1月24日就是除夕夜了，每年在這一天也是全國(guó)各族人民翹首以盼闔家歡樂(lè)的日子，因?yàn)檫@一天全家男女老少，有些不遠(yuǎn)千里的趕回家，就是為了在除夕這天的晚上全家可以一起圍坐在桌旁，全家一起吃一頓團(tuán)圓飯，這就是中國(guó)人每年最重要的一頓大餐——年夜飯。
今天小編為大家介紹的是上海的年夜飯菜單，上海是個(gè)移民城市，大部分人祖上都是從各地來(lái)上海打拼的外地人，所以上海的地方菜系在慢慢的歷史長(zhǎng)河中形成了獨(dú)一無(wú)二的海派菜系，采各家之所長(zhǎng)，濃油赤醬本幫菜的獨(dú)特口味。
而在每年最重要的除夕這一天，上海人家的家里都會(huì)擺上一個(gè)“圓臺(tái)面”，桌上擺上琳瑯滿目的菜，全家一起圍坐在圓臺(tái)面旁，全家一起吃著年夜飯，這就是過(guò)年了。圓臺(tái)面其實(shí)就是又大又圓的一塊木板，有的可以折疊有的不能折疊，圓臺(tái)面的一面是光滑一面是有四個(gè)用來(lái)固定方桌的角，這樣放在八仙桌上就不會(huì)滑動(dòng)了。
上海話有句諺語(yǔ)叫“上不了臺(tái)面”，其中的臺(tái)面就是指這里的圓臺(tái)面，意志有些成績(jī)不夠好，或做的事情不夠光彩，不能講與他人聽(tīng)的意思。80后小時(shí)候的記憶中，家里的小孩子們都是不會(huì)坐到圓臺(tái)面旁吃飯的，會(huì)另搭一個(gè)小桌子，盛上少部分的一些菜在旁邊吃，只有等長(zhǎng)大了才能上桌和大人長(zhǎng)輩們一起吃飯的，現(xiàn)在這種場(chǎng)景已很難見(jiàn)到了，都已成為回憶。
好了，廢話不多話，接下來(lái)就為大家一一介紹上海年夜飯上的26道菜，上海年夜飯的上菜順序也是很有講究的，在還沒(méi)正式開(kāi)吃之前會(huì)上兩道小食先解解饞
大小朋友最喜歡吃的——龍蝦片
紅色，硬硬的龍蝦片放入熱油里一炸，就會(huì)膨脹成為這種淡粉色，脆脆的龍蝦片，會(huì)帶有一股子魚(yú)蝦鮮味。，因?yàn)槟暌癸堥_(kāi)吃可能會(huì)有些晚，所以通常都會(huì)在下午先炸一些龍蝦片，這是一個(gè)大小朋友都愛(ài)吃的飯前小零嘴
鮮香酥脆的——炸春卷
外層炸的金黃的春卷皮，內(nèi)里包著黃芽菜肉絲，蘸上米醋，咬上一口，酥脆的外皮包裹著富含汁水的菜餡，味道鮮美，一口氣可以吃上4，5個(gè)，春卷一般會(huì)有咸，甜兩種口味，甜餡里面會(huì)裹著豆沙餡
接下來(lái)第一輪上的是冷菜。10道開(kāi)胃前菜——寓意十全十美
1.四喜烤麩
烤麩是以生面筋為原料，經(jīng)過(guò)保溫，發(fā)酵，高溫蒸制而成，是江浙地區(qū)最常見(jiàn)的素食食材，四喜烤麩是除了烤麩外，還有香菇，金針菇，黑木耳和花生共同組成的一道經(jīng)典涼菜，口感咸中帶甜，深受上海人的喜愛(ài)。
2.白斬雞
本地三黃雞放入開(kāi)水中略煮，迅速泡入涼水，使其外皮略帶脆能，雞肉滑嫩，年夜飯上座上賓。
3.蜜汁熏魚(yú)
熏魚(yú)又名爆魚(yú)，用青魚(yú)段切片后油炸而成，浸泡于蜜汁醬料中，口感脆鮮香
4.蘿卜絲伴海蜇
海蜇絲和蘿卜絲的搭配清爽無(wú)比，無(wú)需過(guò)多調(diào)味，脆爽可口
5.清蒸鰻鲞
老底子過(guò)年前，家家戶戶窗前都會(huì)掛幾條腌制品，鰻鲞就是其中之一，無(wú)須調(diào)味，切斷后隔水清蒸，取出待涼后手撕成塊，蘸上點(diǎn)米醋一起吃，鮮味渾然天成
6.油爆蝦
新鮮的河蝦清洗干凈，不去殼直接下油鍋高溫油炸，出鍋前略調(diào)味，脆嫩鮮甜
7.蜜汁醬鴨
上海本幫特色
8.糖醋小排
色香味俱全的名肴，屬于浙菜系，主料是豬排骨，色澤油亮，口味酸甜
9.醬油肉
本幫醬油肉，新鮮五花肉腌制而成，風(fēng)干之后，吃之前切片隔水蒸熟即可上桌，難忘的童年記憶。
10.心里美
紅棗夾糯米，蒸熟撒上糖桂花，甜甜蜜蜜
冷菜上齊之后就是重頭戲的熱炒了，10道熱菜——如意吉祥
1.清炒蝦仁
永遠(yuǎn)不變的過(guò)年大菜，新鮮河蝦去殼蝦肉，高溫快速翻炒，即可出鍋，口感滑嫩更鮮美
2.響油鱔糊
