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的，這表示晚宴結(jié)束。
溫馨小貼士：
用餐巾布擦嘴時(shí)避免動(dòng)作過(guò)大，正確而優(yōu)雅的使用方法是輕輕沾擦。
餐具的用法
西餐的餐具比較多，當(dāng)你入座后會(huì)發(fā)現(xiàn)你面前已經(jīng)擺好了一系列餐具。如果你對(duì)這些餐具不熟悉，現(xiàn)在就開(kāi)始了解它們。當(dāng)你認(rèn)識(shí)它們并記住它們擺放的位置后，自然就很容易學(xué)會(huì)怎么使用這些餐具了。
1.餐巾布（Napkin）
2.沙拉叉（Salad fork）
3.餐叉（Dinner fork）
4.主盤(pán)（Charger plate）
5.餐刀（Dinner knife）
6.沙拉刀（Salad knife）
7.湯匙（Soup spoon）
8.面包碟（Bread-and-butter plate）
9.黃油刀（Spreader）
10.甜品匙（Dessert spoon）
11.甜品叉（Dessert fork）
12.水杯（Water glass）
13.紅葡萄酒杯（Red wine glass）
白葡萄酒杯（White wine glass）
西餐餐具的擺放講究“Liquid on the right，solid on the left.” 意思是“液體在右邊，固體在左邊”。 因此，用來(lái)盛液體的水杯和酒杯放在主盤(pán)右上方的位置。通常，水杯放在餐刀的正前方，水杯的右邊是紅葡萄酒杯，然后是白葡萄酒杯。酒杯沿一條斜線排列在盤(pán)子的右上方，不但美觀，而且使用起來(lái)也方便。固體在左邊，是指用來(lái)盛面包的盤(pán)子。清楚了左右擺放的餐具后，你就不會(huì)拿錯(cuò)了左邊的酒杯，也不會(huì)吃錯(cuò)了本來(lái)是給右邊客人吃的面包。
其他的餐具基本上是明顯地?cái)[放于自己的面前，所以不難辨別，也不會(huì)與左右客人的餐具混淆。
主盤(pán)的左右兩邊擺放著刀、叉、湯匙等餐具，右側(cè)最外面通常是一把湯匙，是喝湯時(shí)使用的。然后就是一組組的叉與刀分別放置在主盤(pán)的左右兩側(cè)，通常每一組是一把刀和一把叉的組合。但吃特殊的菜肴時(shí)，服務(wù)生會(huì)加放一些專用的器具。在你點(diǎn)完菜后，服務(wù)生會(huì)依照你的菜單所需要的銀器按順序擺放在你的面前。
使用刀、叉等器具的先后次序并不難，你只要記住左右兩邊都是從外到內(nèi)依順序取用即可。在西餐中，湯是第一道菜，所以湯匙自然就被擺在最外面的位置上。接著是沙拉，用的是一組比吃主菜（通常是肉類）的刀叉略小的刀叉。最靠近主盤(pán)的就是用來(lái)吃主菜的刀叉了。在主盤(pán)的正前方有時(shí)候還會(huì)有一對(duì)較小的叉和匙，它們是用來(lái)吃餐后甜品的。除此以外，有時(shí)咖啡杯也會(huì)提前擺放在餐桌上位于酒杯右側(cè)的地方。不過(guò)，在正式的晚宴上，咖啡杯通常不先擺出來(lái)，而是在吃完主菜后，與甜品一同上桌。有時(shí)候晚宴上還會(huì)準(zhǔn)備餐后甜酒，它通常擺放于葡萄酒杯上方右側(cè)的位置上。
如何喝湯
湯通常是西餐的第一道菜，應(yīng)該等同桌所有人的湯都上好了以后，由女主人拿起湯匙領(lǐng)先喝湯，然后大家才隨著開(kāi)始。喝湯時(shí)不要啜，要用湯匙由內(nèi)向外舀取，然后把湯送入口中。當(dāng)喝到最后時(shí)，你可以將湯盤(pán)稍微向外提起使盤(pán)子傾斜以便舀取剩余的湯。
如何使用刀與叉
刀與叉通常是同時(shí)使用的，右手拿刀，左手拿叉。刀叉的拿法是用手握住刀叉的柄部，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上。注意食指不能伸出過(guò)長(zhǎng)，正確的姿勢(shì)是食指尖剛好按到刀柄和刀身的接合處。
