蘋果為薔薇科喬木植物蘋果的果實(shí)。蘋果原產(chǎn)于歐洲和中西亞。哈薩克斯坦的阿拉木圖有蘋果城的美譽(yù)。早期的歐洲人已食用蘋果，并對(duì)之進(jìn)行了改良和選育，一些品種早見于兩千多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達(dá)數(shù)百個(gè)。在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是查浦曼（John Chapman，綽號(hào)“蘋果佬”[Johnny Appleseed]），他在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。
蘋果在我國(guó)主產(chǎn)于東北、華北、華東等地，以山東、遼寧兩省的產(chǎn)量最大，質(zhì)量最好。蘋果由于產(chǎn)量高，品種多，供應(yīng)期長(zhǎng)，是我國(guó)第一大水果，素有“水果皇后”之稱，并與葡萄、柑橘、香蕉一起被列為“世界四大水果”。
蘋果味道酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可以生食、作湯、配粥、糖炙，也能用來制作成蘋果汁、醬、醋、酒、干、糕、膏、脯、蜜餞、罐頭等。俗話說：“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我?！贝嗽掚m然有些夸張，但說明蘋果確有一定的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。又因蘋果所含的營(yíng)養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
蘋果是世界上種植最廣、產(chǎn)量最大的果品，目前有400多個(gè)品種，我國(guó)主要栽培的品種有：紅富士、新紅星、國(guó)光、金冠、秦冠、喬納金等。
異名：林檎、奈子、超風(fēng)子、天然子。盡管中國(guó)古代很早就有種屬與其十分接近的水果，但蘋果這一名稱卻到明朝才正式出現(xiàn)。究其淵源，蘋果是“蘋婆果”的簡(jiǎn)稱，“蘋婆”起初寫作“頻婆”，而“頻婆”又有過“平波”、“平坡”等同音異寫。
營(yíng)養(yǎng)保健
蘋果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種維生素、鉀、鈣、磷、鐵、鋅以及纖維素、果膠，還含有蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸、鞣酸與酪氨酸、P-香豆酸、山梨醇、柚皮甙、香橙素、胡蘿卜素、維生素B1、尼克酸、抗壞血酸等物質(zhì)。
每100克可食部分含熱量188千焦，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.4克，碳水化合物9.6克，維生素C2毫克，維生素B10.01毫克，視黃醇當(dāng)量86.9微克，膳食纖維2.1克，維生素E1.46毫克，維生素A10微克，胡蘿卜素0.3微克，鈣3毫克，鎂5毫克，鐵0.7毫克，銅0.06毫克，錳0.05毫克，鉀115毫克，鈉0.7毫克，磷11毫克，硒0.98微克。
1、促進(jìn)消化：蘋果所含的有機(jī)酸能刺激胃液分泌，具有促進(jìn)消化的作用；蘋果所含的果膠亦有幫助消化的作用。
2、通便、止瀉：蘋果有通便和止瀉雙重作用，一方面蘋果中所含的纖維素能使腸內(nèi)的糞便變軟；蘋果所舍的有機(jī)酸，可刺激胃腸蠕動(dòng)，使大便通暢。另一方面蘋果中含有果膠，又能抑制腸道不正常的蠕動(dòng)，從而抑制輕度腹瀉。
3、抗癌作用：德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家施倫克研究發(fā)現(xiàn)，蘋果含有豐富的果膠和其他營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用蘋果，可以有效降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。蘋果中的果膠會(huì)清除人體腸胃中的細(xì)菌，從而破壞癌細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的酶。蘋果中還含有降低患腸癌風(fēng)險(xiǎn)的其他物質(zhì)，如酪酸，酪酸對(duì)腸胃壁的細(xì)胞來說不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有重要的保護(hù)天然助消化物質(zhì)以對(duì)付腸癌的功效。近年來美國(guó)的一些醫(yī)生，將蘋果中所含的維生素B17提煉后并制成針劑，對(duì)癌癥患者有明顯的治療效果。
4、排毒養(yǎng)顏：首先，蘋果中所含的果膠能促進(jìn)胃腸中鉛、汞、錳等有毒物質(zhì)的排泄，常食蘋果，可清除體內(nèi)毒素。其次，蘋果含大量蘋果酸和鉀鹽，能中和洗凈殘留在皮膚上的堿性物質(zhì)，能增加皮膚的紅色素，使皮膚細(xì)嫩紅潤(rùn)，能預(yù)防皮膚老化。
5、妊娠保?。簨D女妊娠反應(yīng)期間，宜食蘋果。一方面可補(bǔ)充堿性物質(zhì)及鉀和維生素，另一方面可調(diào)節(jié)水鹽及電解質(zhì)平衡，防止因頻繁嘔吐導(dǎo)致酸中毒癥狀出現(xiàn)。蘋果所含磷和鐵，易于消化和吸收，有益于孕婦及胎兒生長(zhǎng)發(fā)育等。
