和面加植物油這是專對做饅頭、餅等面而言吧？做面條或者拉面的面，就沒有加植物油一說，如你加了植物油，面就不會那么筋道，會松軟起層，粘性不好，拉不開。做為北方人為家里會經(jīng)常食用面食，和面是從小“耳濡目染”的一項必備的生活技能。根據(jù)和面所要制作的面食品種不同，往面粉里添加的食材也有所不同。記得小時候媽媽在給我們做香饃饃時就要往面里倒點菜籽油進去 ，那樣做出來的饃饃酥酥的，黃黃的，香香的，感覺很好吃，我們時常搶著吃。后來在饅頭店也時不時要去買那種泛黃的饅頭或者用一個一個小鍋考出來的'焜鍋'回來，吃起來也是酥酥的，香香的，很美味。
由此可見，和面加植物油的好處有以下幾點：（小編想這種植物油也只能是菜籽油，其他像胡麻油，橄欖油等成本太高，不會常用。像甘肅盛產(chǎn)胡麻油，也會用到，但胡麻油雖香可吃不習慣，有一種怪氣味）第一：好看。加了植物油后做出來的饃饃看上去比一般白面做出來的饃饃要好看許多，色相好就會誘惑人們去購買，可謂買賣互利。南方人可能不怎么吃面食，也就很少接觸饃饃（饃饃是饅頭、餅之類的統(tǒng)稱），如你到北方，看到饃饃店也想買一個饃饃來品嘗品嘗，那我建議你買那種泛黃的有裂口的饃饃，有裂口說明面發(fā)的好，饃饃在蒸的過程中面漲的好，吃起來很松軟，再者這種饃饃因里面加有植物油也就是菜籽油價格要比一般白面饃饃要貴點。注意'價格'，價格體現(xiàn)質量。也有那種看上去很黃的饃饃，如價格均等，那肯定是玉米面。
第二：口感好?？诟泻镁褪浅云饋肀纫话沭x饃要香。和面時加進植物油，再少放點花椒面，有些人為提升面的口感度也喜歡放五香粉進去，再放點鹽，這樣做出來的饃饃吃起來真的不一般，有一股青睞的面香和沁心的油香味相間的爽口味道，不管你是細細的品嘗，還是美美的來上一口，都會是滿心的快感和歡喜，讓你欲罷不能，如果再配上一盤鹵肉，那簡直美極了。這種感覺只有吃過的人 才知道。第三：酥軟。不管你做饅頭還是做餅、油糕，里面加上植物油后做出的食品就非同一般。不盡是色相好香味濃郁，還有吃起來很酥，使勁咬一口酥酥的散散的不僵硬，不需要過多的咀嚼就可以吞咽，給人一種享用感。如果你吃過那種加了植物油后用小烤鍋烤出來的'焜鍋饃饃'，那種酥脆就更別提了，不小心吃的滿地都是。
第四：防止面團發(fā)生粘連，和好的面一般都有個醒發(fā)過程，在面團的醒發(fā)過程中，會發(fā)生面團變得發(fā)粘或表皮干硬、失水的情況。這個時候抹上一層食用油，可以保持面團中的水分流失，也會減輕面團醒發(fā)過度引起的沾手和粘盆的情況。大家可以很多面食店里，油條面、面條面、發(fā)酵好的包子面，都會抹上一層油。這個在面點里的術語叫“封油”，起著隔絕空氣使面團不失水的作用，而且可以使面團始終保持柔軟。
第五：起酥的作用，制作一些需要起層和起酥的面點時，基本都需要加油來破壞面粉的筋力，使其不能相互粘連在一起，達到成品起層起酥的目的。常見的蔥油餅、烤餅、酥皮制品等，就是用油和面來達到這個效果，所以面點上把這一步叫“擦酥”?？梢杂糜椭苯雍兔妫部梢园褵裏岬挠椭苯訚娫诿胬?，以達到這個目的。面團起酥一般都會選擇兩種面團，一種用水和面另一種用油和面，然后用水和制的面團把油酥面包裹起來，搟片疊起來再下劑子。疊的層越多，面皮的層次也越多，成品也越酥脆。第六：可以保證面團的穩(wěn)定性，使成品的口感更好，和面中加入油，可以防止面團中水分的流失，使面團制作起來更加的柔軟，并且因為水分沒有流失，所以面團的保水性好，不至于變得干硬。
面團尤其是酵母發(fā)的面，制成的包子、饅頭放置久了會出現(xiàn)干硬的情況。如果在揉搓排氣的時候加入一些食用油揉搓，那么二次醒發(fā)蒸制后饅頭和包子，基本不會出現(xiàn)長時間放置變得干硬的情況。不過要注意發(fā)酵面團和制時不要把酵母與食用油一起放，那樣會影響酵母的活力，可以在面團發(fā)酵完畢后加少許的食用油揉搓排氣，這樣會保持成品不易變得干硬。和面中加入食用油，是大家在生活中總結出來的廚房小竅門。也因為面中加了食用油，我們才能吃到各種不同風味的面食。不過家庭制作面食時，添不添加食用油和加多少，還是需要區(qū)別對待和總結摸索的。總之，色香味俱全的美食是一種藝術，食一種幸福，品味是一種情趣。怎么做怎么吃挺有講究。
