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你喜歡吃味精（MSG）嗎？
晶瑩剔透的那種，加到菜里很香....
有了它們調味，飯都能多吃幾碗。
同樣，雞精調味，味道也很不錯......
1908年，日本東京大學教授，首次從海藻中提取出谷氨酸，后來發(fā)明了“味精”，隨之傳入中國。
味精、雞精這些“調味品”，具有提鮮的作用。加到飯菜里，會讓食物味道更好。
但是，味精吃多了可不好，這個大家都知道。（相關閱讀：我為什么，又不敢吃味精了？）
容易損傷大腦，引發(fā)胰島素抵抗，引起偏頭痛等等。
但是，最近幾年，營養(yǎng)圈的專業(yè)人士，可一直在為味精庇護，說是天然的東西，健康的，發(fā)酵的，沒有什么危害。
可是，你說得再天花亂墜也沒用，因為它真的會讓你發(fā)胖！
最近，美國科羅拉多大學的研究團隊，就提出這樣一種提出假設：“鮮味食品可以獨立于果糖代謝途徑，促進發(fā)生肥胖和代謝綜合征。”
并且，科羅拉多大學的研究人員用小鼠進行了實驗來驗證假設，結果發(fā)現(xiàn)，大量攝入味精，的確會誘導小鼠變胖，并患上代謝綜合征。
一起來看看！??
9月22日，美國科羅拉多大學University of Colorado在學術期刊Nature子刊Nature Metabolism上發(fā)表了一篇研究。該研究稱，鮮味（指由味精 (MSG)或雞精等介導，并由肌苷單磷酸和其他核苷酸增強的咸味）會誘導小鼠肥胖，發(fā)生代謝綜合征。
為了測試味精對小鼠熱量攝入的影響，研究人員分別給野生型小鼠（WT）給與飲用水或在飲用水源中添加味精。
結果發(fā)現(xiàn)，與水對照相比，濃度為 60 和 300 mM 的添加味精實驗組，會導致小鼠每日熱量攝入分別增加 19.6% 和 24.8%。
另外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，攝入60mM和300mM味精劑量的小鼠，2周內，它們的體重分別增長了3.2g(12.8%)和4.8g(19.2%)。
與飲用水中味精劑量低的小鼠相比，味精劑量高的小鼠，每日攝入水和食物的量，都顯著增加。??
另外，在另一組實驗中，研究人員發(fā)現(xiàn)，水源中添加味精的小鼠，肝臟內尿酸的水平也明顯增加，而ATP和AMPD（嘌呤降解過程中的第一種酶）水平顯著降低。
接下來，為了驗證味精和果糖一樣，大量攝入都會導致代謝綜合征。
研究人員分別給小鼠喂食同等劑量（300mM）的味精和果糖，并進行觀察。
結果發(fā)現(xiàn)，喂食300mM劑量味精、果糖的小鼠，體重、肝臟、附睪重量、肝臟脂肪含量、和天冬氨酸轉氨酶含量均大幅增加。
并且，肝臟內甘油三酯水平顯著增加。
而300mM劑量味精實驗組小鼠的結果與果糖組基本保持一致，甚至比果糖組增加的幅度還要大。
并且，這個時候小鼠已經(jīng)過度肥胖，患上代謝綜合征的風險極大。
那么，味精進入人體后，如何作用呢？
→AMPD2（AMP 脫氨酶?2 ）， 驅動味精介導的食物偏好和攝入
首先，吃味精后，通過刺激舌頭上的谷氨酸味覺受體，味精會增強食物的這種咸味。
其次，谷氨酸鈉（也就是味精）經(jīng)過腸道吸收，在肝臟中代謝， 首先轉化為谷氨酰胺，然后進入嘌呤合成途徑，產(chǎn)生IMP肌苷酸和其他消耗大量細胞能量 (ATP) 的嘌呤核苷酸。
最終，代謝生成大量尿酸，導致小鼠食欲增加，熱量攝入顯著增加。
簡單來說就是，味精通過誘導 AMP 脫氨酶 2 和嘌呤降解，從而誘導雄性小鼠肥胖、造成下丘腦炎癥和中樞瘦素抵抗。
→降低AMPD2，可以減輕味精誘導的代謝綜合征
接著，研究人員對因大量攝入味精而患上代謝綜合征的成年小鼠進一步處理，敲除了AMPD2基因。
結果發(fā)現(xiàn)，肝細胞和神經(jīng)元中缺乏 AMP 脫氨酶 2 的小鼠，受味精誘導的代謝綜合征影響大大降低。
因此，研究人員得出結論：味精通過參與攝入果糖和鹽激活嘌呤核苷酸降解的途徑一樣，誘導發(fā)生肥胖和代謝綜合征。
所以通過降低AMPD2，可以治療、減輕味精誘導的代謝綜合征。
→IMP肌苷酸， 加劇味精誘導的代謝綜合征
另外，谷氨酸鈉代謝會生成IMP肌苷酸，這種物質會增強人類味蕾對味精的敏感度，導致吃得更多。
所以單獨增加IMP，會直接導致肥胖速度翻倍。
研究人員結合大腦信號和研究結果發(fā)現(xiàn)，MSG+IMP的組合，會刺激小鼠體重顯著增加，導致瘦素抵抗，導致下丘腦尿酸水平顯著升高。
根據(jù)相關數(shù)據(jù)，美國和英國居民，平均每天味精攝入量為 0.55-0.58 克，日本和韓國為 1.2-1.7 克 。
而我國居民，人均味精攝入量可高達1.9g/d。
長此以往，對人體健康的危害，可想而知。
研究人員建議，甜味、鹽分和鮮味（雞精、味精等），發(fā)展這三種口味，應當是為了鼓勵食物攝入，從而促進人體的能量儲存和生存。
但是，一旦過量攝入，很可能就會導致肥胖，造成胰島素抵抗，導致出現(xiàn)糖尿病等代謝障礙。
在食物里添加味精，可以讓味道吃起來更好吃，它也是天然的，看起來沒有什么害處。
但是，吃味精會增加你的食欲，讓你不斷上癮，不餓就想吃東西，這是減肥的大忌。
這也是我們做很多低碳食品（生酮油醋汁、火鍋底料、即食大蝦、冷吃牛肉等），都不加味精的主要原因。
味精還有一些已知的危害，就比如會引發(fā)哮喘、頭痛甚至腦損傷，這個研究還發(fā)現(xiàn)，進一步提高尿酸風險，脂肪肝風險。
如果你想要少吃點，要減肥，就要少吃點味精，如果特別想吃，就吃一些更健康的味精替代品吧。
