——談創(chuàng)建飯店綠色之路
丹麥首相拉斯穆森7日在聯(lián)合國哥本哈根氣候變化峰會開幕儀式上表示，全世界都在指望此次大會能夠保護全人類，為未來傳遞希望。
出席了聯(lián)合國氣候變化大會開幕儀式的丹麥首相拉斯穆森發(fā)表講話稱，“在人類歷史上的一段短暫時間內(nèi)，世界將希望交付給了你(們)”。
國家商務部負責人透露，中國將力爭到2012年按照國家標準在全國創(chuàng)建1萬家綠色飯店，具體部署是今年創(chuàng)建1千家，2010年2千家，2011年3千家，2012年4千家。
日前，由中國商務部、發(fā)展改革委、環(huán)保部、國資委、國家標準委和中國飯店協(xié)會共同組成了全國綠色飯店工作委員會，力爭4年內(nèi)實現(xiàn)全行業(yè)節(jié)水20%、節(jié)電20%、減排二氧化碳4.5萬噸的目標。
一、
在過去的20世紀，世界飯店業(yè)無論從行業(yè)規(guī)模還是功能理念和經(jīng)營理念都發(fā)生了革命性的變化。這種變化也是伴著人類社會展和進步而逐步衍生的，從現(xiàn)代飯店的奠基人之一Startler先生在每個房間設立單獨衛(wèi)生間并實行標準化管理，發(fā)展到20世紀末每個客房開始設置Internet 接口，并向管理個性化方向發(fā)展的歷史，可以說是20世紀飯店業(yè)發(fā)展的標志性革命。
當社會為人們提供的可支配時間和可支配收入不斷提高，現(xiàn)代交通工具又使地球變成一個“地球村”的背景下，人類的流動不僅有了可能，而且成為一種必然。飯店業(yè)因此在強勁的市場需求推動下，其規(guī)模每10年都會成倍的增長，從而使飯店業(yè)在20世紀演繹出一幅浩蕩繁榮的景象。但是飯店業(yè)的發(fā)展不會因為20世紀的終結(jié)而終結(jié)，在新的世紀里，它仍會隨著人類社會的發(fā)展而進步，這種發(fā)展是全方位和多元化的，創(chuàng)建綠色飯店必然是個大趨勢。
二、
目前國內(nèi)不少飯店企業(yè)對“綠色飯店”的理解和認識還非常不足，從而導致在經(jīng)營實踐中，沒有自覺地以綠色飯店經(jīng)營理念，作為企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。
為此，需要更新競爭觀念，飯店企業(yè)全球競爭致勝之前提是：
1、重新認識競爭本質(zhì)“商場如戰(zhàn)場”，人們經(jīng)常這樣形容市場競爭，誤認為競爭就是不是你死就是我亡的戰(zhàn)斗，由此導致了價格大戰(zhàn)、不正當?shù)母偁幨侄魏头绞揭约斑^度競爭的出現(xiàn)。其實，競爭本來的意思是“一起賽跑”，也就是說市場是賽場而不是戰(zhàn)場，而競爭是比賽而不是戰(zhàn)爭，其追求的目標是更強、更優(yōu)、更快、更高、更節(jié)約。
三、
美國著名管理大師喬格溫特在其《企業(yè)與環(huán)境》一書中指出：“總經(jīng)理可以不理會環(huán)境的時代已經(jīng)過去了，將來公司必須善于管理生態(tài)環(huán)境才能賺錢。”國際范圍內(nèi)的綠色飯店建設浪潮，正一浪高過一浪?？缛胄率兰o，綠色管理不再是一項時尚選擇，而是飯店為取得競爭優(yōu)勢，贏得顧客、占領市場所必須執(zhí)行的一項戰(zhàn)略，必須采取的一項管理策略。
“綠色飯店”直譯為“Green Hotel”，國際社會更多地理解為“Eco-efficient Hotel”，后者意為“生態(tài)效益型飯店”、“環(huán)境友好型飯店”，意思是充分發(fā)揮飯店內(nèi)外資源的經(jīng)濟效益，實質(zhì)上已經(jīng)將飯店文化上升到綠色文化的戰(zhàn)略高度。
“綠色飯店文化”，確切說就是指以《中國綠色飯店標準》為指導，以創(chuàng)建‘綠色飯店”為首要目標，在飯店企業(yè)內(nèi)部，采取一系列行之有效的措施，提高飯店企業(yè)綠色經(jīng)營意識，樹立飯店企業(yè)經(jīng)營者的社會環(huán)境責任感，自覺運用環(huán)保技術手段，節(jié)能降耗，降低飯店的運營成本，生產(chǎn)出安全、健康、環(huán)保的飯店產(chǎn)品，減少對環(huán)境的負面影響。同時，在飯店企業(yè)經(jīng)營管理的各個方面，營造綠色、環(huán)保、生態(tài)的企業(yè)文化，使全體員工樹立自覺環(huán)保的責任感、使命感和自豪感，倡導“綠色消費”，以此感化和影響入住賓客，使之對飯店企業(yè)所著力營造的綠色飯店產(chǎn)生認同，“綠化”飯店企業(yè)整體形象。