6、防治前列腺炎：國(guó)外通過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，前列腺液中含有一定量的抗菌成分，這種抗菌成分是一種含鋅蛋白，其主要成分是鋅，其抗菌作用與青霉素相似，故把這一抗菌成分稱為前列腺液抗菌因子。并且發(fā)現(xiàn)患慢性前列腺炎時(shí)，鋅含量明顯降低，并難以提高；國(guó)外的另一項(xiàng)臨床醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘋果汁對(duì)鋅缺乏癥具有驚人的療效，作為一種簡(jiǎn)便易行的治療手段，“蘋果療法”容易被廣大的前列腺炎患者接受。蘋果汁比含鋅高的藥物更具有療效，且易消化吸收，其療效與蘋果汁的濃度成正比，濃度越高療效越佳。
7、降脂作用：研究證明，蘋果本身不含膽固醇，且能促進(jìn)膽固醇從膽汁排出；蘋果含有大量的果膠，能阻止腸道內(nèi)膽固醇吸收；蘋果在腸道內(nèi)分解出來的乙酸有利于膽固醇的代謝。每日吃兩個(gè)蘋果的人，膽固醇可降低16%。因此，蘋果對(duì)于中老年人，特別是膽固醇偏高者，稱得上是理想的水果。
8、降壓作用：蘋果含有鉀，可將血液中鈉鹽置換出來，排出體外，從而調(diào)節(jié)鉀、鈉平衡，對(duì)血管可起保護(hù)作用，因此，蘋果是高血壓、腎炎水腫患者的健康食品。
9、防治心腦?。禾O果含有豐富的類黃酮，類黃酮是一種天然抗氧化劑，可抑制低密度脂蛋白，發(fā)揮抗動(dòng)脈硬化和抗冠心病的作用；類黃酮還能抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，減少血管栓塞的傾向，從而防止心腦病發(fā)生。荷蘭醫(yī)學(xué)家認(rèn)為患冠心病者每天吃一個(gè)蘋果，可以把患冠心病的死亡率降低一半。
10、防治缺碘?。菏焯O果所含的碘是香蕉的8倍，因此，蘋果是防治缺碘引起粗脖子病的最佳食品。
11、增強(qiáng)記憶：蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。鋅是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區(qū)發(fā)育不良，影響記憶力。人們發(fā)現(xiàn)多吃蘋果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果，故蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。
12、解郁作用：蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專家們經(jīng)過多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋果的香氣對(duì)人的心理影響最大，具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床實(shí)踐證明，讓精神壓抑的患者嗅蘋果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失。
13、預(yù)防呼吸道疾?。禾O果中含有大量的槲皮素和黃酮類抗氧化劑，可保護(hù)肺臟免受有害氣體和煙塵的影響，多吃蘋果有助于預(yù)防呼吸系統(tǒng)的疾病。
食性：甘、酸，涼。歸胃、大腸、肺、腎經(jīng)。
功效：健胃消食，止瀉通便，化痰止咳，排毒養(yǎng)顏，補(bǔ)腎安胎，健腦增智。
飲食調(diào)養(yǎng)
《千金·食治》記載：“益心氣。”《隨息居飲食譜》中說：“潤(rùn)肺悅心，生津開胃，醒酒?！?/p>
1、用于食積腹脹：蘋果有健胃消食之效，可治不思飲食，脘悶納呆等。
2、用于食道癌，不能進(jìn)食：蘋果、土豆各1個(gè)，去皮打成果泥，每天早上送服，7天后則可進(jìn)食，并可延長(zhǎng)病人生命，此j擊特效。
3、用于腹瀉、便秘：食蘋果既可止瀉，又可通便。因此，治療慢性腹瀉和大便干燥，可吃烤熟的蘋果。每日只需早晚空腹各吃1個(gè)蘋果，即可見效。
4、用于咳嗽音啞：蘋果汁有化痰止咳之效，是治咳嗽和嗓子嘶啞的緩和果品?；加锌人蕴刀嗟娜耍恐苁秤?個(gè)以上蘋果，即可改善呼吸系統(tǒng)的功能。
5、用于養(yǎng)顏美容：經(jīng)常吃蘋果有排毒養(yǎng)顏之效，會(huì)使面部?jī)深a紅潤(rùn)，既有益于健康，也起到了美容的作用。
6、用于妊娠保?。禾O果有補(bǔ)腎安胎的作用，并有益于孕婦及嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育等，婦女妊娠反應(yīng)期間，宜食蘋果。
7、用于慢性前列腺炎：蘋果汁對(duì)慢性前列腺炎具有良好的療效，經(jīng)常食用蘋果是一種非常有益的飲食療法。
8、用于口唇生瘡、牙齦腫痛、舌頭腐裂等：可將蘋果連皮切瓣，放人冷鍋內(nèi)煮，待水開將蘋果取出，連皮吃下，每天一次，每次1個(gè)，連吃7-10個(gè)蘋果可愈。
9、用于水腫：水腫病人服用中西藥物利尿后進(jìn)食蘋果，有利于補(bǔ)鉀，又因其含鉀量高，也不會(huì)引起水腫的加重。
10、用于失眠：實(shí)驗(yàn)還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能夠較快安靜入睡。
飲食注意：由于蘋果富含糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保健，故患有冠心病、心肌梗塞、腎炎及糖尿病者，最忌多食。
附：吃蘋果是否要削皮
蘋果中含有豐富的維生素c和維生素B，這些維生素主要集中在蘋果的皮上，蘋果還含有大量的纖維素，這是幫助人體腸胃消化的重要物質(zhì)，所以吃蘋果最好連皮吃。
蘋果最好吃新鮮的，宜存放于干燥、冷藏的地方，不要與香蕉、土豆擱在一起，以免加速腐爛。
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