健康功效：

五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

五花肉	蔥 相克食物
姜 相克食物	料酒
鹽	小蘇打
生抽	老抽
玫瑰露	糖 相克食物
雞精	五香粉

菜譜做法：

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  1.帶皮五花肉，切成15X15cm的大塊，一頓的量。冷水下鍋，放入蔥綠、姜片、2大勺料酒，燒開后撇去浮沫，煮8分鐘，用牙簽扎下，沒有血水析出既可撈出。

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  2.煮好的豬肉，馬上過冷水浸泡，或用冷水沖涼。

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  3.過冷的豬肉，用廚房紙巾吸干水分。一定要吸干。用牙簽扎一些眼兒，越密越好，不要太大力，否則最后的成品會不酥脆。記住要密集。

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  4.豬皮處加入1/4茶匙的鹽，抹均勻。然后加入鹽量1/4的小蘇打，抹均勻。小蘇打千萬不要加多了，否則就苦了。如果加的少，豬皮會不酥脆。我大概用指腹沾取了3次，大約不到2g。

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  5.將豬肉一面切成1cm寬的后片，但不要切透，如圖。

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  6.生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、鹽1/4茶匙、雞精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙調(diào)成碗汁，放在小碗中。

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  7.小碗剛剛好，放入豬肉，肉皮朝上，腌制剛剛沒過豬肉部分。腌制2小時(shí)或更久。

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  8.腌制好的豬肉，瀝干湯汁。

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  9.取錫紙一張，涂好色拉油，將腌制好的豬肉包上，只露出豬皮。可以多包幾層，但貼近豬肉的一層一定要刷油?？颈P上也要鋪好錫紙。

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  10.用烤箱的最高火烤30分鐘?；蛘哳A(yù)熱到250度，烤30分鐘。看到豬皮變黃微微有些焦既可。

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  11.將豬皮上黑焦的部分用刀刮干凈。然后豬皮刷一層色拉油，用高溫烤5分鐘，再刷一層油，再烤3-5分鐘?；蛘咚⑸秃笥?80度烤8分鐘。取出，稍冷后，切透既可。

菜譜小貼士：

這道菜小蘇打是關(guān)鍵，新手做的時(shí)候一定不要放多了，否則肉皮是焦脆了，但是會發(fā)苦。只用指腹沾取少量均勻地擦在肉皮上。反復(fù)3-4次，既可。