刀叉的使用方法有美式和歐式兩種。美式用法是右手拿刀，左手拿叉，先把食物都切成小塊后，將刀放在盤(pán)子上（注意刀刃要朝內(nèi)），然后叉子從左手換到右手，用叉子叉起已經(jīng)切成小塊的食物食用，吃的時(shí)候叉尖朝上。歐式用法則始終為右手拿刀，左手拿叉，切一小塊吃一小塊。當(dāng)你采用歐式用法將食物叉起時(shí)，叉尖應(yīng)該是朝下的。你可以自由選擇一種用法，不過(guò)，現(xiàn)在采取歐式用法的人比較多，甚至在美國(guó)也越來(lái)越風(fēng)行歐式用法了。無(wú)論采取哪種用法，在你用刀切割食物時(shí)，一定要和叉子并用，叉子壓在食物上可以起到固定食物的作用。
與普通餐刀不同的有牛扒刀（steak knife）和魚(yú)刀（fish knife）。牛扒刀的用法和普通餐刀一樣，魚(yú)刀的使用方法略有不同。因?yàn)轸~(yú)肉并不需要切割，魚(yú)刀的作用是將其剝開(kāi)。因此，魚(yú)刀的正確握法是用拇指、食指和中指拿住魚(yú)刀，與握鉛筆的姿勢(shì)相同。
西餐的每道菜都配有專用的刀叉，用完一道菜后，刀與叉應(yīng)該并列放在你的餐盤(pán)上，它們的兩頭指向鐘表上10:00和4:00的位置。另外還要注意叉放置在內(nèi)側(cè)，刀在外側(cè)，而且刀刃要朝內(nèi)。如果用餐時(shí)需要暫時(shí)離席，或是要放下刀叉去取物，你的刀叉應(yīng)該放在盤(pán)子上呈八字形，這是表示你會(huì)繼續(xù)食用這道菜，同樣應(yīng)該注意刀刃要朝內(nèi)。
溫馨小貼士：
1. 切割食物時(shí)，刀盡量靠近叉使用，這樣更容易切割。
2. 用餐過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)自己用錯(cuò)了叉子，可以繼續(xù)用餐，等下一道菜上來(lái)時(shí)，再請(qǐng)服務(wù)生重新幫你拿一把叉子。
用餐時(shí)的舉止風(fēng)度
在餐桌上，只學(xué)會(huì)怎么使用餐具是不夠的，你還必須懂得如何使自己表現(xiàn)得更得體。
用餐前
入座是餐桌禮儀的第一步，在比較正式的宴會(huì)上，你應(yīng)從椅子的左邊入座。首先站立在座位的左邊，左腳先往前邁出一步，然后右腳邁至椅子前方，最后左腳往右邁一步，這樣簡(jiǎn)單的三步就是最標(biāo)準(zhǔn)的入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方，無(wú)法從左側(cè)進(jìn)入時(shí)，可以從右邊入座，步伐同左側(cè)入座剛好相反。
作為一個(gè)有紳士風(fēng)度的男士，他應(yīng)幫助右邊的女士入座；作為女士，應(yīng)該大方接受男士的幫忙，并表示感謝。
入座后，手提包應(yīng)放在何處是很多人都關(guān)心的問(wèn)題。比較大的提包可以放在地上；參加正式晚宴時(shí)你攜帶的手袋應(yīng)該是小巧的，但即使你的手袋非常小巧，也決不能把它放在餐桌上，而是應(yīng)該放在你的后背與椅子靠背之間的位置，或是放在你的腿上，隨后餐巾布就可以蓋在手袋之上。需要提醒的是，蓋在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式，中型或大型的手提包并不適合在用餐時(shí)放在腿上。
就座后，坐姿應(yīng)端正，雙腳著地，男士的坐姿與女士略有區(qū)別，女士坐姿要求
雙腿并攏，男士則可雙腿微張，但注意不要張得太開(kāi)，更不要把腿蹺起。
在沒(méi)有開(kāi)始用餐時(shí)，男士上身可以輕靠椅背，而女士在正式的晚宴上最好保持筆挺的坐姿，不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應(yīng)盡量貼靠自己的身體，雙手手指交疊扣住，可以輕放在桌上，但手肘絕對(duì)不能擱在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘則可以輕輕放在上面。
用餐時(shí)
