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閬中美食攻略

         ----全國(guó)歷史文化名城，中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，中國(guó)名特小吃之鄉(xiāng)歡迎您

閬中的小吃堪稱一絕，來閬觀光的游客，絕對(duì)不能錯(cuò)過這里的各種美食。
閬中在古代一直是川北政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化中心，歷史悠久，商業(yè)繁榮，人員往來頻繁，民族交流活躍，造就了閬中傳承千年的飲食文化。閬中名特小吃種類繁多，特色佳肴聞名遐邇，被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)名特食品小吃之鄉(xiāng)”。著名的有“閬中四絕”、華珍五香牛肉干、牛羊雜碎面、川北涼粉、熱涼面、油茶馓子等，閬中小吃既具有四川小吃的一般特點(diǎn)——色、香、味俱全，又具有濃厚的地域特色，有的還具營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)益壽之功效，實(shí)是令人望而生“味”，常食不厭，頗受中外食客喜愛。
閬中有上百種風(fēng)味小吃，數(shù)百家大大小小的飯館、小吃店，對(duì)外來游客來說，如何才能在閬中吃得開心，吃得盡興？作為閬中人，我們根據(jù)自身在閬中的生活經(jīng)驗(yàn)，擷取出閬中有代表性的風(fēng)味小吃和名特食品，以及值得一去的小吃店鋪，整理出這份“閬中美食攻略”，相信會(huì)給外來游客起到旅游導(dǎo)向的作用。需要說明的是，文中提及的店鋪，僅限于具有閬中地方特色的小店，這些店鋪均是通過我們多年來的親身體驗(yàn)而選擇出的，絕不含有任何廣告成分。

【閬中地方小吃最集中的地方】

1、鹽市口街：即狀元坊古城入口處右手邊的那條街，街上一側(cè)是現(xiàn)代建筑一側(cè)是古代建筑。這是政府著力打造的“地方名特食品一條街”，小吃的種類很多，但出名的地方小吃店并不多。
2、北街：其實(shí)位于古城區(qū)北入口的北街才是名副其實(shí)的小吃一條街，包括與北街相接的雙柵子街的一部分，大大小小幾十家小吃店比比皆是，幾乎囊括了閬中所有的風(fēng)味食品：牛肉涼面、羊雜面、米粉、砂鍋、紅油小籠包子、吊湯拉面、油茶馓子、鍋盔、油香應(yīng)有盡有，你來閬中想吃的東西，在這條街上基本都可以找到，并且有許多家有特色的小吃店，詳見后面的“店鋪推薦”。除此之外，這條街上的酒吧、水吧、醋吧、珍珠奶茶店、咖啡屋、燒烤店等餐飲店也很多。
3、武廟街：即從狀元坊進(jìn)入古城的那條街，這里是“旅游商品一條街”，各種各樣的旅游商品店一家挨一家，既有廠家專賣店，也有綜合性的商店，想買“閬中四絕”（即保寧醋、張飛牛肉、白糖蒸饃、保寧壓酒），無疑這條街是最好的選擇。
4、禮拜寺街：即閬中清真寺所在的那條街，這條街是閬中傳統(tǒng)的回民聚居區(qū)，也是著名的“清真食品一條街”，街上有十幾家生產(chǎn)干牛肉（張飛牛肉）的企業(yè)和家庭作坊，閬中大部分干牛肉產(chǎn)品都是出自這條街。街上有40多戶干牛肉經(jīng)營(yíng)戶，琳瑯滿目的各種品牌的干牛肉足以讓你挑花眼，當(dāng)然糖燒饃、錠子鍋盔、油香等回族傳統(tǒng)食品也可以在這條街上找到。
5、東壇井街、白果樹街：東壇井街為政府打造的“特色餐飲一條街”，這條街上有蘭州拉面、西安羊肉泡饃、新疆大盤雞、陜西涼皮、廣州雞煲、重慶火鍋等全國(guó)各地的特色小吃；與之相鄰的白果樹街則有不少地方小吃店。

