人們常說，來北京，看故宮長城頤和園，游后海逛胡同，可見胡同的文化底蘊。在北京有很多大大小小的胡同，歷史悠久，有著獨特的魅力。胡同中的各種特色餐廳也是一道亮麗的風景。

老話說的好，酒香不怕巷子深，深藏在北京胡同中的餐廳雖然交通不夠便利，道路狹窄，不方便?？寇囕v，但是，它們濃厚的北京胡同氛圍，獨特的北京地域文化，的確吸引了越來越多的年輕人和老外驢友的目光，今天北京旅游網(wǎng)小編就給你搜羅幾個很有特色胡同美食。

大里餐廳胡同里的風情云南私房菜

繼私房菜之后，胡同餐館在北京大行其道，PAPER的混搭，葡萄院的意式，還有迷宗型的細管兒胡同44號……這其中，經(jīng)營云南菜的“大里庭院”頗具代表性。大里，一個三贏的名字，既直接點題昭曰“云南菜”，又避免了直名“大理”的流俗，更另有意蘊在其中：里面大有可觀。

大里，給什么吃什么的餐吧。推開大里沒有任何牌子的古樸的木門，第一眼就是一個真正四合院該有的小走廊。進入院子，午后的陽光灑在院子里的餐桌上，讓眼睛和精神一下子舒服起來。東、北、西三面分別有幾間房作為餐廳?！按罄铩币孕屡稍颇喜藶橹?，增添了不少“私房口味”。雖然是云南菜但卻有自己的特色，不提供菜單，只按人頭收費，按照不同的標準提供菜品?！按罄铩钡拇髲N都是云南人，就連主要食材也都無一例外地空運自云南，非常道地。最令人驚喜的，當然是“大里”的用餐環(huán)境——一套老北京傳統(tǒng)的四合院在店主的設計下綠蔭環(huán)繞、魚鳥嬉戲，一派生機勃勃。天熱時，食客可在院內晚餐，享受微風月影;天冷時，可在房內烤肉取暖，賞雪談天。

在大里，環(huán)境卻成為第一眼就俘獲我心的因素，這大概得益于老北京四合院那渾然天成的氣場：不論外面世界如何喧囂，關上門自成天地。大里的主人，一個杭州女孩，吃遍世界各地，卻因為喜歡這個院子，從一個匆匆而過的食客，升級為庭院的主人，放棄生命里其他的可能，專心打理不足300平方米的格局，她說這是賺錢買花戴。

大里的傍晚是最美的，華燈初上，一切半明半晦，昏黃的油燈、民族風格的桌布與擺飾、民初言情劇一樣的家具，合力將我催眠，不自覺地試著遺忘，或者努力想起。我和同去的美女攝影師一同坐在院子里大發(fā)感慨：如果我也有這樣一間院子，該怎么怎么著。

庭院里栽滿了頗具熱帶風情的各種植物，巴西鐵、鳳尾竹、也門鐵，還有一株老北京四合院必備的石榴樹。美女老板說夜晚的時候，也門鐵的香氣格外襲人。

四合院是“忽悠”外國人的好地方——這瑰寶八國聯(lián)軍沒毀成，他們的后輩享了大福，來此就餐的一半以上都是異國人種。但菜品卻連中國人也照樣“忽悠”得美滋滋的。

大里的云南菜非彼云南菜，前面還有兩個字：新派。掌勺大廚是一位藝術家，曾經(jīng)的雕塑家、設計師，身高且壯，恍然是現(xiàn)代山東武二哥，平日在家就喜歡搗飭廚藝，后來有了開餐廳的想法之后，與云南籍女友跑到云南大吃大喝幾個月，回來就創(chuàng)出了一系列美妙菜肴。而最養(yǎng)眼的是他頭上挽的那個發(fā)髻，穿上寬袍是仙風道骨，扎上白圍裙就是人間煙火。

為了保證原汁原味，食材、調料大部分是從云南當?shù)乜者\來京的，口味地道。主人與大廚雖均是行外人，但浸淫美食多年，早已是品鑒高手，對食物有自己的堅持：摒棄味精、赤醬、厚芡，只做最本味的菜。

香茅烤魚是大里的招牌菜，雖然新菜式源源不斷，但它自有自己的江湖地位。那香氣倒也罷了，固然在饑餓的狀態(tài)下簡直可以拯救一個人的人生觀，魚肉之鮮嫩是美不勝收的。趁著老板娘充梅香招呼客人的時候，我和攝影師飛速地將其解決掉，且毫無愧色地面對歸返的主人，還有一桌骨頭。

