丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春節(jié)期間，大魚大肉吃多了有些膩。
姨媽找出了一包烏梅陳皮甘草茶。
按著包裝上的說明提示，放了一包，投入養(yǎng)生壺煮開。
煮出來后，每人分得一碗酸甜適口的消食湯。
熱騰騰的湯水喝下后，腸胃瞬間舒適多了。
日常生活里，有人總是弄不清楚茶葉分類。
甘草茶、荷葉茶、菊花茶之類的，它們和綠茶紅茶有關(guān)系嗎？
當(dāng)然沒關(guān)系。
嚴(yán)格來說，烏梅陳皮甘草茶、菊花茶、玫瑰花茶等，它們只是“代茶飲”。
并非真正意義上的茶葉。
真正的茶，要以山茶科、山茶屬的茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)過一系列特定工序進(jìn)行加工。
譬如，綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等，才算真正的茶葉。
春節(jié)期間，闔家團(tuán)圓。
和親友們圍坐在一起，適合聊點(diǎn)輕松話題。
舉個(gè)例子，聊茶葉分類。
喝了這么多年的茶，這7個(gè)容易讓人認(rèn)錯(cuò)的茶葉分類冷知識(shí)。
早看清，才能少點(diǎn)鬧出誤會(huì)！
《2》
一、安吉白茶是不是白茶？
六大茶類里，分綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。
對(duì)號(hào)入座，安吉白茶屬于綠茶。
安吉是浙江地名，當(dāng)?shù)匾援a(chǎn)茶、產(chǎn)竹制品出名。
而安吉白茶，是典型的浙江綠茶，按照綠茶工藝進(jìn)行加工，經(jīng)過了殺青處理。
它和六大茶類里的白茶，完全沒有半點(diǎn)關(guān)聯(lián)。
只不過，因?yàn)樗牟铇淦贩N比較特殊。
受到春季低溫影響，茶樹新生出來的細(xì)嫩芽葉呈現(xiàn)為玉白、偏白的顏色。
通俗來理解，就是茶樹得了白化病，屬于自然變異。
正因茶樹品種的特殊性，才得此名。
二、鐵觀音是不是綠茶？
安溪鐵觀音是烏龍茶，并非綠茶。
烏龍茶的產(chǎn)茶大本營(yíng)，在福建。
閩南有鐵觀音，閩北有大紅袍（武夷巖茶）。
除此之外，還有漳平水仙、永春佛手、白芽奇蘭等產(chǎn)品。
早20年前，清香型鐵觀音紅遍了大江南北。
許多外省外地茶客，對(duì)鐵觀音的印象停留在顆粒狀、蘭花香清新、泡開后茶葉看著顏色很綠……
但這只是經(jīng)過工藝改良的清香型鐵觀音，降低了發(fā)酵程度。
除了清香型鐵觀音，在當(dāng)?shù)匾灿斜Ａ魝鹘y(tǒng)工藝的做法。
不管怎么看，鐵觀音的制茶工藝，都?xì)w入為半發(fā)酵的烏龍茶。
它和綠葉清湯的綠茶，擁有本質(zhì)區(qū)別！
三、大紅袍是不是紅茶？
前面已經(jīng)劇透過了。
大紅袍屬于閩北烏龍茶，產(chǎn)地是武夷山，是武夷巖茶的茶王。
巖茶里，大紅袍、水仙、肉桂堪稱三大當(dāng)家品種，影響力甚廣。
按制茶工藝看，大紅袍的加工離不開做青、焙火。
按發(fā)酵程度劃分，大紅袍屬于半發(fā)酵的烏龍茶，做青期間以“綠葉紅鑲邊”為標(biāo)準(zhǔn)。
不論從哪個(gè)角度看，大紅袍都和全發(fā)酵的紅茶，沒有一點(diǎn)牽連。
大紅袍的“紅”，和茶樹葉片顏色有關(guān)。
和大紅袍有著血脈關(guān)聯(lián)的北斗、奇丹、小紅袍、紫紅袍等，它們都有這樣的共性。
春季茶樹新生芽葉，看著并非是嫩綠色，而是微微泛紅。
與此同時(shí)，它們做出來的巖茶成品，品種香氣無一例外都是木質(zhì)香。
分辨茶葉種類，千萬別“秀才識(shí)字讀半邊”。
大紅袍的名字里雖然帶有“紅”字，但和閩紅、祁紅、滇紅、川紅等紅茶，沒有半點(diǎn)關(guān)系！
四、金駿眉是不是正山小種？
按《武夷紅茶》的地方標(biāo)準(zhǔn)，金駿眉和正山小種雖然同樣產(chǎn)自桐木一帶，但它們的分類不同。
金駿眉屬于奇紅。
奇紅的“奇”，含有新奇、奇特的意思。
和銀駿眉、銅駿眉是一個(gè)系列。
武夷紅茶里，金駿眉和正山小種在方方面面都充滿不同。
首先，誕生時(shí)間不同。
正山小種是世界紅茶鼻祖，早在16、17世紀(jì)就已出現(xiàn)。