【上篇：風(fēng)味小吃】

『牛肉涼面』
[簡(jiǎn)介]涼面，別的地方也有，但閬中涼面卻是獨(dú)一無二的。閬中涼面的顯著特點(diǎn)，就是涼面要淋熱的牛肉臊子，是一種“熱的”涼面，所以有人叫“閬中熱涼面”，也有就主要原料而言，稱其為“牛肉臊子涼面”。公私合營(yíng)前，唐順先一家在郎家拐街開涼面館，兼賣紅燒牛肉，因做工嚴(yán)格，用料考究，質(zhì)優(yōu)味美，遠(yuǎn)近聞名，所以“熱涼面”又叫“唐涼面”。
[做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細(xì)面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現(xiàn)涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖上色，加火待用。吃時(shí)，先在碗內(nèi)放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上涼面，加入調(diào)料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。其特點(diǎn)：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食后余味悠長(zhǎng)，四季適宜，老少喜愛。
　　[店鋪推薦]1、“彭記牛肉面”，有名的老字號(hào)，位于公園路，離古城區(qū)較遠(yuǎn)，可向當(dāng)?shù)厝舜蚵?。此外，在新村路橫街有一家分店，名叫“誠(chéng)信牛肉面”。
2、“德惠小吃店”，位于古城區(qū)何家巷。這是一家歷史非常悠久的牛肉面店，所以盡管該店地處偏僻，店面狹小，但仍然食客如云。
3、“李記牛肉面”，北街與新村路交叉口往西側(cè)。
4、市法院左邊小街口斜對(duì)面30米處的一家，離古城區(qū)較遠(yuǎn)，可向當(dāng)?shù)厝舜蚵牎?br> [價(jià)格]1元/1兩，2.5元/3兩
[提示]閬中牛肉涼面雖然聲名遠(yuǎn)播，但其味道獨(dú)特，不一定適合每個(gè)人的口味，就算是閬中人，也有不喜歡吃的。但不管怎么說，喜歡吃的還是占了大多數(shù)，對(duì)于游客來說，品嘗一次絕對(duì)是值得的。

『羊雜面』『牛雜面』
[簡(jiǎn)介]牛羊雜碎面是民國(guó)時(shí)期才出現(xiàn)的一種風(fēng)味小吃，由閬中的回民創(chuàng)制。近年來，牛雜和羊雜面特別受人青睞，尤其是羊雜面更是流行。做羊雜面用的材料不僅僅是內(nèi)臟，而是加上了羊肉。羊肉細(xì)嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上學(xué)的吃碗牛、羊雜面，既飽肚子，又飽口福，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，每天早上你都可以看到閬中的羊雜面店生意火爆，不管是上班族還是上學(xué)族，都擠在一家家小店里吃羊雜面。
[做法]回民吃牛羊肉，最先是將宰了的牛、羊內(nèi)臟和雞或魚用白水煮熟，然后撈起切成小條片，再放入原湯鍋里小火保溫。吃時(shí)，將雜碎和原湯淋在煮好的鮮面條上，加上芫荽、蔥花和焙香的干辣椒面。吃起來清香鮮美。
[店鋪推薦]1、“龔記羊雜”，老牌羊雜店，下新街、左營(yíng)街、寓新街均有分店。
2、“老字號(hào)鮮味羊雜面”，位于北街新城段，接近古城區(qū)入口處的地方。
[價(jià)格]1元/1兩，2.5元/3兩，凈雜2元一碗。
[提示]1、羊雜面做好后是不會(huì)放鹽的（有的人就喜歡吃這種原味的面），不過一般人吃還是自己放點(diǎn)鹽比較好；2、羊雜面聞起來有一股很大的膻味，可能有些人不太習(xí)慣，但吃起來的確非常過癮；3、在羊雜面店，除了吃面以外，也可以單要一碗羊肉雜碎湯，叫“凈雜”，或單稱“牛雜”、“羊雜”。

『米粉』
[簡(jiǎn)介]閬中大街小巷隨處可見米粉店，這里的米粉和云南米線完全不同，比米線要柔軟細(xì)滑得多，另外一個(gè)重要特點(diǎn)就是用冬菜來調(diào)味。米粉的品種主要有牛肉粉、肥腸粉、三鮮粉、雞湯粉等等。
[店鋪推薦]閬中米粉店數(shù)量眾多，隨便在哪條街都能找到，一般來說，味道差異不大，只要你不是運(yùn)氣特別差，是不會(huì)碰到特別難吃的米粉的。
[價(jià)格] 米粉價(jià)格一般為1元/1兩，2.5元/3兩，也有的地方是1.5元/2兩的，也有的店鋪按大碗、中碗、小碗賣，價(jià)格不一。砂鍋粉價(jià)格要稍貴一些，大概是1元/兩。

