丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：村姑陳
《1》
南方的七月，氣溫高，濕氣也重。
空氣里的水汽，容易凝結(jié)成云。
掛在天邊，形成好看的云霞。
在文人的筆下，云情水性，乃是人間至上的品性。
往來(lái)問(wèn)道無(wú)言說(shuō)，月在青天水在瓶。
瀟灑作云，恬淡作水，淡泊名利，能修身正道。
生活處事里，輕盈自在最是高曠，恬靜疏淡最是舒心。
云水禪心的性情，用于形容白茶里的白毫銀針很貼切。
白毫銀針的茶湯溫潤(rùn)，湯質(zhì)溫柔，湯感細(xì)膩，滋味淳和，那股曼妙輕盈的感覺(jué)，能瞬間將人體的味蕾感知俘獲。
然而在一天，聽(tīng)到有人這樣評(píng)價(jià)白茶。
高檔的白毫銀針，味道淡的像白開(kāi)水一樣，為什么還敢賣這么貴？
有這樣的想法，那可大錯(cuò)特錯(cuò)了。
覺(jué)得銀針淡的像白開(kāi)水的人，要么是沒(méi)喝過(guò)真正的好銀針，要么就是喝好白茶的經(jīng)歷太少，壓根沒(méi)喝懂嘛。
《2》
白毫銀針的味道真的淡嗎？
當(dāng)這里的“淡”是茶湯稀薄，味道寡淡之意時(shí)，那完全不適合形容銀針。
因?yàn)楹玫你y針，味道不會(huì)淡。
優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，內(nèi)部擁有的養(yǎng)分物質(zhì)豐富，可溶性糖、茶氨酸、芳香物質(zhì)含量高。
經(jīng)過(guò)沖泡后，毫香四溢，茶湯鮮爽，唇舌間能留下豐富的滋味體驗(yàn)。
論茶香，新茶期的白毫銀針，花香、毫香、鮮筍香、竹林香，茶香層次豐富，擁有著好聞的自然植物干燥氣息。
論滋味，白毫銀針的茶湯是鮮的，是無(wú)比爽口的。那滿滿的茶氨酸，為茶湯帶來(lái)了分外清爽清甜的滋味。這樣以“鮮”字當(dāng)頭的風(fēng)味，魅力誘人得很，茶湯品嘗起來(lái)能讓人感覺(jué)特別舒爽。
而當(dāng)悠悠歲月流轉(zhuǎn)，白毫銀針不斷發(fā)生良好陳化后，它的風(fēng)味會(huì)越發(fā)的醇厚，泡出來(lái)的茶湯質(zhì)感，能像擁有陳釀美酒那樣的漿感。細(xì)細(xì)品嘗，茶湯里至醇厚，至渾厚的滋味感，實(shí)在耐人尋味。
周末的時(shí)候，剛喝一泡今年的荒野銀針。
歷經(jīng)數(shù)個(gè)月的轉(zhuǎn)化后，它的風(fēng)味又變得更為綿柔。
晶瑩清透，光澤瑩潤(rùn)的茶湯里，清晰可見(jiàn)不少白毫在湯水間涌動(dòng)。
注入沸水的剎那，奔放且?guī)е靶缘暮料悖盎ㄏ阕钕鹊菆?chǎng)，出湯后趁熱揭蓋聞香，清爽干凈持久的茶香，聞起來(lái)特別安神。
小口的啜茶，讓茶湯稍稍停留在舌面上，仔細(xì)感受它的醇厚稠滑程度。
還沒(méi)等到將湯水吞咽入喉，膠質(zhì)豐沛的湯水就自動(dòng)的滑入喉嚨里，化成一片甘涼。
喝完杯中的茶，唇齒間好像做過(guò)了一場(chǎng)溫泉浴那樣，特別的放松。
常言道，白毫銀針是白茶里養(yǎng)分最豐富的茶。
因?yàn)榘缀零y針只取芽頭，只取精華。
好的銀針芽頭粗壯，白毫濃郁。
芽頭表面上的細(xì)密纖巧茶毫，如同蛋糕上灑滿的糖霜，密得不留一絲縫隙。
日常喝幾泡養(yǎng)分充足，有益物質(zhì)含量高的白毫銀針，對(duì)補(bǔ)充人體內(nèi)部的元?dú)舛源笥泻锰帯?/p>
用“淡得像白開(kāi)水”來(lái)形容白毫銀針，個(gè)中認(rèn)識(shí)未免太過(guò)于淺薄。
品質(zhì)上好的白毫銀針，味道并不淡。