傣味包燒，將牛肝菌(或是松茸、扇貝)加上辣椒、大蒜用竹葉包裹，放在炭火坑里燜烤，端上桌來，菌香、蒜香、竹葉香，眾香國里最壯觀啊。最不可錯過的就是菇類菜肴。云南的蘑菇素來有名，地道的食材加上專心的烹飪，出來的味道可以用驚艷來形容。

庭院美食大多很低調，玩的是一副私房菜的范兒，大里尤其這樣，沒有菜牌，只有三種消費檔次可選，而酒水是單算，由主人來安排你當天吃什么，你唯一有主動性的是決定時間、決定自己要花多少錢，告知自己的禁忌，沒有停車位……這些毛病擱哪個臨街的酒樓都玩不轉，可是因為人家小眾，人家的顧客趨之若騖，人家就不愁沒地說理。

因為是庭院風格，主人希望營造的是居家氛圍，服務非常隨意，甚至不刻意要求服務員的專業(yè)素養(yǎng)有多高。但是很晚結束工作的時候，一向惜言的美女攝影師做出決定性總結：值得。

農(nóng)布鈴云南會所 胡同中享受那一抹幽靜安逸

農(nóng)布鈴云南會所，“會所”顧名思義，一個很安靜很舒適的地方，進去以后濃濃的云南裝修。墻上掛的飾品，地上擺的飾品都具民族特色。有兩個算是閣樓的位子更是隱秘，是需要脫鞋的。

緊鄰南鑼鼓巷和后海，一個有著幾百年歷史的典型北京院落。一扇漆黑的大門分割開了外界的喧鬧與煩擾，紅色的墻壁給人的感覺總是很溫暖。里面布滿云南少數(shù)風情的裝飾，還有那誘人的地道云南美食。當然，這里不只是可以享受到秘制的云南土司宴，整個下午坐在院子的老磨盤旁邊喝上一壺普洱，曬曬太陽，三只小貓懶懶的躺在桌上或者船上曬著太陽?；蛟S可以吃到主人在銀制爐子里炭火中烤得香氣四溢的云南竹蟲。

農(nóng)布鈴云南會所的裝飾與布置是獨具匠心和別具一格的，裝飾所用材料是從云南直接采購而來的，無論是在色彩的搭配還是形狀樣式都是依照當?shù)仫L俗習慣經(jīng)手工而成的，而在整體的裝飾上又采用了大量的傳統(tǒng)工藝，蠟染刺繡技術、木雕斑銅工藝等在這里都被發(fā)揮得淋漓盡致。

走進古樸的黑漆大門，你會看見門廳內掛滿了大小各異的鈴鐺，而最醒目的就要說是農(nóng)布鈴了，它被掛在了大門的正上方。每當有客人推開大門時它就會發(fā)出清脆的銅鈴聲，預示著貴客臨門。再來看看這織布的紡車、耕地的曲轅犁和墻上的一塊塊繡片、一張張蠟染、一個個筒帕，難道這不能體現(xiàn)出云南人民的勤勞和聰慧嗎?還等什么快來農(nóng)布鈴吧!告別這都市的喧囂，尋找這一分安逸吧。

地道的食材當然是打造口味純正的美食必不可少的，云南空運過來的特殊食材，堅持著健康、綠色、養(yǎng)身的膳食，每一道佳肴都會有一味或者幾味藥材，或當歸或藏紅花或冬蟲夏草花。獨特的烹飪方法保留了材料最大的營養(yǎng)，不僅美味而且對于身體也大有裨益。

針對夏季養(yǎng)生重在養(yǎng)“心”的特點，近期推出了野生菌宴，采用了新鮮的云南野生菌：樹蝴蝶、雞樅菌、松茸，黃牛肝菌、竹蓀、羊肚菌、雞腿菇等等，加上上好的三七花、天馬、藏紅花等名貴藥材，精心烹制而成。

值得一提的是這里的油淋雞樅菌，雞樅菌是一種很神奇的植物，傳說極具靈性，它只生長在老白蟻窩的旁邊，云南的雨水多且足，一下雨白蟻窩就會搬家了，只有經(jīng)驗老道且遵守森林法則的人才可以找到，而且它只要被人看上一眼就不再生長了，十斤鮮菌才能出一斤精品，十分珍貴。