『酸菜豆花面』
[簡(jiǎn)介] 清代末年，閬中下新街有家姓喪的，做賣酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭，喪家就試著用廉價(jià)的酸菜做臊子，做成酸菜面出售給那些出不起錢的下力人吃。傳到第四代喪文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水點(diǎn)豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保寧醋，不斷試作、改進(jìn)，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風(fēng)味的名小吃了。酸菜面的特點(diǎn)是清香爽口。吃多了油膩，吃碗酸菜面，你會(huì)感到特別有味道。特別是吃多了油膩，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸咧！
[做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。酸菜用上好青菜做成。經(jīng)過多次淘洗，切成細(xì)絲，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上點(diǎn)豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。實(shí)際上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的湯呈白色，所以有人誤以為是雞湯。酸菜面的酸味，實(shí)際上也是經(jīng)過特別熬制過的保寧醋香味。點(diǎn)豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細(xì)嫩清香。吃時(shí)，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子還貴得多哩！
[店鋪推薦]1、位于東壇井街的一家。
2、無名面館，位于白果樹街。
[價(jià)格]一般是2元/2兩，2.5元/3兩
[提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒，否則就沒有其本來的味道了。

『雜醬面』
[簡(jiǎn)介]閬中雜醬面已經(jīng)有幾十年的歷史了，其特色是：結(jié)合了北方炸醬面的做法和川菜麻辣爽口的特點(diǎn)，色、香、味俱全。
[店鋪推薦]“蔣雜醬”，閬中最負(fù)盛名的雜醬面店，位于太平寺街，市圖書館門口，雜醬面和紅燒豬蹄都很不錯(cuò)。
[價(jià)格]面1元/1兩，豬蹄6元/只。

『川北涼粉』『熱涼粉』
[簡(jiǎn)介]閬中是川北涼粉的發(fā)源地之一。它品類多，佐料考究，細(xì)嫩爽口。涼粉的特點(diǎn)是：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨(dú)食用，還可裝入鍋盔或“薄餅”（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。
   [做法]涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細(xì)的絲狀，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
   還有一種熱涼粉，其制法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆里加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然后加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風(fēng)味。
[店鋪推薦]古城區(qū)內(nèi)許多飯店都有這道菜。另外請(qǐng)多留意路邊小攤和推著三輪車賣的流動(dòng)小販，會(huì)有驚喜的。

『油茶馓子』
[簡(jiǎn)介] 閬中街坊上的人，特別是一直居住在古城區(qū)里的人，早上起來，都習(xí)慣于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧輝煌的“冒兒頭”，馓子下面是搭配精致的各類調(diào)料，最后才是澄黃色的糊狀油茶。當(dāng)用細(xì)瓷調(diào)羹伸入碗內(nèi)攪拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、誘人食欲的美餐便可享用了。
[做法]先將白米打碎為細(xì)粉，放入鍋中加清水?dāng)嚦上{糊狀，然后加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時(shí)，加入少許糖汁水，使之變?yōu)樯铧S色，便可起鍋入碗。
   做馓子是先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時(shí)左右。面發(fā)好后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運(yùn)行，將小條繞成更細(xì)的面圈，然后將面圈套在兩根長(zhǎng)筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細(xì)繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉(zhuǎn)竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時(shí)，即可起鍋備用。兌碗時(shí)先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時(shí)加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。
[店鋪推薦]1、無名小店，位于第二農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)古蓮池街入口處。
2、“好再來”，位于雙柵子街，張家小院隔壁。
[價(jià)格] 1元/碗，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

