白豬的四蹄反扳著，嘴巴已被強(qiáng)大的壓力壓進(jìn)土中，它無奈地失去了自己的卵子，成了個菜豬。
殺豬前稱重 號稱過年殺了多少斤肥豬！~
在東北農(nóng)村，“殺年豬”可謂是過年時(shí)的一件大事。通過這個童謠也可以看出人們對“殺年豬的”期待。
殺豬取血 留著灌血腸酸菜血腸東北名菜。咱先說說接豬血，首先在盆里放少許涼水、鹽、屠刀抽出后讓血稍流一會兒再接。這樣接下的豬血干凈，凝固得快，開水煮后血塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。或有的人家還會把血制成血腸，血豆腐，炒著吃，燉著吃，都是一道非常豐美的年夜菜。
殺豬取血 留著灌血腸 酸菜血腸 東北名菜。
村里殺豬，都是天剛蒙蒙亮。殺豬的人家，燒了一大鍋開水，殺豬者（一般請一位鄉(xiāng)親，屠夫三叔二大爺）把鋒利的殺豬刀在磨刀石上“霍霍霍”地用力磨一陣。然后來到豬舍，用繩子先綁住豬的前腿，幾個人把豬半拉半拽到小方桌前。
再用繩子迅速將豬五花大綁，使豬動彈不得。他手持殺豬刀，從豬的脖子處用力捅進(jìn)去，直達(dá)心臟，一招斃命。
大鍋洗豬
豬凄厲的慘叫聲響徹冬日寂靜的村子上空，鮮血噴濺一地。隨著叫聲漸弱，豬血嘩嘩的淌進(jìn)早已準(zhǔn)備好的菜盆里。一般來說，大人不讓小孩觀看，甚至要小孩捂上耳朵躲在屋子里，以免血腥的場面嚇著小孩。
開肚 取出心肝肺、腸子 肚子等內(nèi)臟。
主人家將熱水倒進(jìn)大木桶里，旁邊旺火持續(xù)把大鍋里的水燒得滾開，幾個人將豬抬進(jìn)去，上下翻滾豬身，所謂“死豬不怕開水燙”。浸泡均勻后，抬到案子上，在一只蹄腕上割個口子，用嘴吹，吹到死豬氣球一樣膨脹起來。然后用刮刀一下下刮毛，最后，倒掛起來。把式一刀旋下豬頭，接著開腸破肚，一把手伸進(jìn)去撕下心肝脾肺，再一把挖出肚子中的大小腸，這些通稱下水。再用布滿小孔的石頭燙拔豬毛。待洗刷干凈，用鐵鉤將豬倒掛在木架下，開膛破肚，處理豬身容易，那把式頗有庖丁解牛的感覺，刀子順著關(guān)節(jié)骨縫，前肘，后臀，中肋，下膗，大卸八塊，轉(zhuǎn)眼完成。收拾豬頭頗費(fèi)工夫，一般戶主得自己動手。豬頭很多皺折，刮不干凈，要抹上松香，用火一點(diǎn)點(diǎn)把余下的毛燙去，細(xì)微處還要動用鑷子，把細(xì)毛一根根拔下。而腸子肚子正反兩面都洗，加鹽加醋，一遍遍沖涮。豬頭下水是正月里下酒的主要菜肴，當(dāng)然要拾掇精細(xì)。
農(nóng)民燎豬頭 去毛。完事后，烹煮豬頭，豬頭也有的農(nóng)村是用來“上供兒”之用，祭祖，擺供桌。
一桌豐盛的殺豬菜 蒜泥昝豬肉 血腸 酸菜燉粉條 也有的套腸 排骨 。。。
第二桌
第三桌
第四桌 最有品位！
煮白肉 蒜泥醬油搭配吃 很美美味~ 一定要帶點(diǎn)肥的吃更香！
血腸很好吃，好像啊！~~~~~~~~~~~~~~~~
蒜泥 加點(diǎn)醬油 調(diào)料品
今年的寒冬比往年來的早。剛剛進(jìn)入冬季，咱這旮旯就已是冰天雪地，寒風(fēng)呼嘯了。一直被稱為“夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒”的這個宜居城市，今冬卻有點(diǎn)傻了眼。以氣候宜人引以為豪的美譽(yù)，怕是要被來勢洶猛的寒流給徹底顛覆了。大自然向人類發(fā)威，誰也阻擋不了。
說吃殺豬菜的事兒，咋和氣候變化扯到一起了呢？實(shí)不相瞞，倘若在往年，這時(shí)候還輪不到吃殺豬菜呢。咱東北遼東地區(qū)的農(nóng)村，一般都等在臘月開始?xì)⒛曦i，一來是為了過年（臘月二十三俗稱小年），二來也便于自然冷凍存放。今年是個特殊的年份，寒冬來的早，寒流來的猛，一些性子急的農(nóng)戶便提早對豬哥兒開了殺戒，那些可憐的豬們至少提前了一個多月，就稀里糊涂成了人們飯桌上的大餐。
殺豬菜，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村一種約定俗成的說法。雖然這說法有點(diǎn)直白，土氣，但大伙都這么叫，咱也只好入鄉(xiāng)隨俗。殺豬菜，實(shí)際上就是就是用剛剛宰殺的豬肉、灌制的豬血腸和腌漬的酸菜（中國北方一些地區(qū)秋天腌漬的大白菜，叫酸菜），放在大鍋里燉出的“年味菜”。也有的人家是用燒炭的火鍋燉這種殺豬菜，大家圍座在火鍋旁，邊吃邊嘮，飲酒助興，這種吃法倒更有一點(diǎn)特殊的地方特色。
山木耳，酸口的，配上木耳脆脆的口感，好吃又開胃。八錯八錯。
“伙計(jì)，吃殺豬菜了嗎？”這些日子，見到的熟人總愛問的就是這句話。今天一大早，剛剛從床上爬起來，本想趁星期天趕緊寫篇博文，突然電話鈴聲響了，結(jié)果還是被邀請去農(nóng)村吃殺豬菜的。朋友相邀，盛情難卻，只好冒著嚴(yán)寒驅(qū)車約摸一個小時(shí)，在一個叫接梨樹村的農(nóng)家里又吃了一回殺豬菜。實(shí)不相瞞，這段時(shí)間接連吃了三頓殺豬菜了，頭一兩頓那是真香啊，可接連吃下去就有點(diǎn)膩歪了，但人家請?jiān)凼且环靡?，不能駁人家的面子，也只好硬著頭皮苦撐著。
呀呀，重點(diǎn)哦，家雞榛蘑和趙老師那個小野雞燉蘑菇沾好大的親戚。家雞的好處就不多說了，大家都知道絕對的綠色。榛蘑嘛，就是口感不像其他的蘑菇那樣滑滑嫩嫩的，有點(diǎn)干，不過另有一番風(fēng)味。