樹蝴蝶是一種特殊的菌類，只生長在云南茶樹上，而且必須是樹齡超過300年以上的古茶樹，遠遠看去，就像附著在古樹上的蝴蝶一般，隨風顫動翅膀。做出來的菜鮮美清爽，野味十足。且具有益腸胃、理氣化痰的獨特功效，特別適合春夏交替的時候食用。

新紅資俱樂部餐廳 胡同四合院里的紅色懷舊

新紅資是一個充滿了故事的四合院，原是川島芳子的舊居，稍加翻新，就成了甚具中國特色的餐廳，老板是一對中國通的美國夫婦，經(jīng)營中南海菜和宮廷菜，餐廳融進了他們對中國的熱愛。

新紅資位于北京東四的九條66號，沿東四九條胡同向東摸黑走150米，見一黑瓦朱門宅第，沒有任何標志，門前只停了一輛七十年代的老紅旗車，推開大門，是一個精致的小四合院，彌漫著政治領域的神秘氣息，廂房是酒吧，沙發(fā)全是從中南海更換下來的前蘇聯(lián)式的，單人沙發(fā)都很寬大，所有的沙發(fā)都已磨出白色毛邊，據(jù)說上面曾坐過多位國家領導人。

餐廳全是中南海前政要的家廚掌勺，如：鄧家紅椒鱔絲，楊家酸辣豆苗，劉家爆炒牛柳，另有劉姥姥進大觀園吃的第一道菜，叫曹雪芹茄條，都是出自大家之手。特色菜有龍蝦三吃、主席三鮮豆皮、玉樹金枝、秋蟬明月、康熙排骨、綠筍扇、云南湘竹鯇魚、宮廷鳳鴨、慈禧太后燒餅、元帥虎皮尖椒、滿族芝麻鹿肉、太極圖、碧綠川椒雞、宮廷燈籠蝦。到此處吃飯要預訂，吃客九成是外國駐華使館人士、跨國公司駐華高等白領，外國傳媒駐京記者。

小貼士：

1、此處要預訂，否則不得入內，吃客九成是外國駐華使館人士、跨國公司駐華高等白人，外國傳媒駐京記者。

2、菜價偏貴，需多帶現(xiàn)錢，不能用信用卡

北京皇家冰窖小院餐廳 胡同深處私家菜

北京皇家冰窖小院餐廳，這里是一座全封閉式私密性非常強的靜謐小院。門前的大紅燈籠上寫著“皇家冰窖”幾個字，向游客顯示著它的與眾不同。小院里有一座面積達450平方米的半地下式冰窖，分南北兩室。它建于清朝末期，曾經(jīng)是一座皇家御用冰窖，冬季儲冰，秋季儲存瓜果梨桃，至今已有100多年的歷史了。

如今這里是一家以冰窖文化為主題的特色餐廳，身穿中國傳統(tǒng)藍布短褂的店主王麗輝先生，總是熱情地為游客們講述皇家冰窖的歷史：“這個冰窖叫德順冰窖。冬天最冷的時候，外邊可能零下10幾度，它里面大概是6度，夏天最熱的時候外邊37、8度，里面是18到20度。它墻厚一米四，保溫性能很好，一旦溫度被吸納了，再讓它散出去，就很困難。中間還有保溫材料，保溫性能非常非常優(yōu)越?！?/p>

在沒有科技制冷的古代，中國的皇家貴族就用這種專門的冰窖儲冰，因為結構特殊、保存得當，這里的冰能從冬天一直保存到第二年夏初，在天氣炎熱的時候供皇家舉行祭祀活動或者日常解暑降溫用。

冰窖小院餐廳的招牌菜是“秘制烤羊腿”，將事先用各種秘制調味料浸泡過的羊腿放在炭火上直接烤，不斷地翻動，烤出來羊肉，不僅色澤紫紅、肉質酥香、咸香味美，而且不膻不膩，配上一杯冰窖秘制烏梅汁，或者飲上一杯窖藏紅酒，昔日的皇親國戚也不過如此享受了。

從小在北京胡同里長大的孫立女士就是這里的?？?，她說，坐在古樸典雅的冰窖小院餐廳里吃著老北京私房菜，總是能喚起她對童年的美好記憶。身處這獨一無二的冰窖餐廳，感覺很不一般。她說：“一進到那個小院以后就眼前一亮，那個冰窖我感覺挺震撼的，覺得中國人的智慧很偉大，覺得我們國家那么早就有這種天然冰箱的雛形，挺為這個民族自豪的?！?/p>