『紅油小籠包子』
[簡(jiǎn)介]小籠包子全國(guó)各地都有，但閬中城里這種蘸著紅油吃的小籠包卻是別具地方特色，并且其味道也與外面的小籠包子有所不同。這種小籠包一律用竹籠蒸制，皮薄餡大，汁多味美，蘸上紅油吃就更不擺了，再加上一碗鮮美的骨頭海帶湯……那個(gè)味道就不擺了，總之，強(qiáng)烈推薦大家去嘗嘗。
[店鋪推薦]分辨包子好不好吃，照我的經(jīng)驗(yàn)看來，凡是用金屬籠子蒸的，都沒有用竹籠子蒸的正宗、好吃，例如閬中最常見的“送包子”就是用的金屬籠子，味道很一般，并且在外面也可以吃到，不推薦大家品嘗，主要推薦以下兩家：
1、“趙包子”，位于北街35號(hào)，是一家老字號(hào)的包子鋪。
2、“罐湯包子店”，迎恩街、新村路、鹽市口街均有分店。
[價(jià)格]“趙包子”和“罐湯包子店”都是2.5元/籠（配一碟紅油、一碗湯）

『吊湯扯面』
[簡(jiǎn)介]吊湯扯面不知起源于何時(shí)，在外面的知名度也不高，但這的確是一種獨(dú)具特色的小吃，用手工拉出的面筋斗爽口，湯料麻辣鮮香，加配上一勺用油炸過的牛肉末，回味綿長(zhǎng)，令人吃了還想吃。
[店鋪推薦]以前閬中的吊湯扯面店很多，現(xiàn)在已經(jīng)消失了不少，剩下的味道比較正宗的吊湯扯面店首推位于王爺廟街街頭的兩家，尤其是第一家，天天食客爆滿，強(qiáng)烈推薦。（王爺廟街在郎家拐街東側(cè)，人民廣場(chǎng)附近，到了廣場(chǎng)之后隨便找個(gè)人問一下就知道了）。
[價(jià)格]1元/1兩

『肥腸干飯』
[簡(jiǎn)介] 所謂肥腸干飯，是指配套賣的一碗肥腸清燉蘿卜，一碗白米飯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。肥腸香而不膩，蘿卜入口即化，熱湯的爽口怡神和米飯的勁道清香，堪稱天作之合。肥腸干飯以南部縣的“沈肥腸”最為有名，在閬中也很常見。
[做法]肥腸的煮制過程是相當(dāng)繁瑣的，必須經(jīng)過嚴(yán)格的分揀和清洗，清洗需要用大量的面粉和水，面粉有吸取表面附著物的效用，清洗后才能消除異味，清洗還要內(nèi)外反復(fù)。然后再放進(jìn)大鍋里煮，煮后再用清水漂清，徹底除去異味。再上案切，切好了就將其放進(jìn)配制好了調(diào)料的鍋里開始燉。在燉的過程中要不停的掌握火候，最好是微火。肥腸干飯中的干飯則是用竹蒸籠蒸的，吃來清香爽口。
[店鋪推薦]肥腸干飯很多是跟拉面一起賣的，上述那兩家吊湯扯面店也兼營(yíng)肥腸干飯，古城區(qū)內(nèi)也有幾家，從店招上就可以找到，各家的味道都差不多，區(qū)別只在分量的多少而已。
[價(jià)格] 肥腸4元/碗，米飯0.5元/碗

『鍋盔』
[簡(jiǎn)介]鍋盔這種傳統(tǒng)名小吃在四川各地都很常見，并且各地都有不同的風(fēng)味，閬中的鍋盔也是別具特色，常見的鍋盔有三種，即酥鍋魁、紅糖鍋盔和錠子鍋盔。酥鍋魁外薄脆內(nèi)酥軟，外殼上沾有芝麻，里面是一層一層的，每一層之間都夾有椒鹽和冬菜。紅糖鍋盔外殼硬脆，里面的空心放有紅糖，吃起來面香夾雜著紅糖的味道，十分可口。閬中的回民還生產(chǎn)一種“錠子鍋盔”，這是閬中所獨(dú)有的，錠子鍋盔不加堿，不發(fā)酵，不加糖，全憑手工搓揉，做成凹形的圓燒餅，再經(jīng)定型烘烤而成，這種鍋魁表面白如銀，硬如石，敲打可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲。熱食，殼香脆；冷食，內(nèi)酥軟。可存放五天，旅客以開水或面湯伴食，清香回甜，余味滿口。
[店鋪推薦]1、“道臺(tái)孫鍋魁”，位于學(xué)道街與北街交叉處，店子里一半賣鍋盔一半賣中藥，很好認(rèn)。
2、下新街口（離華光樓街口30米）的一家，這里是原市蒸饃廠老地址，賣鍋盔已有40年歷史。
3、“啞巴鍋盔”，位于南街，很有名的一家。
4、“回族錠子鍋盔”，禮拜寺街。
5、三岔路財(cái)政招待所斜對(duì)面的一個(gè)無名露天小攤。
[價(jià)格]鍋盔價(jià)格一般為0.5元/個(gè)，有一家小店賣的鮮肉鍋盔（在武廟街與西街交匯處）是1元/個(gè)。