四、
轉(zhuǎn)變兩種觀念才能樹立全員“綠色理念”：
一是旅游業(yè)是無煙產(chǎn)業(yè)，不像其他產(chǎn)業(yè)那樣對環(huán)境造成污染。事實上，飯店的生活垃圾、排污、能耗等都對環(huán)境造成一定的污染。調(diào)查顯示，我國飯店平均能源(電、煤、油、氣、水等)費用已占總收入的20%左右，大大超過目前飯店建設能源消耗費用按營業(yè)收入6%～8%預測的標準，是國際星級飯店平均能耗營業(yè)收入5.5%～6.6%的兩倍；
二是環(huán)境投資會增加飯店負擔，影響飯店經(jīng)濟效益。創(chuàng)建綠色飯店前期需要較大的投資，高額的投入又使得飯店綠色產(chǎn)品和服務的價格偏高。這對于飯店經(jīng)營者和消費者都難以承擔。飯店綠色之路似乎是賠錢的買賣，但事實并非如此。實施綠色管理是創(chuàng)建綠色飯店的重要內(nèi)容之一，通過再使用原則、再循環(huán)原則和替代原則，可以使飯店的經(jīng)濟效益和環(huán)境效益達到最優(yōu)化。
五、
提供“綠色服務”是飯店綠色文化建設的核心。飯店“綠色管理”的載體是提供“綠色產(chǎn)品”和服務，如果飯店沒有“綠色產(chǎn)品”，也就無從談起“綠色文化”。
首先，開辟綠色客房；客房是飯店的主體，也是飯店向客人提供的最主要產(chǎn)品。“綠色客房”就是說客房建筑物及房內(nèi)物品應盡量包含“綠色”因素。如：使用“生態(tài)裝飾材料”；選擇廢棄物減少到最小程度的供應商；注意回收舊報紙、易拉罐、玻璃瓶等；合理安裝各種設施設備，減少能源浪費等。
此外，飯店應設置無煙樓層和無煙客房，客房應使用綠色用品，減少使用含氯氟的產(chǎn)品；鼓勵住宿超過一天的客人，繼續(xù)使用原有的毛巾，或不更換床單，以減少清洗所需的水和洗滌劑用量；在滿足客人要求和保持客房清潔衛(wèi)生的前提下，盡量減少客房整理次數(shù)；改變客房衛(wèi)生用品的供應方式，將客房內(nèi)慣用的肥皂和沐浴液小罐子，改為可以添加的固定容器，可避免丟棄用剩的肥皂；一次性用品均采用簡化紙制包裝；客房設置綠色文具、綠色小冰箱等。
再有，創(chuàng)辦綠色餐廳；綠色食品是綠色飯店向客人提供的非常重要的有形產(chǎn)品。其中一個基本要求就是向客人提供舒適的綠色就餐環(huán)境，餐廳應該設有非吸煙區(qū)；同時，餐廳所提供的食品必須取自無公害、無污染的原材料，并且能夠確保安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)，客人可以放心食用。飯店內(nèi)綠色餐廳的食品生產(chǎn)和原材料供應各個環(huán)節(jié)都嚴格遵守國家所制定的環(huán)保法令，做到清潔生產(chǎn)，最高效利用現(xiàn)有資源，把對環(huán)境和人類可能產(chǎn)生的危害降到最低；設立專門的綠色原材料生產(chǎn)基地；在制作點心時使用的色素都取自天然食品，禁止使用化學合成的添加劑；不食用珍稀、野生動植物及益鳥、益獸等。
再次，提供“綠色服務”。旅游飯店的產(chǎn)品存在著生產(chǎn)與消費的同步性，除了有形的物質(zhì)產(chǎn)品，還有無形的服務產(chǎn)品。從某種意義上來說，服務帶給顧客的心理感受往往具有更強的影響力。飯店可以通過內(nèi)部廣告和宣傳手冊、服務指南、綠色告示牌等，傳遞綠色信息，并根據(jù)不同客人的需求偏好進行綠色消費的教育和引導。
推進綠色飯店創(chuàng)建活動，加強技術、設備、服務等各個環(huán)節(jié)的全方位綜合節(jié)能管理，潛力巨大，效果明顯。創(chuàng)建綠色飯店的企業(yè)通過采取各項措施，實現(xiàn)節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣達到10%至30%，一個中型企業(yè)一年下來節(jié)約成本十幾萬甚至幾十萬。如果在全行業(yè)算一筆賬，成本節(jié)約量更是個相當驚人的數(shù)字。