古老的冰窖、獨特的私家菜，皇家冰窖小院餐廳里還有更多老北京皇城根兒的故事，等著您來探尋。

云起茶餐廳 行到水窮處 坐看云起時

北京后海餐廳和酒吧云集，而“云起茶宴”卻是其中比較特殊的一間。茶宴不是茶餐廳，是茶與肴的完美婚姻，是食客的口腹之幸。茶宴的歷史與茶道一樣悠久。

中餐，無茶雖不至于難以下咽，但總嫌不夠舒坦。所以，再小的店，也會有淡茶一碗。“云起茶宴”的老板愛茶也好壺，收銀臺后的一整面墻，都是店家的“壺藏”。以茶入菜，是茶宴所以為宴的精髓，這是一家以茶為名的餐廳，雖不見得每道菜都和茶有關系，但是也全是秉承了精致和細膩的傳統(tǒng)，還又多了一分 “行至水窮處，坐看云起時”的怡然自得。

以茶佐餐，客到茶逢，是茶宴的待客之道，為食客暖胃，兼茶堿以除油膩，茶香以提精神。飯館的茶，特別是在北方的飯館，縱是收費的，通常也馬虎過去了，但這里的茶決不遜于茶館，茶錢卻大大的便宜了。八年陳藏的普洱，60元一壺，如何?10元一壺的烏龍，已是香飄滿屋。見慣了飯館里的大壺泡，就總嫌這里的功夫茶精致到不夠解渴。全店200多把壺，沒有一個重樣的，老板愛茶也好壺，雖然謙虛地把自己的店叫做“餐廳”，但奉茶之道甚與茶館。

端起茶壺，壺底都有標簽一張，或曰“鐵觀音”，或曰“10年普洱”，或曰“凍頂”，原來每把壺只能泡一種茶，從第一次洗壺就固定下來，中途不得挪做他用。烏龍茶壺略小，而普洱壺稍大，這里面的講究，就去問老板吧。收銀臺后的一整面墻，都是店家的“壺藏”。

以茶入菜，是茶宴所以為宴的精髓。杭州樓外樓的龍井蝦仁是直觀的茶菜;而媽媽做的茶葉蛋，是最家常的茶點;當街叫賣的樟茶鴨，是最大眾的茶食。就像再窮的人家也有茶，所有菜系也都有一兩樣“茶菜”，但真正能夠以茶成宴的，卻非粵菜不可?；洸说那艴r與茶的悠香，才算“門當戶對”。很難想象把茶香如何跟魚香肉絲或是毛血旺搭配。但白灼跳蝦，清蒸鱸魚，或是鮑汁芥蘭，?肥鴨，輔以似有若無的茶香，想象中的味道就足夠誘惑。

菜單上的菜大都加了“茶”字，“紅茶海鮮炒飯”，“茶香鱸魚”，“山茶喜鴨”，白飯是“茶蒸香稻”，乃至手搟面都是以普洱茶湯和面。那些并未以茶命名的菜，加工過程里也少不了一道茶，比如廣東燒臘BB鴨，其鴨坯以茶湯浸洗。

以茶入菜，未必都像龍井蝦仁那么直白，非要把茶葉端到桌面上。其實，除非鮮嫩如龍井，茶葉本身并不合食欲，特別是茶菜常用的烏龍和普洱，茶葉貢獻了自己的香氛營養(yǎng)后，又何必“上得廳堂”。但以重量計，幾十上百元一兩的茶倒是整道菜中最昂貴的原料。

這是一家以茶為名的餐廳，雖不見得每道菜都和茶有什么關系，但是也都是秉承了粵菜的精致和細膩。而以茶為名的菜，除了精致和細膩之外，卻又多了一分“行至水窮處，坐看云起時”的怡然自得。

推薦菜品：

山茶喜鴨：用高山烏龍茶浸過的鴨胚，是幼鴨，小鴨子，不是很肥的填鴨，烤制的。用茶浸過以后，鴨子就沒有那種腥膻的味道了，而且肉質更鮮嫩。

小雞快跑：就是用綠茶淹制過的雞脆骨，也叫掌中寶，爆炒的。取的是雞爪上的一部分，所以叫小雞快跑，套用了一個動畫片的名字。麻辣口味。

鍵盤的誘惑：普洱茶浸制過的豬手，麻辣味的。您自己理解吧。豬手去骨。能養(yǎng)顏。

火燒赤壁：烤制的銀?魚塊，魚塊用錫紙包，上桌的時候，托盤里有固體酒精，要點火再燒制一下。這是三國系列菜品的第一種，以后還有草船借箭，三國歸晉，銅雀春深，千里走單騎等更多的三國系列。