『油香』
　　[簡(jiǎn)介]油香，又稱香香鍋或油餅，是一種又圓又厚的油炸面餅。油香是回族人節(jié)日和慶典中必吃的一種傳統(tǒng)食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗。特別是回族每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等，家家戶戶都要炸油香，并且還要饋贈(zèng)鄰里鄉(xiāng)親。在回族民間還流傳著《古爾邦節(jié)炸油香》的歌謠。而閬中的油香與別處回族人做的油香不一樣，它不是圓餅狀的，而是圓柱形的，很象杯狀的蛋糕。炸好的油香外皮油黃酥脆，內(nèi)瓤松軟細(xì)膩，吃起來油味清香。閬中的油香受到了很多外地游客青睞，特別是中老年人，油香中那股久違了的生菜油味總能讓他們勾起以前的回憶。
　　[做法]油香，皮薄脆，內(nèi)軟潤(rùn)，做工精細(xì)，用料講究，操作者必須掌握好放底油、揉面和油鍋火候等幾個(gè)關(guān)口。因此，回族在炸油香時(shí)，一般都要請(qǐng)年長(zhǎng)的、有經(jīng)驗(yàn)的人來掌鍋。油香制作的第一步是和面、發(fā)面，一般都用酵面發(fā)面，也可用發(fā)酵粉發(fā)面。面要和得硬一點(diǎn)，面發(fā)了以后，用小蘇打壓酸，而后摻上香豆粉和雞蛋揉勻，搟成直徑約15厘米，厚1厘米的坯子，表面還要?jiǎng)澏龡l刀紋。炸油香大多用菜油，并且需要慢火、溫油燜炸，這樣吃起來才會(huì)有一股特別的生菜油清香，因此油鍋的火候?qū)τ拖愕奈兜?、質(zhì)量尤為重要。油鍋燒開后，需略涼一陣，再將油香坯放入油鍋炸。油香厚，火不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說法。炸好的油香出鍋后，放入大盤中冷卻，并注意不要擠壓。
[店鋪推薦]1、“回民傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)”，位于北街24號(hào)。
2、禮拜寺街是閬中回民聚居地，也是著名的清真食品一條街，街上有不少店鋪都賣油香。此外，在部分旅游商品店也有出售。
[價(jià)格]1元/個(gè)


『糖燒饃』
[簡(jiǎn)介]糖燒饃也是閬中傳統(tǒng)的清真風(fēng)味小吃，其做法是將上等白面加水合成軟硬適度的面團(tuán)，再揪下一塊塊小面團(tuán)用一根小面杖搟制，制作人一邊將小面杖在小案板上敲得當(dāng)當(dāng)響，旁連杠炭爐子上放一塊亮錚錚的鐵板，做好的燒饃便放在上面烤制，面里面要加適量的蔗糖，表面還要撒一些芝麻，吃起來又香又脆。還有一種咸燒饃，做法與此相似，只是把糖換成了鹽，形狀也略有不同。
[店鋪推薦] 大多數(shù)旅游商品店和食品店均有出售。
[價(jià)格]0.5元/個(gè)。