而金駿眉在2005年前后方才創(chuàng)制成功，是紅茶新貴。
其次，采茶標(biāo)準(zhǔn)不同。
金駿眉要以桐木高山茶樹單芽為原料，開創(chuàng)了以芽頭加工紅茶的先河。
正山小種的采茶，茶青從一芽二葉、一芽三葉、小開面三、四葉不等。
最后，制茶工藝不同。
金駿眉的加工，沒有經(jīng)歷煙熏，成品茶里沒有任何松煙香風(fēng)味。
而傳統(tǒng)煙小種制茶，離不開燃燒松柴，進(jìn)行煙熏，從而形成松煙香、桂圓湯的風(fēng)味特色！
五、雀舌是不是綠茶？
不一定是。
雀舌這個(gè)名字，在茶圈內(nèi)用得很泛濫。
有些類似我們身邊的小紅、小明、小軍，重名率很高。
茶圈內(nèi)，各式各樣名喚“雀舌”的茶葉，比比皆是。
探究歷史淵源，在唐朝時(shí)，就已經(jīng)有雀舌茶出現(xiàn)。
只不過當(dāng)時(shí)的雀舌茶，并非特定茶葉名，而是采茶標(biāo)準(zhǔn)。
唐代按蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪等不同等級(jí)采摘。
發(fā)展至今，不少綠茶產(chǎn)區(qū)在給茶葉取名時(shí)，依舊偏好雀舌這個(gè)名字。
如四川雀舌、貴州雀舌、江蘇雀舌等，這些出自綠茶產(chǎn)區(qū)的雀舌，按照綠茶工藝加工，毫無爭(zhēng)議屬于綠茶。
但武夷雀舌是個(gè)例外。
武夷巖茶里，雀舌是茶樹品種名，屬于小葉品種。
葉片細(xì)窄、葉尖尖銳，遠(yuǎn)比其它巖茶品種的葉片要迷你。
因?yàn)橥庑渭?xì)巧，類似鳥雀舌頭，所以取名雀舌。
作為巖茶名叢代表，武夷雀舌的風(fēng)味特色是脂粉花香甜美，茶味甘醇爽口。
和各式綠茶雀舌相比，巖茶雀舌是不一樣的特色煙火！
六、茉莉花茶是不是綠茶？
按照茶葉分類國(guó)標(biāo)定義，茉莉花茶是再加工茶。
綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶等，是用茶青鮮葉為原料，經(jīng)過制茶加工，做出成品。
茉莉花茶、緊壓茶餅、桂花紅茶等，是用茶葉半成品、成品為原料，經(jīng)過再加工處理，做出成品。
將茶坯混入新鮮采摘的茉莉花苞，利用天然的花香進(jìn)行窨制。
待茶葉窨入花香，再將茶葉與茉莉花進(jìn)行分離。
最終成品里，只留茶不留花，香氣無比馥郁美妙。
雖然，市面上的茉莉花茶，多數(shù)以綠茶為茶坯。
再說得仔細(xì)一些，是用烘青綠茶、炒青（含半烘炒）綠茶為原料。
但依舊不排除有茉莉白茶、茉莉紅茶的出現(xiàn)。
所以，將茉莉花茶視作綠茶，并不妥當(dāng)！
七、梅占是紅茶還是烏龍茶？
對(duì)不少茶友來說，梅占這個(gè)茶名聽起來總是很熟悉。
比如正巖足火老叢梅占、梅占工夫紅茶、甚者江浙一帶還存在較小眾的梅占綠茶。
奇了怪了，梅占到底是烏龍茶（巖茶）？還是屬于紅茶呢？
答案是兩邊都不是，又或者是兩邊都是。
之所以這樣回答，倒不是故作玄虛。
而是因?yàn)槊氛疾⒎悄骋活惒枞~的特指概念，而是屬于茶樹品種名稱。
采用梅占茶樹鮮葉為茶青原料，經(jīng)過特定工序加工，制出成品才能得出準(zhǔn)確分類。
采摘梅占茶樹鮮葉，按巖茶工藝加工的，經(jīng)歷做青、焙火等系列復(fù)雜工序后，屬于烏龍茶。
按紅茶工藝制作，歷經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等基礎(chǔ)工藝的，歸入為紅茶。
梅占究竟是紅茶，還是巖茶。
具體答案，得看采用了何種方式進(jìn)行加工！
《3》
過春節(jié)，喝好茶。
難得過年團(tuán)聚，春節(jié)的茶桌上，充滿一派祥和氣氛。
不論懂茶，還是不懂茶。
只要遇到一杯好茶，都能獲得美妙的風(fēng)味享受。
然而，眾人齊坐在茶桌上，大家總不能當(dāng)個(gè)啞巴。
而是得打開話茬子，分享交流飲茶感受。
多人在場(chǎng)喝茶，以茶為話題，最為穩(wěn)妥。
為了增加喝茶談資，基礎(chǔ)的茶葉分類要弄明白。
知其然，知其所以然。
喝一杯明白茶，心情更舒坦！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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