“美食之都”順德，位于廣東佛山轄區(qū)，自古就是一個(gè)物華天寶、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的富庶之地，與東莞、中山、南海并稱(chēng)“廣東四小虎”。
俗話(huà)說(shuō)'食在順德，廚出鳳城。'順德的名廚在中國(guó)甚至世界上都頗有名氣，順德小吃來(lái)自民間，植根于千家萬(wàn)戶(hù)、大街小巷，是千百年來(lái)順德人智慧的結(jié)晶，它與順德菜互相依存，共同發(fā)展，是順德飲食文化的奇葩。
順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiāng)食客覓食的必到之地，這里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店；可謂名副其實(shí)的水蛇粥城。這些粥店都有一定的規(guī)模，最大的可以擺四五十張大桌，供５００多人進(jìn)餐，最少的也有二三十張桌。
炒水蛇
凈肉無(wú)骨，配以鮮筍、豌豆等材料， 蛇片鮮美爽口，蛇蛋香滑，與海鮮比，別有風(fēng)味。
文大鱔
順德出產(chǎn)的大鱔身有回形暗紋，故又稱(chēng)紋鱔。鱔的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉食人參的美稱(chēng)。 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鱔切成4-6 厘米一段段，用大蒜頭、叉燒肉等佐料文煮，味美濃郁香滑。至于酒樓制法款式更多，有所謂“豉汁盤(pán)龍鱔”、“碧綠串燒鱔”等等。
雙皮奶
雙皮奶大概是包括無(wú)數(shù)人認(rèn)識(shí)順德的第一道小吃，這次終于回歸雙皮奶的祖籍吃了兩家，金榜和仁信。
烘禾蟲(chóng)
在順德傳統(tǒng)名菜中占有重要席位，據(jù)記載：“ 禾蟲(chóng)能補(bǔ)脾胃，生血利濕，可治水腫，有強(qiáng)心之效 ”。一般的制法是將新鮮禾蟲(chóng)用清水漂洗干凈，隔清水份，用瓦缽裝置，放入適量的油鹽、陳皮等， 攪拌成膠狀，隔水蒸熟， 再加瓦蓋，上下用炭火烘干，原缽上席。
松記火鍋
都說(shuō)粵菜要吃原味，清水打邊爐就是對(duì)于食材原味的極致表達(dá)之一。點(diǎn)了腌制過(guò)的肥瘦豬肉泥，用類(lèi)似蝦滑的方式入鍋；大條但毫無(wú)土腥味的鯽魚(yú)和魚(yú)籽；牛舌牛展豬肝豬展豬牙肉；散養(yǎng)兩年不超過(guò)三斤重的小土雞、夾起來(lái)就有呲溜感覺(jué)的滑滑的水蛇肉……
均安煎魚(yú)餅
甘香爽滑，魚(yú)肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食，在順德均安鎮(zhèn)已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱(chēng)號(hào)。
燒鵝
來(lái)廣東你得吃燒鵝，皮脆肉嫩，滿(mǎn)滿(mǎn)汁水，一口咬下去唇齒留香。好吃的燒鵝要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韌了、粉了、散了，都不是好燒鵝。
均安蒸豬
均安蒸豬歷史悠久，最早可追溯到春秋'太公分豬肉'時(shí)代。據(jù)史料載:各地春秋二祭'多有燒豬作犧牲分胙肉，而江尾(即今均安鎮(zhèn))則用蒸豬'。當(dāng)?shù)孛糠暧邢彩拢腥硕紩?huì)聚集到祠堂一起吃蒸豬，以示慶祝。這一傳統(tǒng)一直沿襲了兩千多年。
大良炒牛奶
此菜有七十多年歷史，風(fēng)行港、澳及南華各地，是中國(guó)烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例。特點(diǎn)是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。
一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，內(nèi)裹松化軟滑，奶香宜人。有補(bǔ)氣養(yǎng)血，生津潤(rùn)腸等功效；可用于輔助治療習(xí)慣性秘、氣血不足、病后體虛、胃及十二指腸潰瘍諸癥。
大良煎蝦餅
此菜制作簡(jiǎn)易而食味甚佳，省內(nèi)許多大酒店都把它列入菜譜。特點(diǎn)是色澤金黃，食味甘香，鮮美爽口。配料有雞蛋、炸欖仁等。
頂骨大鱔
又名“褪骨大鱔”，以烹制時(shí)將鱔魚(yú)（河鰻）的脊骨去除而得名。特點(diǎn)是純?nèi)鉄o(wú)骨，原汁原味，軟滑香濃，味鮮可口，造型別致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。
順德的風(fēng)味小吃種類(lèi)繁多，這里就不一一列舉了。
除了豐富的美食，順德人至今仍保留著古老的釀酒方法！順德紅米酒就是通過(guò)這種古老方法釀制的，是順德人的最?lèi)?ài)，不管在吃食或烹飪上都能見(jiàn)到它的身影！順德人的早茶就喜歡用紅米酒配生滾粥吃！
紅米長(zhǎng)于武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨(dú)特環(huán)境，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，又無(wú)污染，配以贛江源頭水，取古老客家先民的釀酒工藝、技術(shù)，釀造而來(lái)的酒就為紅米酒。酒液為琥珀色，味甜度低酒(后勁大，可別貪杯哦!)。
客家居域幾乎所有家庭都會(huì)釀制紅米酒。
釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘?xún)簦缓髶破馂V干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，等待溫度降至20度左右時(shí)，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成)，旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，以利于保溫發(fā)酵。
順德人為了做出色香味俱全的美食，總是費(fèi)盡心思、竭盡所能！同時(shí)嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)的制作工藝，再通過(guò)不斷的改良與創(chuàng)新，發(fā)展出更多能流傳于世的美味！“美食之都”的稱(chēng)號(hào)果然名不虛傳！
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