【下篇：地方特產(chǎn)】

『無鉛松花皮蛋』
[簡(jiǎn)介]我國(guó)皮蛋生產(chǎn)的歷史悠久。清人王士禎《食憲鴻秘》，對(duì)蜀中松花皮蛋制作早作過詳細(xì)介紹：皮蛋用鹽、炭灰、麥秸、柏枝灰拌合成泥，涂抹蛋上，一個(gè)月可食。閬中松花皮蛋的配方，基本上與《食憲鴻秘》無多大差異，但與京津及江南各地用“浸液法”生產(chǎn)的松花皮蛋有很大不同。閬中的松花皮蛋采用傳統(tǒng)的天然原料配方，故不含鉛，也無其它有害物質(zhì)，且含有多種氨基酸和酸納，呈弱堿近中性。皮蛋透明，松花清晰，富有彈性；蛋黃油潤(rùn)，略帶糖心，桔紅透亮；味道純正鮮美，不含堿味?？捎玫度我馇懈?，做成各種式樣的工藝菜，晶瑩美觀，宛若五彩繽紛的盆景。
[店鋪推薦] 閬中市雙龍鎮(zhèn)許家橋村，是四川最大的皮蛋生產(chǎn)基地，年產(chǎn)皮蛋達(dá)1億枚以上，在四川的市場(chǎng)占有率超過50%。閬中古城區(qū)內(nèi)有一家許家橋無鉛松花皮蛋專賣店——“許家橋皮蛋坊”，位于南街，有散裝的和精裝的皮蛋出售。

『五香蠶蛹』
[簡(jiǎn)介]閬中盛產(chǎn)蠶絲，而五香蠶蛹則是生產(chǎn)蠶絲之余的“副產(chǎn)品”，其作法是將蠶蛹用醬汁浸腌后，放油鍋炸至黑亮、飽滿即成，松軟嫩爽，香味獨(dú)特，吃之如蟹黃，味道鮮美。
[店鋪推薦]五香蠶蛹在大部分蠶絲作坊和部分旅游商品店均有出售，一般為真空無菌包裝。
[價(jià)格]一般是3元/袋。

『閬中四絕』
有名的“閬中四絕”，即白糖蒸饃、張飛牛肉、保寧醋、保寧壓酒，湊巧的是，這四絕全都是可以放進(jìn)肚子里的東西，請(qǐng)看下面的詳細(xì)介紹。
這里有必要提一提“閬苑三絕”，這是近年來新創(chuàng)制的一道風(fēng)味菜品，現(xiàn)在很多閬中酒店都有這道菜。它的做法是：首先將牛肉切成小方塊，將蒸饃切成小方塊，并在油中酥一酥，使之顏色金黃，而又堅(jiān)硬。配之高湯，根據(jù)不同客人加醋，經(jīng)文火煮沸即可。就做成了又香又濃的“三絕湯”，既是湯，又是粥，顏色黃亮，味道鮮美，沁人心脾，而且牛肉酥軟，蒸饃爽口，醋味飄香，具有開味健脾，增強(qiáng)食欲的作用。其實(shí)，從游客的角度來說，不管這道菜的味道到底怎么樣，光是一口可以吃掉三種閬中特產(chǎn)，就足夠誘惑人了。

『白糖蒸饃』
   [簡(jiǎn)介]白糖蒸饃系清代乾隆時(shí)，閬中回民哈公奎創(chuàng)制的一種名小食。它無中式饅頭的堿澀味，也無西式面包的微酸味。1912年，獲巴拿馬國(guó)際博展會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?990年10月，四川評(píng)出22種省級(jí)名小吃，保寧白糖蒸饃金榜題名。保寧白糖蒸饃耐貯耐運(yùn)，久存不壞。炎季可放十天，冬季可存半年而不變質(zhì)走味。即使堅(jiān)硬如石，回籠再蒸，與新鮮蒸饃無異，熟食，香甜綿軟，久嚼不粘；冷食，酥散甜爽。所以，老人、小孩都很喜歡，不少人早餐、夜宵都以蒸饃為食。外來客人，也多購(gòu)買以作饋贈(zèng)品。
[做法]保寧白糖蒸饃與一般糖蒸饃不同的是不用純堿，在適當(dāng)氣溫下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因發(fā)酵而自發(fā)產(chǎn)生了純正曲香。所以，生產(chǎn)出來的蒸饃，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。有的白糖蒸饃還加有桂花汁，還有淡淡桂花香味。
   [店鋪推薦]閬中的白糖蒸饃主要由市蒸饃廠（保寧蒸饃公司）生產(chǎn)，其特征是蒸饃上蓋有一個(gè)紅色的印章，各旅游商品店和食品店均有出售。
[價(jià)格]因品種不同，價(jià)格也不一樣，一般來說都不貴，幾角錢一個(gè)。
[提示]推薦兩種白糖蒸饃的吃法：1、用鍋蒸，時(shí)間不要太長(zhǎng)，等蒸饃完全松軟了即可，吃起來清香滿口，回味無窮；2、在火上慢慢地烤，等蒸饃烤出了一層黃色的硬殼就可以吃了，這樣烤出來的白糖蒸饃表面硬脆，內(nèi)部酥軟，堪稱極品。