銀針茶湯風(fēng)味里藏著的寧?kù)o致遠(yuǎn)般的風(fēng)骨，可要有一定的喝茶段位，才能欣賞得來(lái)。
《3》
為什么總會(huì)有不少人，誤解白毫銀針是味道淡？
原因嘛，是因?yàn)楹炔欢貌琛?/p>
紅樓夢(mèng)里寫(xiě)劉姥姥進(jìn)大觀園，大開(kāi)了眼界。
一行人吃過(guò)午飯后，到了妙玉的櫳翠庵。
性情孤傲的妙玉，端了一杯“老君眉”遞給賈母。
對(duì)榮國(guó)府這樣鐘鳴鼎食之家而言，自幼錦衣玉食的賈母能看得入眼，并喝下了半盞的茶，品質(zhì)自然不俗。
但遞與一旁的劉姥姥嘗味道時(shí)，卻聽(tīng)到她說(shuō)：“好是好，就只淡些，再熬濃些更好了。”
聞此言，自然是惹得眾人大笑。
劉姥姥一介村下老嫗，她平日里能喝習(xí)慣的茶，往往是粗茶濃茶苦茶。
苦澀味重，刺激感強(qiáng)，當(dāng)然和真正的好茶相比可是判若云泥。
再回到白毫銀針的話題，白茶里的銀針常常被人誤會(huì)成味道淡，背后也是這樣的原因。
很多不懂好茶的人，會(huì)覺(jué)得喝茶是喝越濃越好，越苦越好。
只有苦和濃，滋味濃烈，刺激感強(qiáng)，那才算是“有味道”。
反之，就是沒(méi)有味道。
按這樣的片面理解，會(huì)覺(jué)得白毫銀針“味道淡”，所有的好茶都味淡了。
實(shí)際上，此言謬矣。
喝茶飲茶為的是修身養(yǎng)性，從茶湯里獲得讓人享受的風(fēng)味。
正常而言，如果苦澀味太重的茶，那這樣的粗茶味道嘗起來(lái)并不佳。
喝好茶，追求的是香清甘活，清香爽口，鮮醇甘爽，回甘生津，通體舒暢，滿口留香。
苦與澀等重口味，不應(yīng)當(dāng)成為我們的喝茶追求。
平常喝茶時(shí)，如果認(rèn)為茶葉是喝濃一些，味道重一些的才好。
那這樣長(zhǎng)期喝太濃太重的茶，既不養(yǎng)生，也不能讓人嘗到愉悅的滋味體驗(yàn)。
苦澀濃烈的粗茶，不會(huì)是好茶。
真正的好茶，好白茶，好銀針，它的風(fēng)味追求的是鮮爽醇厚。
一款茶泡出太苦太澀的味道，苦澀到讓嘴巴覺(jué)得煞口，那就品質(zhì)就未免太差勁了！
《4》
為什么品質(zhì)好的白毫銀針，苦澀味不明顯？
這背后，要從茶味的基礎(chǔ)組成說(shuō)起。
像是繽紛的色彩里，包含了三原色那樣。
任何的茶葉滋味組成，主要以三大物質(zhì)為基礎(chǔ)，包括了茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等。
茶多酚，味澀。
咖啡堿，味苦。
茶氨酸，滋味清甜，爽口。
對(duì)一泡好茶的滋味組成而言，有益物質(zhì)高，茶氨酸含量豐富，而苦澀的物質(zhì)含量少。
所以在正常沖泡的前提下，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)分濃烈的苦澀味，反而是清爽綿柔為主。
質(zhì)量?jī)?yōu)異的白毫銀針，背后包含了“三好前提”，產(chǎn)區(qū)好，工藝好，儲(chǔ)存好。
以產(chǎn)區(qū)環(huán)境為例，常言道高山云霧出好茶，好山好水育好茶。那為什么從高山茶園里產(chǎn)出來(lái)的白茶，味道不容易苦澀呢？
原因在于，高山多云霧，陽(yáng)光透過(guò)云霧層，能形成溫和的漫射光，可以促進(jìn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
在日照時(shí)間適中，光照溫和的前提下，茶樹(shù)新梢的芽葉能積累更多的有益成分，茶氨酸、可溶性糖等含量豐富。
若是在光照強(qiáng)，日照強(qiáng)，水土環(huán)境不佳的產(chǎn)區(qū)內(nèi)，那么茶樹(shù)內(nèi)會(huì)積累大量的苦澀物質(zhì)。