在客人未入座前，服務(wù)生也許已經(jīng)為客人倒好了飲用的水。入座后到用餐開(kāi)始前這段時(shí)間，你可以飲用這些水。不過(guò)，即使服務(wù)生給你倒上酒了，你也不要急著喝，應(yīng)該耐心等待主人敬酒宣布宴席開(kāi)始。如果主人沒(méi)有敬酒，我們應(yīng)該等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁邊的人說(shuō)聲“Cheers”后開(kāi)始飲用。另外，還要記住在餐桌上飲酒要小口地喝。
用餐時(shí)，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應(yīng)只顧享受
美食，低頭用餐，而應(yīng)與旁邊的人進(jìn)行交流，你左右的人如果是不認(rèn)識(shí)的，可以作自我介紹后進(jìn)行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。
西餐和中餐還是有很多不同之處的。吃面包時(shí)，要用食指和拇指把面包撕下來(lái)一小塊放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子叉著吃。如果需要抹上黃油，不要把整塊面包一次都抹上黃油，而是將黃油抹在撕下來(lái)的小塊面包上。
西方人把喝湯說(shuō)成吃湯，這就說(shuō)明喝湯不能吸著喝，也盡量不要發(fā)出聲音。前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)用湯匙舀湯的方向應(yīng)該是由內(nèi)向外取湯，然后把湯送入口中。吃湯的時(shí)候，很多人會(huì)按自己的口味添加一點(diǎn)調(diào)味料，比如鹽或胡椒粉，但千萬(wàn)不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉，那是對(duì)女主人或廚師的不尊重。當(dāng)你要取用這些調(diào)味料時(shí)，應(yīng)該讓離它們最近的人給你遞過(guò)來(lái)，不要起身或伸手到遠(yuǎn)處取物，取黃油時(shí)也是一樣。
吃東西時(shí)要避免發(fā)出聲音。如果嘴里有東西咽不下去，你可以吐出來(lái)，但要將叉子遞到嘴邊接出，然后放置在自己的盤(pán)子上。注意不能直接把東西從嘴里吐在盤(pán)子上，也不能吐在餐巾布上。
用餐過(guò)程中，如果不小心將餐具掉落到地上，不要彎腰去撿，你應(yīng)該示意服務(wù)生為你再拿一個(gè)，但注意不要引人注意。
有時(shí)候在甜品上桌之前，會(huì)上一碗檸檬水，它是用來(lái)清潔手的，叫做“finger bowl”。你可以把手指放入水中，輕輕清洗手上的油漬。
西餐的壓軸食物往往是甜品，這一環(huán)節(jié)是完美晚餐的結(jié)束篇。食用甜品的餐具通常早就已經(jīng)擺放在你餐盤(pán)前方的位置上了，但有時(shí)也會(huì)隨甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千萬(wàn)不要同時(shí)一手持叉吃甜品，一手還拿著咖啡杯。
餐桌上的各種禁忌
用餐時(shí)不要把手肘放在桌子上，或張得太開(kāi)。
姿態(tài)要保持安靜，切勿抖腿、踢腳。
不要觸摸自己的身體。
隨身物品不要放在餐桌上。
餐桌上不可化妝或梳理頭發(fā)。
餐桌上不可寬衣解帶。
避免口中含有食物時(shí)說(shuō)話或飲用酒水、飲料。
不要在餐桌上打呵欠。
盡量避免使用牙簽，使用時(shí)一定要捂住嘴。
避免口紅留在餐具上。
用餐中，不要只顧吃喝，應(yīng)與同桌的朋友交談。
用餐速度不要過(guò)快或過(guò)慢。
用餐過(guò)程中請(qǐng)勿吸煙。
用過(guò)的刀、叉等器具不要再放回桌上。
食物殘?jiān)蚬穷^等不能棄置在桌上，應(yīng)該放在盤(pán)子上。
溫馨小貼士：
用完后的裝洗手水的碗（finger bowl），應(yīng)該擱置在你主盤(pán)位置的左上方。