『張飛牛肉』
[簡(jiǎn)介]“張飛牛肉”，本名應(yīng)該叫“保寧干牛肉”，干牛肉表黑心紅，使人聯(lián)想到三國(guó)時(shí)駐閬蜀將張飛，所以有人稱之為“張飛牛肉”。隨著閬中旅游業(yè)的發(fā)展，“張飛牛肉”這個(gè)名稱甚至已經(jīng)蓋過了它的原名“保寧干牛肉”而為人熟知了。干牛肉干而不硬，潤(rùn)而不軟，紅潤(rùn)鮮亮，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(zhǎng)，可謂色、香、味俱佳。老幼啖食，無塞牙傷齒之弊，且營(yíng)養(yǎng)豐富，強(qiáng)筋壯骨?；蝠佡?zèng)親友，或旅游野餐，或宴會(huì)配盤，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。1912年，在四川省勸業(yè)會(huì)上評(píng)為“上等食品”。近年來，多次獲得“優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)”。1988年，創(chuàng)“部?jī)?yōu)”及全國(guó)首屆食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)，1995年獲中國(guó)優(yōu)質(zhì)清真食品金獎(jiǎng)，暢銷全國(guó)20多個(gè)省市。
[做法]保寧干牛肉系選用上等腱子肉（牛腿處的精肉），切成一斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸腌，然后反復(fù)用力搓揉，將其中血污、水分?jǐn)D盡，使肉質(zhì)松酥入味，再裝入土缸內(nèi)，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗稱“鍋煙墨”）將肉面涂黑，用烈火煮四、五小時(shí)，沸水出鍋晾干即成。
[店鋪推薦]目前閬中的干牛肉的生產(chǎn)廠家很多，最著名的是四川張飛牛肉有限公司和四川閬中華珍風(fēng)味食品有限公司生產(chǎn)的，除傳統(tǒng)的干牛肉外，還生產(chǎn)鹽葉子牛肉、麻辣牛肉干、果味牛肉干、風(fēng)味軟酥牛肉、風(fēng)味五香牛肉、什錦牛肉、怪味牛肉等種類繁多的產(chǎn)品，各大旅游商品店和食品店均有出售。
[價(jià)格]因品種不同，價(jià)格也不一樣。
[提示]1、干牛肉表面的一層黑色涂料，是為了保鮮和襯托肉質(zhì)紅亮，不會(huì)污口，也無害處，請(qǐng)放心購(gòu)買。2、切干牛肉也要講究“刀法”。要看清牛肉紋絲橫向下刀，越薄越好。這樣，切開的干牛肉，看起來好看，吃起來酥嫩。3、“張飛牛肉”這個(gè)品牌目前被四川張飛牛肉有限公司注冊(cè)，因此其他牌子的干牛肉的名稱都不叫“張飛牛肉”，但其實(shí)它們都同出一源，味道相同，任何一個(gè)品牌的牛肉均可購(gòu)買。