以高山茶和平地茶作對(duì)比，在排除其他方面的品質(zhì)干擾后，自然是高山茶的鮮爽風(fēng)味更勝一籌。
而平地茶園出產(chǎn)的白茶，更容易泡出苦澀味。
優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，不容易泡出苦澀濃烈的滋味，這背后與它的原生產(chǎn)區(qū)環(huán)境，息息相關(guān)！
《5》
平時(shí)喝茶，很多人理解不了一個(gè)問(wèn)題。
為什么喝起來(lái)越淡的茶，反而要賣得更貴？
行文至此，這個(gè)問(wèn)題的答案，也就漸漸明朗了。
喝茶，不是喝越苦的茶，才代表有味道。那是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。
好茶的風(fēng)味是醇厚鮮爽，柔潤(rùn)輕盈，不會(huì)帶給人濃烈刺激感的。
喝這樣的優(yōu)質(zhì)茶，人體能攝入到的有益成分含量更好，對(duì)身體更有好處。
而嘗起來(lái)味道濃烈，苦澀味明顯的粗茶，內(nèi)部擁有的茶多酚、咖啡堿含量高，養(yǎng)分含量少，內(nèi)質(zhì)積累單薄。
劣質(zhì)茶的滋味，除了濃重的苦澀味外，其余方面一概表現(xiàn)不佳。茶湯嘗起來(lái)不爽口，湯感不夠飽滿有內(nèi)容，香氣較寡淡，回甘生津感弱，一點(diǎn)不好喝。
從喝茶的性價(jià)比看，自然是喝好茶更劃算。
因?yàn)楹貌璧挠幸娉煞指?，喝好茶?duì)身體更有好處。
因?yàn)楹貌璧南銡庾涛敦S富，喝茶過(guò)程更有愉悅享受。
因?yàn)楹貌璧膬?nèi)質(zhì)豐富，正常泡茶過(guò)程時(shí)表現(xiàn)更耐泡，能泡上十來(lái)沖滋味仍未變淡。不像劣質(zhì)普通的茶葉，只能泡兩、三回，內(nèi)質(zhì)就支撐不住了，泡出來(lái)的茶湯寡淡無(wú)味。
從多方面對(duì)比看，好茶是更“耐喝”的。
所以，從飲用價(jià)值上，好茶的身價(jià)自然要更高一些。
再加上，好茶屬于資源有限的產(chǎn)品，物以稀為貴。
高山茶園出產(chǎn)的，來(lái)自核心產(chǎn)地的，采用傳統(tǒng)日光萎凋加工的，做好標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)的白茶，背后的成本一點(diǎn)也不低。
故而，遇上一泡鮮醇甘爽的白毫銀針，這樣的高檔白茶身價(jià)自然不會(huì)便宜!
《6》
南方的梅雨季，將近尾聲。
再下一段，是暴曬暴熱的酷暑天。
快到進(jìn)入三伏天了，伏指是的伏邪。
傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論中，風(fēng)寒暑濕燥火中，三伏天是“暑邪”。
潮濕悶熱的酷暑天氣里，避暑消夏，自然是多喝好茶。
高檔優(yōu)質(zhì)的白茶，有益物質(zhì)含量高。
尤為是養(yǎng)分豐富的白毫銀針，更是精華所在，茶氨酸含量豐富。
溫潤(rùn)謙謙般的銀針，茶湯質(zhì)感鮮醇非凡。
用一個(gè)“淡”字來(lái)形容好茶，太過(guò)狹隘。
喝茶，并非是喝苦澀濃重的才叫有味道。
飲白茶，喝鮮醇甘爽，才是高檔好茶應(yīng)有的本色！
歡迎關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創(chuàng)撰寫(xiě)，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
聯(lián)系客服
