紅燒肉，每家每戶都會(huì)做，而且人人都喜歡吃。
百度上查得紅燒肉有十幾種做法，雖然做法不盡相同，但在細(xì)節(jié)上還是有很多不同。有的炒糖色，有的用紅曲，有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最傳統(tǒng)最家常的做法，不需要過(guò)多的調(diào)味和香料，只要生抽、老抽（本來(lái)叫白醬油紅醬油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然來(lái)。上色主要靠老抽和生抽的配比。
紅燒肉是上海著名的一道本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃用赤醬”的特點(diǎn)。有的人喜歡吃瘦肉不喜歡吃肥肉，但是紅燒肉一定要用五花三層的五花肉來(lái)做才美味。由紅燒肉衍生出來(lái)的菜也有好多，比如紅燒肉鹵蛋、百葉結(jié)燒肉、水筍燒肉、霉干菜燒肉、板栗燒肉等等。上海人一般喜歡第一天先做最傳統(tǒng)的紅燒肉，這樣肉沒(méi)有其它東西撥掉它的鮮味，所以肉自然就非常美味。一頓吃不光第二頓就會(huì)加一些百葉結(jié)啊雞蛋啊放進(jìn)去一起煮，這樣紅燒肉的汁水就不浪費(fèi)，到最后雞蛋啊百葉結(jié)啊都吃完了，剩下的湯汁也不放過(guò)，可以拌飯吃或者下一碗
面把剩下的肉湯做湯底。哈哈，這是上海人的精明節(jié)省之道啊。記得小時(shí)候最喜歡的就是用紅燒肉湯汁拌飯吃，即使沒(méi)有其它菜也可以吃二大碗。