『保寧醋』
[簡(jiǎn)介] 是閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn)，為中國(guó)“四大名醋”之一，至今已有300多年的歷史。保寧醋以大米、玉米、皮為原料，用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等70余味中藥為曲藥釀制而成。保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效，有“離開保寧醋，川菜無客顧”之說。另外，保寧醋是中國(guó)唯一的“藥醋”，有防癌抑病的功能，保寧醋廠區(qū)附近數(shù)十年來無一人患癌癥。近年來，閬中的兩大醋業(yè)集團(tuán)（保寧醋公司和閬州醋公司）先后開發(fā)出了多個(gè)品種的飲用醋，例如“醋美人”（一種以醋為原料的時(shí)尚功能型飲料）、“女士養(yǎng)顏醋”（具活血養(yǎng)顏、抵御衰老之功效）、“桑椹醋”（對(duì)化學(xué)性肝損傷具有輔助保護(hù)作用，能解酒、保肝）、“雄蠶蛾醋”（用雄原蠶蛾作高新技術(shù)萃取處理，經(jīng)特殊工藝流程精釀而成，具有延緩衰老、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)、滋陰壯陽等功能）等等。
[醋吧]醋本是調(diào)味品，但是在閬中這座“醋城”里，醋卻被人當(dāng)成了飲料，自閬中人首開“醋吧”先河之后，現(xiàn)在的醋吧已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)各地。保寧醋由70余味中藥材制曲釀成，其養(yǎng)顏抗衰老、調(diào)節(jié)血壓、稀釋血質(zhì)、殺菌抗癌、保肝護(hù)胃的作用也越來越被人們所認(rèn)識(shí)。保健功能日臻完善和突出。作為有“中國(guó)醋城”之譽(yù)的閬中市民，在長(zhǎng)期的食醋過程中對(duì)醋的保健功能感受得更為充分和具體。
現(xiàn)在閬中城內(nèi)大大小小的“醋吧”已經(jīng)有數(shù)十家，醋吧里的飲料以保寧醋、閬州醋中的“醋美人”、“雄蠶蛾醋”、“桑椹醋”等飲料醋系列共20多個(gè)品種，顧客根據(jù)各自所需提出要求，調(diào)制師便會(huì)以極品醋為底料調(diào)制出味道各異的雞尾醋酒，顧客在優(yōu)雅的環(huán)境下捧杯細(xì)啜慢品，既享受著酒文化，又品嘖著醋文化，真是“別有一番滋味在心頭”。
[店鋪推薦]市內(nèi)任何一家旅游商品店或食品店均有出售。
[醋吧推薦]1、“保寧醋醋吧”，位武廟街靠近西街的街頭。
2、“益有醋吧”，西街。
3、“醋圣宮”，南街。
4、“醋王宮”，保寧醋大街，保寧醋公司廠區(qū)隔壁。

『保寧壓酒』
[簡(jiǎn)介]保寧壓酒又稱“陳年壓酒”，保寧壓酒風(fēng)味獨(dú)特，甜美柔和，回味綿長(zhǎng)，香氣馥郁。它象醪糟又無醪糟濃甜；它似果子酒，又比果子酒純正。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微帶一點(diǎn)酸味。酒量大的人，能滿足它的酒興；酒量小、甚至不飲酒的人，也可舉杯共飲。也許是“壓”的緣故，它的后勁很足，貪杯者可不能過量。保寧壓酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含十七種氨基酸和豐富的維生素A、B、C、E及蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等，有滋養(yǎng)身體，益壽延年，抗壞血酸，抗衰老等功用，深受廣大群眾歡迎。1958年，國(guó)家經(jīng)委將壓酒列入全國(guó)名特產(chǎn)品。宋代大詩人陸游曾贊譽(yù)道：“挽住征衣為濯塵，閬中齋釀絕芳醇?！保ā堕佒凶鞫住罚５谝粚檬∪舜蟠?，著名數(shù)學(xué)家何魯飲此酒后，給予高度評(píng)價(jià)：“閬中保寧壓酒色如琥珀，味醇香濃，建議大量生產(chǎn)?！?
[做法]保寧壓酒制作工藝獨(dú)特。它用百余種名貴中藥，如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大棗、砂仁、白叩等制成酒曲，以大麥、小麥和本地出產(chǎn)的紅高梁為原料，將藥曲放入浸蒸的原糧里，經(jīng)過固體發(fā)酵后，獲得壓酒母糟，再用普通酒曲，加入適量母糟，與浸蒸后的糧食發(fā)酵，獲得壓酒基礎(chǔ)酒，然后配以冰糖、花粉等，用瓦缸裝酒入窯，保持一定溫度，存入一年，出窯開缸，便成為壓酒。正是由于這一“壓”，原先60度左右的基礎(chǔ)酒，入窯一到三年后，出窯開缸時(shí)，就奇跡般變成26度左右的低度酒了；而且，不加任何顏色，自然變成半透明的琥珀色了。
[店鋪推薦]閬中上規(guī)模的壓酒生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)屬“芳醇酒業(yè)”，其商標(biāo)為“壓牌”，另外還有不少小酒廠生產(chǎn)的散裝壓酒，價(jià)格比較實(shí)惠，古城內(nèi)很多店鋪都有售

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