荊楚網(wǎng)消息 (楚天金報) 圖為：中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會理事長 肖德潤

　　圖為：享受國務(wù)院特殊津貼的著名啤酒釀造專家 張五九

　　圖為：著名啤酒釀造專家 徐功瑾

　　啤酒既能止渴，又有解熱防暑的功效，歷來是飲品中的寵兒。營養(yǎng)專家認為，純生啤酒比熟啤酒，具有更純正、更新鮮、更有營養(yǎng)等特點。為引導(dǎo)消費者選擇并飲用優(yōu)質(zhì)純生啤酒，根據(jù)金龍泉純生8年技術(shù)論壇上啤酒專家的觀點，本報將圍繞純生啤酒“鮮、純、生、凈”四個特點一一向讀者進行介紹。

　　純生啤酒是啤酒業(yè)技術(shù)、管理、裝備等綜合實力進步的重要標(biāo)志。與熟啤酒相比，純生啤酒不經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時殺菌，避免了熱因素對啤酒風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分的破壞，體現(xiàn)出“鮮、純、生、凈”的特點，更有益于啤酒消費者的健康。

　　純生啤酒自二十世紀70年代誕生以來，風(fēng)靡歐、美、日等發(fā)達國家。德國、日本純生啤酒銷量分別占啤酒總量的50%、95%。英博金龍泉啤酒（湖北）有限公司2000年在華中地區(qū)率先生產(chǎn)純生啤酒，目前其產(chǎn)銷量已占湖北省純生啤酒總銷量的98%以上。

　　純生啤酒的“生鮮”與健康

　　關(guān)鍵詞――生鮮、低溫膜過濾、酶活性、α羰基化合物

　　不同于熟啤酒，純生啤酒不經(jīng)過高溫殺菌，采用獨特的除菌工藝――低溫膜過濾法釀制而成，因此它以新鮮、純正的口感和營養(yǎng)豐富被稱為啤酒中的貴族。如果說喝熟啤酒就像吃“水果罐頭”，那么喝純生啤酒就好比吃“新鮮的水果”，讓人體味到啤酒的綠色、天然和原生態(tài)的口感。

　　熟啤酒采用的熱殺菌技術(shù)，無論是巴氏殺菌還是瞬時殺菌，或多或少會對熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生破壞，尤其是來自于原料及發(fā)酵中產(chǎn)生的維生素B1、維生素B2、維生素B6、泛酸、維生素H、葉酸等都極易被破壞。若過度加熱，則因這些物質(zhì)的破壞使啤酒成為“空能量”食物，啤酒的“生鮮”也就大打折扣了。

　　純生啤酒“生鮮”是依靠低溫膜過濾這一核心技術(shù)實現(xiàn)的。膜過濾是一種低溫狀態(tài)下的過濾方法，純生啤酒須經(jīng)過三級膜過濾，最后一級膜的孔徑僅為0.45微米，能完全濾除啤酒中的酵母菌及其它雜菌。低溫膜過濾后的啤酒避免了熱損傷，經(jīng)直接灌裝后進入消費環(huán)節(jié)，保留了不同程度的酶活性，避免了對氨基酸、蛋白質(zhì)、活性酶等對人體健康十分有益的營養(yǎng)成分的破壞，確保了純生啤酒在發(fā)酵成熟后保持“生鮮”等最原汁原味的特色，保證了啤酒營養(yǎng)的全面和均衡。

　　生，代表綠色、健康。鮮，代表新鮮、營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認為，純生啤酒與熟啤酒相比而言，健康價值更高。啤酒含有蛋白質(zhì)、維生素、苦味素、樹脂等，具有強心、健胃、鎮(zhèn)痛等保健功效，對心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。純生啤酒具有一定的酶活性，可促進胃液分泌、幫助消化吸收，提高人體新陳代謝的能力。純生啤酒中含有易被氧化變質(zhì)、被稱為α羰基化合物的物質(zhì)，它的存在即意味著啤酒中一些酚類、谷胱甘肽等健康成分的存在，因此，純生啤酒的“鮮”，實則賦予了啤酒抗氧化的功能特性，可更多的體現(xiàn)在延緩衰老、抗疲勞方面的積極效果，對保護眼睛、心臟也大有裨益。

　　鏈接：

　　純生啤酒

　　純生啤酒是啤酒業(yè)技術(shù)、管理、裝備等綜合實力進步的重要標(biāo)志。

　　有的消費者喝了啤酒后會出現(xiàn)“上頭”的感覺，認為是啤酒酒精含量不符合標(biāo)準(zhǔn)的緣故。其實這是一個誤區(qū)，白酒的酒精含量是啤酒的幾十倍，但好的白酒喝了也不“上頭”，所以啤酒“上頭”的原因不是酒精含量高所致。啤酒飲后“上頭”主要是飲用了口味不純正的啤酒，即啤酒的風(fēng)味物質(zhì)結(jié)構(gòu)不合理所致。建議消費者選擇質(zhì)量優(yōu)、檔次高的啤酒飲用，例如純生啤酒。