小紅花測評|董吉
奶制品是兒童生長發(fā)育期間必不可少的營養(yǎng)食品，而酸奶更是因為酸酸甜甜的口感而深受孩子們喜愛。不少父母在孩子1~3歲時就開始給他們喝酸奶了。
目前市面上的酸奶可謂五花八門，有低溫的，有常溫的，有原味的，有水果味的，還有宣傳添加了上百億益生菌，能調(diào)理腸胃的，甚至還有喝了能“長壽”的！到底要怎么選呢？
2018年1月，“小紅花測評”挑選了市面上常見的6款低溫酸奶和4款常溫酸奶進行了實驗室的客觀對比檢測。檢測指標包括益生菌存活率、糖、蛋白質(zhì)、鈣。
▲從左至右依次為：光明如實、維記、和潤、特侖蘇、簡愛和旺旺優(yōu)酪乳
▲從左至右依次為：蒙牛純甄、圣牧、德亞和光明莫斯利安
益生菌檢測：存活率普遍偏低，莫斯利安廣告宣傳不靠譜
酸奶是往牛乳里添加保加利亞乳桿菌(L菌)與嗜熱鏈球菌(S菌)，由這些菌將酸奶中的乳糖和蛋白質(zhì)發(fā)酵成乳酸而成。
有些酸奶產(chǎn)品在廣告中宣傳自己的益生菌(乳酸菌)添加量達到了上百億，并且鼓吹這些活菌的功效，比如改善腹瀉、便秘、消化不良等等。
但是，益生菌要活著到達人體腸道，并且有一定的定植量才可能起作用。國標《GB 19302-2010 食品安全國家標準 發(fā)酵乳》規(guī)定，低溫酸奶中的乳酸菌應(yīng)不低于106CFU/g(mL)。
那么這些酸奶喝下去之后還剩多少活菌呢？“小紅花測評”設(shè)計了模擬人體消化的實驗，測試了6款低溫酸奶和1款常溫酸奶的益生菌存活量。結(jié)果如下圖：
結(jié)果顯示，經(jīng)過模擬胃部消化實驗后，大部分酸奶的乳酸菌所剩無幾，均低于106CFU/g(mL)。比較夸張的是，維記在包裝盒上宣傳每盒(200g)含有600億的活性乳酸菌(即3億/ml)，結(jié)果“一進肚”就3億變7000了。
國標里對常溫酸奶中的乳酸菌數(shù)并沒有要求，但估計很多消費者在廣告里聽到過不少常溫酸奶“吹噓”自己菌種多么優(yōu)越，比如光明莫斯利安。它的廣告語很火——“來自長壽村的秘密”，“獨特的乳酸菌---神奇的L99活性益生菌種”“富含長壽村莫斯利安原產(chǎn)L99活性益生菌種”等等，特指其酸奶中添加了來自“世界有名的長壽村莫斯利安”的益生菌，喝了可以長壽。
▲莫斯利安的宣傳廣告圖
事實的真相卻是，常溫酸奶在包裝完成后都會經(jīng)過統(tǒng)一滅菌，就算里面添加了再多再高級的菌，出廠的時候也已經(jīng)被消滅的干干凈凈了。本次“小紅花測評”的實驗室檢測結(jié)果也驗證了這一點：莫斯利安酸奶開蓋后乳酸菌總數(shù)為＜10CFU/g，相當于沒檢出。
看來，“來自長壽村的秘密”在喝下去之前，就沒什么秘密可言了。
總體來說，酸奶中的乳酸菌除了發(fā)酵酸奶以外，對人體并沒有什么多少用處。
健康&營養(yǎng)性指標檢測：低溫酸奶普遍優(yōu)于常溫酸奶
相比牛奶，酸奶的好處在于：一是乳糖含量低，更適合乳糖不耐受人群；二是酸奶中的蛋白質(zhì)和脂肪更容易被吸收；三是酸奶中的鈣含量也比較高。
從營養(yǎng)的角度考慮，一款好的酸奶應(yīng)該低糖、高蛋白、高鈣。
除益生菌存活率檢測之外，“小紅花測評”還對10款酸奶的含糖量、蛋白質(zhì)含量、鈣含量和進行了檢測。
從結(jié)果可見，常溫酸奶普遍含糖量高于低溫酸奶，一天喝一盒常溫酸奶，就相當于攝入了20g以上的糖，喝2盒就能接近世衛(wèi)組織建議的50g兒童日均游離糖攝入量的限值建議。
蛋白質(zhì)和鈣含量的測試結(jié)果也顯示，低溫酸奶要優(yōu)于常溫酸奶。這其實也是為什么大部分常溫酸奶會添加增稠劑的原因之一，因為蛋白質(zhì)等固形物含量高的原料奶在發(fā)酵后形成的酸奶會更濃稠，而正常發(fā)酵不添加增稠劑的常溫酸奶質(zhì)地很難達到低溫酸奶的濃稠，只能通過添加增稠劑的方法來提升口感。
結(jié)合所有指標來看，低溫酸奶的營養(yǎng)性比常溫酸奶要更高，而且添加劑少，含糖量也更低，在健康方面也優(yōu)于常溫酸奶。因此，“小紅花測評”建議，如果有能力的話，還是盡量給孩子選擇低溫酸奶。
本次測試費用：650(樣品費)+9500(檢測費)=10150元
本次測試機構(gòu)：珠海出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心，是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的直屬機構(gòu)。
