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隨著氣溫逐漸下降，大白菜開始占領(lǐng)世界。老話說“冬日白菜美如筍”，我對秋冬的好感，一半都來源于它。真是奇怪，怎么夏天從來沒覺得大白菜有那么好吃？

脆生生又鮮甜，做在湯里，炒進(jìn)菜里，或是腌制，都十分美好。哈妹最喜歡就是白菜加一丟肉絲，是足以鮮掉鼻子的美味。配上年糕溫柔，沸煮過后變得綿韌軟口，湯湯水水的香味都滲透，每一勺都有踏實的飽足感。

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在石器時代，白菜就已經(jīng)成為人類餐桌上的好伴侶了。白菜有個封號，“百菜之王”。白菜在古代被稱為“菘”，陸游的祖父陸佃在他的作品《埤雅》這樣解釋：“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。”白菜，耐寒，四季常有，堪比樹中松。

這對白菜的贊譽(yù)，一點(diǎn)不夸張。白菜的味道，淡雅、質(zhì)樸、清甜，與其他食材搭配絕不喧賓奪主。古人只加鹽、酒煮，稱其味道“最為雋永”。

吃白菜的好處

雖然大白菜是非常廉價的一種蔬菜，但是它含有豐富的B族的維生素、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素及蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、鐵等營養(yǎng)素，可以滿足人們在冬天所需要的大部分營養(yǎng)需求。

據(jù)測定，每100g大白菜含蛋白質(zhì)1.5g、碳水化合物2.4g、膳食纖維1.6g、維生素C31mg、核黃素0.07mg、硫胺素0.04mg、煙酸0.6mg、鐵0.7mg、鋅0.38mg、胡蘿卜素0.6ug、鎂11mg、錳0.15mg、脂肪0.1g、維生素E0.76mg、維生素A20ug、磷34mg、鈣50mg、視黃醇當(dāng)量94.6ug、鈉57.5mg、硒0.49ug、銅0.05mg。

預(yù)防乳腺癌

美國紐約激素研究所研究發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女患乳腺癌的幾率比西方婦女低很多，是由于她們經(jīng)常吃大白菜的緣故。這主要得益于大白菜中所含的吲哚-3-甲醇，它能夠幫助分解與乳腺癌相關(guān)聯(lián)的雌激素，從而起到預(yù)防乳腺疾病的作用。

潤腸通便

大白菜的含水量豐富，而且含有大量粗纖維，食用后不但能滋潤腸道，還能刺激胃腸蠕動，促進(jìn)大便排泄，具有潤腸通便的作用，同時還有助于預(yù)防腸癌。對于消化不良的人來說，食用大白菜可以幫助消化。

補(bǔ)鈣

說起補(bǔ)鈣食物，人們首先會想到牛奶。實際上，大白菜的補(bǔ)鈣作用也毫不遜色，它的含鈣量可與牛奶媲美。所以，對于不喜歡喝牛奶的人而言，常吃大白菜、小白菜等蔬菜也可以起到補(bǔ)鈣作用。

護(hù)膚養(yǎng)顏

秋冬季節(jié)空氣特別干燥，干燥的氣候?qū)ζつw的傷害很大。大白菜中含有許多水分，食用后不但可以給肌膚補(bǔ)足水分，其所含的B族維生素、維生素C和維生素E還可以淡斑美顏、保護(hù)皮膚。所以，常吃大白菜，還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。

降膽固醇

大白菜中含有豐富的膳食纖維、維生素C、果膠等，可以阻止腸道對膽汁酸和膽固醇的吸收，并促進(jìn)膽固醇的排泄，幫助人體降低膽固醇。所以，經(jīng)常食用大白菜還有利于預(yù)防動脈硬化等心血管疾病。

增強(qiáng)免疫力

大白菜中富含多種維生素和微量元素，其中維生素C的含量很高，不僅具美膚養(yǎng)顏的作用，還可以增加機(jī)體對抗感染的抵抗力。

吃大白菜的注意事項

腐爛的大白菜不能吃

大白菜腐爛后不僅營養(yǎng)流失了許多，還會使其中的亞硝酸鹽含量增加，食用后可能引起頭暈、嘔吐等食物中毒癥狀。

寒性體質(zhì)者不宜多吃

大白菜性寒，利腸胃，故而脾胃虛寒、體寒及腹瀉、腹痛等人不宜多吃。

哈妹提醒：食物是人體的營養(yǎng)來源，每一種食物中有各種不同含量的營養(yǎng)素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養(yǎng)特點(diǎn)不同，必須合理搭配才能營養(yǎng)全面，營養(yǎng)均衡是健康的基礎(chǔ)，所以我們提倡：科學(xué)認(rèn)識食品，膳食均衡保健。

如何挑選新鮮的白菜

看有沒有壞死的葉子

大多數(shù)商場賣白菜都會在上面噴水，為了增加水分保持新鮮。有些白菜是用塑料膜包著，所以要打開看看，檢查檢查。

仔細(xì)的聞一聞

看看白菜是不是有一股清新的味道。一般不太新鮮的白菜會有一股嗆鼻的味道，甚至有些白菜里面含有其他添加劑，在聞得時候會發(fā)現(xiàn)有股刺鼻氣味。

在家放三天看看情況

買回來的白菜在家放上一天還是葉子特別綠，而且沒有枯黃的白菜葉。那么就說明買回來的白菜是剛剛進(jìn)貨到了，不存在質(zhì)量問題。將白菜的整片葉子放入水中浸泡，不要切開白菜葉，浸泡半個小時看看有沒有變色，沒有的話說明是新鮮的白菜。

總之，白菜購買要慎重選擇，大家吃的放心，哈妹才會開心。選擇白菜可以撥開葉片看看，一般撥開有清脆的聲音，說明這種白菜特別新鮮，沒有什么問題，朋友們大可以放心的吃。

白菜好吃有竅門

切法。切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

灼燙時間 。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。

去除苦味 。炒大白菜之前可以先放入沸水里煮20~30秒，撈出瀝去水可去除大白菜的苦味。

保持鮮嫩 。炒大白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持大白菜的鮮嫩。

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白菜木耳炒肉

海米白菜

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