響油鱔糊是一道江浙傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。新鮮鱔魚(yú)作為原料，切成段，放入佐料，爆炒。出鍋后撒上蔥花，胡椒粉，上桌后拌勻。顏色紅亮，油潤(rùn)而不膩，新鮮可口
3.清蒸魚(yú)
年夜飯有雞有鴨，也必會(huì)有魚(yú)，年年有余嘛~整條魚(yú)隔水清蒸，出鍋后倒去多余的湯汁，放上新鮮的蔥段，姜末，淋上熱油即可上桌，可以用鱸魚(yú)，鱖魚(yú)，黃魚(yú)或鰣魚(yú)都可以，看個(gè)人口味喜好
4.八寶鴨
上海的一道名菜，把香菇，雞肉，冬筍丁塞入鴨肚內(nèi)，調(diào)好味隔水清蒸，年夜飯的重量級(jí)明星
5.紅燒蹄膀
上海十大經(jīng)典名菜，用整只豬肘燒制作的一道菜，肉嫩爛，口感好，油而不膩
6.扣三絲
扣三絲是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于上海本幫菜代表性菜肴之一，是有豬肉，雞肉，冬筍三者切成絲，擺放在碗中，倒扣在盤子上，故名扣三絲，口感咸鮮清爽、 整齊美觀、湯汁澄清，雞湯做鋪底，味道鮮美
7.毛蟹炒年糕
上海的年夜飯必少不了的一道菜，螃蟹，因螃蟹有著富甲天下，八方招財(cái)?shù)暮迷⒁?，所以每每到了合家團(tuán)圓吃飯的時(shí)候總會(huì)有它的身影，也是年夜飯上的長(zhǎng)勝將軍，毛蟹切成對(duì)半，略微油炸過(guò)后，加入甜醬與年糕一起炒制，口感鮮美
8.八寶辣醬
八寶辣醬是用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開(kāi)洋、香菇、筍片等八樣主要原料炒制而成，故稱它為'八寶辣醬'，是上海本地的一道家常小菜，因其味道辣鮮而略甜，十分入味，所以很受上海人的喜愛(ài)
9.水筍燒肉
是不是很多人都以為上海的年夜飯?jiān)趺匆膊荒軟](méi)有紅燒肉吧，其實(shí)我告訴你，我們上海的年夜飯還真不吃紅燒肉，水筍燒肉，才是上海人家的看家年菜，吸飽了肉汁的水筍往往是最先被搶光的，肥而不膩，葷而不俗。
10.草頭圈子
圈子其實(shí)是豬大腸的一節(jié)頭，圈子炒制軟而不爛，調(diào)味后放在炒好的草頭上，此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，在上海海派菜單也是深受食客們喜愛(ài)的一道菜
熱菜上完后，接下來(lái)要登場(chǎng)的是2個(gè)湯——闔家團(tuán)圓
1.全家福
一鍋全家福，包含了上海滿滿的記憶，年夜飯必不可少的一道菜，熱騰騰的一鍋湯，里面包含的食材數(shù)不勝數(shù)，冬筍，肉圓，方腿，青菜，肉皮，黑木耳，黃芽菜，線粉等，雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但有樣?xùn)|西一定會(huì)有——蛋餃
2.腌篤鮮
上海人在冬天最喜歡煲的一種湯，有老母雞，蹄膀，咸肉，冬筍一起燉3-4小時(shí)，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚
眾所周知上海人喜愛(ài)甜食，所以年夜飯上怎么可能沒(méi)有甜食呢
甜甜蜜蜜的2道甜食
1.八寶飯
八寶飯可謂上海傳統(tǒng)點(diǎn)心經(jīng)典中的經(jīng)典，以重油、重糖、色艷、香濃、軟糯而聞名，主要原料有糯米，豆沙，豬板油，白砂糖，再配上蓮子，紅棗，葡萄干
是過(guò)年必吃的一道菜，八寶飯嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，應(yīng)該算是一道應(yīng)景的主食，顏色豐富，口感甜蜜，意味著團(tuán)圓美滿，財(cái)源滾滾，預(yù)示著新的一年幸福甜美！
2.酒釀湯圓
過(guò)年不能錯(cuò)過(guò)的一道甜品就是酒釀小圓子了，甜甜糯糯，濃濃的酒釀味，晚上邊看春晚邊吃上一碗真太幸福了~
吃到這里，一頓年夜飯也就吃得差不多了，小編就在這里給大家拜個(gè)早年啦~祝愿大家在新的一年中，心想事成，闔家歡樂(lè)！
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