腐竹燜鴨

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一只嫩鴨，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻的小塊。

準(zhǔn)備適量的香菇，洗干凈以后對(duì)半切開。

準(zhǔn)備適量的腐竹，切成小段備用。

切點(diǎn)蔥段、姜片、蒜片放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，兩片香葉，一節(jié)桂皮。

準(zhǔn)備一罐啤酒備用。

2.把鴨塊焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，把鴨塊冷水放入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，煮出里面的血水和雜質(zhì)，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來用清水沖洗干凈備用。

3.把腐竹炸一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把腐竹倒入鍋中快速炸30秒鐘，腐竹變色起泡以后倒出來控油。

4.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒出香味，把鴨塊倒入鍋中繼續(xù)煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒干，鴨肉炒香、炒變色以后淋入老抽3克上色，把顏色翻炒均勻。

再倒入一罐啤酒，淋入適量的清水沒過鴨塊，倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，蔥段久煮會(huì)有異味，加入生抽10克攪拌均勻，把鴨塊倒在砂鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

30分鐘以后把里面的香料挑出來，加入蠔油5克增鮮，食鹽1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，再倒入小蔥段點(diǎn)綴一下，一道鮮嫩入味的腐竹燜鴨就做好了。

豆腐肉丸

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一塊老豆腐，用刀背壓碎，放在棉布里面使勁擠壓出里面的水分。

準(zhǔn)備胡蘿卜半根，切成碎粒，個(gè)豆腐放在一起。

準(zhǔn)備五花肉一塊，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒

切點(diǎn)姜粒、小蔥段，加入少許食鹽，抓揉出里面的蔥姜水。

切點(diǎn)蒜末、蔥花備用。

準(zhǔn)備半碗清水，加入雞精2克，食鹽2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，攪拌均勻，放入一點(diǎn)濕淀粉，淋入幾滴老抽，再次拌勻備用。

2.調(diào)肉餡：

把蔥姜水淋在肉餡里面，加入食鹽2克，胡椒粉2克，蠔油5克增鮮，用筷子攪拌均勻，打入一個(gè)蛋清順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至餡料把蛋清全部吸收，加入少許淀粉，繼續(xù)抓拌至餡料成團(tuán)即可。

準(zhǔn)備一個(gè)盤子，均勻刷上植物油，抓一小把餡料在手心里團(tuán)成圓球，做成一個(gè)一個(gè)的丸子放在盤子里備用。

3.炸丸子：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把丸子輕輕地放入鍋中，保持小火慢慢炸，丸子炸焦、炸成金黃色時(shí)撈出來控油。

4.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入蒜末煸炒一會(huì)兒，聞到蒜香味以后把碗料倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開以后倒入炸好的丸子，丸子均勻裹滿料汁以后即可出鍋，撒上蔥花，一道金黃軟糯的豆腐丸子就做好了。

肉片西蘭花

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的干木耳，放在清水中泡發(fā)。

準(zhǔn)備一塊五花肉，切成均勻薄片。

準(zhǔn)備一朵西蘭花，切成小塊放在清水中洗干凈。

切點(diǎn)蔥花、蒜末、紅椒片備用。

2.把西蘭花焯一下水：

鍋中水燒開以后加入一勺食鹽入底味，把西蘭花倒入鍋中燙30秒鐘，西蘭花返青以后倒出來，過一下涼水以免回軟。

3.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉片放入鍋中煸炒出里面的肥油，肉片炒白、炒香以后放入泡發(fā)的木耳和蔥蒜末翻炒出蔥香味，放入一勺清水。

水燒開以后放入西蘭花，加入蠔油3克，生抽5克，雞粉2克，白糖少許提鮮，放入紅椒片，開大火快速翻炒均勻，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道簡(jiǎn)單葷素結(jié)合的肉片西蘭花就做好了。

醬燜魚

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備草魚一條，已經(jīng)提前宰殺好了，把魚頭剁下來，魚肉切1厘米寬的肉塊，切好以后再清洗干凈，充分去除上面的血水，擠干水分。

2.把魚塊腌制一下：

切點(diǎn)姜絲、蔥片和魚塊放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，用手抓拌均勻腌制10分鐘。

準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成片放在砂鍋中墊底，燜魚的時(shí)候可以加一點(diǎn)自己喜歡的丸子，這里用的是魚豆腐，它對(duì)半切開，切點(diǎn)姜片，蒜片，一起放在砂鍋里面。

3.調(diào)料汁：

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，倒入一點(diǎn)料酒去腥，攪拌均勻。

切點(diǎn)紅椒粒備用。

把腌好的魚塊擺放在砂鍋周圍，魚頭放在中間備用。

4.炒醬料：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入紅椒粒煸炒一會(huì)兒，加入三勺黃豆醬煸炒出醬香味，淋入一點(diǎn)清水，燒開以后把醬汁均勻澆在魚塊上面，倒上調(diào)好的料汁，加入適量的清水，高度與魚塊持平，開大火先把湯汁燒開，再轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。

15分鐘以后就能上桌食用了，一道鮮嫩可口的醬燜魚就做好了。

小炒杏鮑菇

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備杏鮑菇三個(gè)，清洗干凈后切成均勻的滾刀塊。

準(zhǔn)備青椒、紅椒各一個(gè)，去蒂后切成同樣的滾刀塊。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入杏鮑菇，開小火煎一會(huì)兒，杏鮑菇煎香、煎成金黃色時(shí)倒出來備用。

鍋中留少許底油，放入一勺豆瓣醬炒香，倒入杏鮑菇，加入適量的清水，加入適量的食鹽、老抽，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。

5分鐘以后放入青紅椒，開大火繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，把湯汁收濃，青紅椒炒斷生就能出鍋了，一道嫩滑入味的小炒杏鮑菇就做好了。

菌菇燴

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的蟹味菇、白玉菇，分別切掉根部，放入盆中清洗干凈。

準(zhǔn)備香菇幾條，去除硬根，切成薄片，清洗干凈。

準(zhǔn)備杏鮑菇一個(gè)，切成段再用手撕成長(zhǎng)條，洗干凈備用。

準(zhǔn)備幾根小香芹，切成段。

準(zhǔn)備五花肉一塊，去除肉皮，切成薄片。

切點(diǎn)姜片、蒜片、小米椒圈，蔥片備用。

2.把菌菇滑一下油：

鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)倒入準(zhǔn)備好的菌菇，快速滑油1分鐘左右，菌菇呈微黃色，放入小香芹稍微燙一下倒出來控油。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒變色以后，放入小米椒繼續(xù)煸炒出香辣味，加入適量的豆瓣醬、臺(tái)菇醬，快速炒散、炒出紅油，倒入菌菇，加入適量的老抽、蠔油、蒸魚豉油、雞精、食鹽、清水，快速翻炒，調(diào)料和食材充分融合以后即可關(guān)火。

把砂鍋燒熱，把蔥片放進(jìn)去炒出蔥香味，起鍋把炒好的菌菇均勻盛放在里面，一道鮮香美味的菌菇燴就做好了。