川蜀火鍋大有燎原祖國(guó)大江南北的趨勢(shì)，曾經(jīng)不太會(huì)吃辣的的杭州人，現(xiàn)在滿城都是川蜀火鍋的天下，這不就連象我家這樣的杭州家庭，居然也時(shí)常有在家煮一鍋川味火鍋的沖動(dòng)。
火鍋底料買(mǎi)過(guò)很多種，蜀九香是我有史以來(lái)用到過(guò)的牛油底湯味道最為醇香濃厚的，口味真的超贊。
蜀九香火鍋底料內(nèi)調(diào)味包，香油包等調(diào)料均為單獨(dú)封裝，一來(lái)方便調(diào)節(jié)適合自己的口味，二來(lái)更為重要的是食材看的見(jiàn)，辣椒就是干辣椒段，花椒就是一打開(kāi)椒香四溢的那種帶著微紅色很新鮮的樣子，這一大包里面有2包牛油底料、2包固態(tài)調(diào)味料、2包辣椒、2包花椒、4包芝麻調(diào)和油。實(shí)際上象我這樣的用量，可以用到6次以上。
我會(huì)自己備好香菇、大蔥、生姜；
香菜、菌菇；肥牛片一盒；黑魚(yú)2斤，溜成薄片，魚(yú)骨歸魚(yú)骨，魚(yú)片歸魚(yú)片，用粒酒、淀粉、蛋清腌制10分鐘；
在小火鍋中加入清水，加熱，同時(shí)放入大蔥、姜片兒、西洋參片兒；
待微微沸起時(shí)加入花椒包和辣椒包里的花椒和辣椒，我加花椒和花椒都是一小包中的三分之一。
撒入固態(tài)調(diào)味料。
加牛油底料，蜀九香是純油無(wú)渣底料，牛油含量是市面上那種十多塊錢(qián)牛油底料的五六倍， 另外油包里面是沒(méi)有任何辣椒渣，花椒渣的，我加的是一包里面的二分之一。
待牛油底料化開(kāi)，沸起后加入菌菇、魚(yú)骨部分，可以加蓋燜煮一小會(huì)兒；
等魚(yú)骨熟了之后，揭蓋將魚(yú)片平鋪在上面；
牛肉可以同步加，也可以在吃火鍋的時(shí)候邊吃邊加；
在蒜泥、香菜中淋入芝麻調(diào)和油，吃的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)片兒、肥牛蘸一下，那味道，鮮香哦！
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