成長的浪漫：南芋椰奶濃湯，用玫瑰花茶調制的。玫瑰花蕾，不是已經(jīng)開放的玫瑰，所以，叫做成長的浪漫。

海底總動員：什錦海鮮湯，有六七種海鮮料，切成丁，平常能吃到的海鮮都在里面了，所以，叫海底總動員。

利群烤鴨店 胡同品味深巷鴨魂

到了北翔鳳胡同，看見灰墻上有一溜鴨子的圖案，像是用黑墨隨手涂抹的，憨態(tài)可掬。據(jù)說這是老板兼大廚張利群親手畫的，他曾是老全聚德的烤鴨師傅，利群就開在他自家的四合院里。

四合院門口掛著兩個大紅燈籠，門腳還堆著一垛砍好的果木。院子里站著個慈眉善目的老頭，他身上有種與眾不同的氣場，我從這個氣場確認他一定就是張利群。同行的朋友上去跟人家套磁：“我們是專門從廣州來的?！崩先撕Σ徽Z。進去看到狹窄的過道里站滿了排隊等位的客人，以歐美人為主。滿墻掛著的，是各國政要到此一吃的照片。唉，人家可都是漂洋過海來吃它。

坐在這個破舊狹小的四合院里，望著不遠處取暖用的炭爐，仿佛回到了七十年代。在這樣的民居里吃烤鴨，且不管味道如何，概念上實在是非常地道的老北京體驗。打個不甚恰當?shù)谋扔?，如果說烤鴨是餃子，這個四合院就是一碗餃子湯，原湯化原食，山珍海味做出來的湯都沒法跟它比擬。

期待已久的烤鴨終于上來了，鴨皮晶瑩酥亮，鴨肉細膩嫩香。我真心實意地感嘆：人生美好如斯，夫復何求。

后記：

如果是出來北京的朋友，我依然會帶去“全聚德”。是要是想吃有北京特色的烤鴨，我就會帶去“利群”。胡同的飲食不是表面上的簡單甚至簡陋，那些味道不是要看出來的，而是要吃出來的;盡管你為了這一絲絲的感覺，要付出的銀子越來越多.....感興趣的話，可以看看入口墻上的名人食客照片。足見這個小店的宣傳是多么到位。

人均消費：120元

推薦菜品：烤鴨 芥末鴨掌 鹽水鴨肝 干燒四寶 椒鹽鴨架 干燒鴨四寶 利群鴨腸 火燎鴨心椒鹽香酥鴨架軟炸鴨肝 鴨架 鴨腸

地址：崇文區(qū)前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)

交通：44，104電車，103路 9路臺基廠

洪運軒飯莊 北京胡同里的正宗涮羊肉

洪運軒飯莊雖然在胡同里，但不能算四合院，也是很有名氣的飯莊，聽說老板洪老爺子的祖上出自東來順，據(jù)說這里的涮羊肉風格是北京最地道、正宗的，羊肉只有生吃的磨襠精肉和涮的肉兩種。磨襠肉沒有膻味，據(jù)說不吃羊肉的人，到了這兒也能大快朵頤。小料每人7元，吃完可以隨便要，非常實惠，如果洪老爺子在，可以請老爺子親自來配料，喜歡吃涮羊肉的朋友，不該錯過這個美食。

在北京，吃涮羊肉的地方太多，可真正正宗的涮羊肉卻是屈指可數(shù)。最傳統(tǒng)的涮羊肉其實吃的是種文化，是種規(guī)矩。一直以來，覺得吃涮肉還是銅鍋味道最正，洪運軒便是這樣一家地道的老北京涮肉館。傳統(tǒng)涮鍋湯底都是清水，只有這樣才能突顯肉的本味。在這里必點的是半邊云，不管上桌多久都沒有血水滲出，一半肥一半瘦，涇渭分明有如拿筆勾勒出的界限，夾上幾片放在鍋里幾秒后便可食用，入口即化，鮮嫩不膩。店內另一特色便是小料，一個托盤上滿滿放著各種作料，客人可以隨時自己調配，除了最基本的麻醬、韭菜花，還有一味獨一無二的秘制調料，只放進一點，就可去膻增香。

網(wǎng)友點評：店內羊肉沒有膻味，從不碰羊肉的人都能吃到過癮，而肉的新鮮程度也讓我們驚訝，裝在盤里能立住不掉，放進鍋里也依然清湯，雖然價格有些貴，但的確物有所值。