這幾年，咱東北遼東這地方，一到冬天就盛行吃殺豬菜。十里八村誰家殺了年豬，都要請上鄉(xiāng)鎮(zhèn)村長和鄰里鄉(xiāng)親撮上一頓。城里有親戚和與城里人有點(diǎn)交往的，也趁此機(jī)會套點(diǎn)近乎，拉點(diǎn)關(guān)系，趟點(diǎn)路子，以便今后相互有個照應(yīng)?？磥憩F(xiàn)代中國農(nóng)民的城鄉(xiāng)交流意識越來越強(qiáng)，已不是上世紀(jì)70年代的時(shí)候，“一畝地，一頭牛，老婆孩子熱炕頭”就樂得屁顛顛的了。
正宗東北殺豬菜，粉條、酸菜、豬肉一鍋燉，香~~~~
挺有意思的是，城里有些經(jīng)營餐館的小老板，瞅見賣殺豬菜有利可圖，也鼓搗起殺豬菜這個特色品牌來。不過，有一件事兒咱是不敢恭維的，就是有些餐館的匾牌上，直勾勾的寫上“殺豬菜”三個大字，特別是那個“殺”字，又故意弄的特別刺眼，給人一種殺氣騰騰的感覺?！皻ⅰ弊之?dāng)頭，反正咱是不敢進(jìn)去。不知城管執(zhí)法的哥們管不管這事？還有咱是個慈眉善目菩薩心腸的人，一看到這“殺”字，也為那些豬哥兒們感到可憐，將人心比豬心，說實(shí)在的它們也不愿意來到世上當(dāng)豬啊，憑什么只有任人宰殺的份兒。
豬肉
小排骨也可以簪醬
齊齊哈爾：殺豬菜 白肉血腸火鍋 ╮(╯▽╰)╭
過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。
酸菜水餃很著名！~ 老邊餃子國內(nèi)著名。
過去，人們沒有條件講料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，然后邊煮邊往里面放酸菜．加水和調(diào)料，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。
上菜時(shí)，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。
這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以后吃的時(shí)候一熱．那才是最好吃的．
對于真正的“殺豬菜”，多數(shù)人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上，以為這便是東北“殺豬菜”的全部內(nèi)涵了。其實(shí)，地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
豬肉酸菜燉粉條。做法：http://bbs.meishi.qq.com/thread-62643-1-1.html
而“殺豬菜”里面最具代表性的，莫過于以下幾味——
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。
豆包來了，在家里冬天就會做很多貯存起來，吃的時(shí)候熱幾個，小時(shí)候我吃豆包就吃皮兒，不吃陷兒，有時(shí)候就把不吃的餡兒扔了，確實(shí)很浪費(fèi)了，后來我想了一個辦法，就是等豆包稍微涼一點(diǎn)，不黏手的時(shí)候，偷偷把皮兒啃光，再放回去，哈哈~~~~~現(xiàn)在想吃一個都難了，家里的豆包吃著心暖和。
蒜泥護(hù)心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因?yàn)檫@肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調(diào)制而成。
手掰肝兒：據(jù)說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當(dāng)然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。
東北菜菜譜——豬肉蕓豆燉粉條的做法：http://www.xsjk.net/food/1112/2927/272683.html
酸菜燉白肉血腸：
酸菜要用東北長白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質(zhì)的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來講究功夫，要用絕對新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣，煮時(shí)掌鍋的要拿根長針，不時(shí)地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時(shí)立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。
這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經(jīng)被酸菜拿凈，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。
東北拉皮(東北菜)http://www.mjeats.com/dbms/6092.html
