【土豆燒排骨】

食材：排骨400g、小土豆15個(gè)、生姜1小塊、八角1個(gè)、醬油半勺、料酒、生抽幾滴、鹽適量、食用油少許、香菜1根、開(kāi)水適量

做法：

1、排骨準(zhǔn)備好后用清水浸泡1小時(shí)左右，中途換2~3次水，通過(guò)浸泡將排骨中的血水徹底清除干凈

2、鍋燒熱后倒入適量的油，加入洗凈切絲的生姜和八角小火慢慢煸炒，翻炒出調(diào)味料的香味后加入排骨，繼續(xù)保持小火慢慢翻炒

3、翻炒約2分鐘~3分鐘左右，排骨表面出現(xiàn)微黃時(shí)加入料酒去腥，往鍋里倒入500ML左右的開(kāi)水，水的量沒(méi)過(guò)排骨3cm~5cm，蓋上鍋蓋小火慢慢燉。

4、趁鍋里燉排骨的空閑時(shí)間將準(zhǔn)備好的小土豆去皮洗凈后切滾刀塊

5、排骨燉了大約半小時(shí)左右后，打開(kāi)鍋蓋加入準(zhǔn)備好的土豆和醬油，繼續(xù)蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加入適量的鹽繼續(xù)燉至鍋中的湯汁收干，滴入幾滴生抽快速翻炒均勻關(guān)火，出鍋后撒上準(zhǔn)備好的香菜。

【香菇燒雞塊兒】

食材：半只雞、干香菇香菇、蔥姜蒜、料酒、糖、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、鹽、食用油

做法：

1、雞肉剁成小塊兒清洗干凈，干香菇提前用清水泡發(fā)，清洗干凈切成小塊兒，生姜切片，大蒜切末，小蔥切段。

2、鍋中加入清水，放入姜片和料酒，把雞塊兒倒進(jìn)鍋中焯一下水，水開(kāi)后把雞肉撈出來(lái)，瀝干水分備用。

3、鍋中倒油，下雞塊翻炒至微黃出香味，下姜片，干辣椒，花椒，八角繼續(xù)翻炒，加入一勺老抽，兩勺料酒，一勺糖，一勺生抽，均勻上色。

4、接著下泡發(fā)好的香菇和抹過(guò)雞塊的水，加一點(diǎn)鹽，蓋上鍋蓋燜燒25分鐘，記得是小火哦。

【新疆大盤雞】

食材：三黃雞半只、蔥姜蒜、洋蔥、土豆、青椒、豆瓣醬

做法：

1、首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生姜切成姜片。青椒切成滾刀塊，洋蔥切塊兒，土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下，這樣可以避免土豆氧化發(fā)黑。

2、把雞肉多余的肥油去掉，去凈雞頭處的細(xì)毛，然后用刀斬成小塊，放入水盆中備用。

3、起鍋燒水，等水燒開(kāi)后，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發(fā)白，大概有一分鐘左右，撈出控水放涼。

4、炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻。

5、加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜，加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調(diào)味。

6、然后把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續(xù)開(kāi)中火熬制，煮至雞肉完全熟透時(shí)，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右，等湯汁快要收干時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關(guān)火起鍋裝盤。