丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一年到桐木關(guān)，茶農(nóng)給我們試新茶。
末了，他拿出兩款金駿眉，給我們出難題。
“這有一泡是江西關(guān)外的茶，看看你們能不能喝出來?！?/p>
如何從細(xì)節(jié)處，區(qū)分出真假金駿眉。
此前，已做過專門的介紹。
對此感興趣的茶友，可以翻一翻前面的內(nèi)容。
今天舊事重提，主要想聊紅茶的沖泡。
提到自帶光環(huán)的金駿眉，很多茶友對其都不陌生。
其中，最出名不過就是它要用到數(shù)萬顆芽頭，才能做成一斤精茶。
個(gè)中的珍貴，稀罕，難得程度，不言而喻。
然而，外界對于沖泡金駿眉這類芽葉細(xì)嫩的紅茶，一直存在著誤區(qū)。
認(rèn)為它要用85度左右的溫水沖泡，才不會(huì)燙壞。
對于此，當(dāng)時(shí)在試茶時(shí)，特意提起這一茬。
那位精干的桐木茶農(nóng)，對此態(tài)度鮮明——“我們泡茶從來就是用沸水。”
“不敢用沸水沖泡的紅茶，質(zhì)量才有問題?！?/p>
顯而易見，所謂的85度溫水沖泡才好，系沖泡紅茶的謠傳。
泡好一杯茶，不能偏聽偏信。
從實(shí)際出發(fā)，告別錯(cuò)誤沖泡方式，方能領(lǐng)略好茶的絕佳風(fēng)采！
《2》
沖泡誤區(qū)一，85度溫水泡茶。
這是茶圈里經(jīng)久不息的紅茶沖泡謠傳。
實(shí)際上，這樣的泡法根本不妥。
85度溫水，不如滾燙的沸水來得好。
因?yàn)榉兴母邷兀軌蚋咝У膸椭t茶的風(fēng)味釋放。
按物理學(xué)的基礎(chǔ)原理解釋，溫度越高，分子的熱運(yùn)動(dòng)越快。
茶香釋放上，沸水泡紅茶，更能激發(fā)高沸點(diǎn)的香氣。
桂圓香，花蜜香，松煙香，甜香，花香等多種美妙香氛，盡顯一堂。
伴隨著沸水溫度的自然下降，中、低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，次第呈現(xiàn)。
總的而言，沸水沖泡能讓紅茶的香氣表現(xiàn)更馥郁，香型更豐富。
而85度溫水沖泡，注定會(huì)讓高沸點(diǎn)的香氣，失去登場機(jī)會(huì)，留下遺憾。
茶味浸出上，沸水沖泡，茶湯滋味浸出更高效。
藏于紅茶條索內(nèi)部的深層次風(fēng)味，能夠更好的溶入茶湯內(nèi)。
從方方面面的風(fēng)味表現(xiàn)看，沸水沖泡紅茶，占有絕對優(yōu)勢。
而結(jié)合茶葉的加工特點(diǎn)，就能得知，所謂“怕燙壞”一說，完全沒有科學(xué)依據(jù)。
是以，在沖泡紅茶時(shí)，要將水燒沸了再去泡茶。
一壺水剛燒至滾沸，便可以提起水壺，往下注水沖泡。
不必特意等一會(huì)，將沸水晾涼一會(huì)兒，再去泡茶。
否則，就達(dá)不到沸水沖泡的最佳效果。
大雪已過，冬至不遠(yuǎn)，氣溫驟降，天寒地凍。
冬天泡茶，水溫易冷，要是燒水壺的底座沒有自動(dòng)加熱的保溫功能。
那么在喝一泡紅茶時(shí)，等到后幾沖，可要重新加熱。
以確保水溫足夠燙，泡出來的紅茶風(fēng)味才更美。
《3》
沖泡誤區(qū)二，自來水，硬水泡茶
自來水不適合泡茶，這點(diǎn)已經(jīng)過無數(shù)人驗(yàn)證。
從水質(zhì)特點(diǎn)看，絕大部分的城市自來水，水質(zhì)偏硬。
水質(zhì)硬，含有的鈣鎂離子含量高。
于是，用自來水泡紅茶，往往泡出來的茶湯色澤偏暗，香氣不顯，不夠清爽。
哪怕是千元級的優(yōu)質(zhì)紅茶，用了自來水泡茶后，也會(huì)變得平庸無奇。
古人總結(jié)出來的泡茶經(jīng)驗(yàn)里，水是茶之母，不無道理。
另外經(jīng)統(tǒng)一消毒出廠，運(yùn)往千家萬戶的自來水，水體內(nèi)容易殘留雜味。
最常見的，是“氯”的味道。
氣味不純的自來水泡紅茶，哪怕是質(zhì)量再一流的好茶，風(fēng)味也會(huì)受到干擾。
茶香不再清爽，清純，靈動(dòng)，反而蒙上怪味。
自來水、硬水，不適合泡茶，這點(diǎn)在茶圈已屬共識。
但不少茶友有所不知，礦物質(zhì)含量高的礦泉水，同樣并非泡茶的上選。
曾經(jīng)在上海的朋友那，喝過一回茶。
當(dāng)時(shí)，她專門用一個(gè)外國牌子的礦泉水泡茶，據(jù)說水源來自阿爾卑斯山脈。
但泡出來的茶味生澀，不順滑，差了一大截。
可見，盡信書，不如無書。
備受推崇的礦泉水，未必是泡茶的最優(yōu)選。
從穩(wěn)妥起見，選純凈水最方便穩(wěn)妥，能展示好茶的原汁原味。
此外，選水源清潔的山泉水，低礦化度的礦泉水，能為茶湯滋味增益。
泡好茶，要用好水。
按《大觀茶論》的說法，好水的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是“清、輕、甘、冽、活”。
由此，才能泡出紅茶的鮮醇，清甜，鮮爽，順滑，鮮香風(fēng)情！
《4》
沖泡誤區(qū)三：紅茶要悶泡更有味
真相是，內(nèi)質(zhì)豐沛的好茶，一概不適合悶著喝。
性味溫和的紅茶，茶湯滋味大多以清甜，清新，清爽口感為主。
而悶泡，會(huì)破壞紅茶的清新鮮醇風(fēng)味，導(dǎo)致好茶變得重口味。
蓋因?yàn)?，在悶泡的過程中，紅茶長時(shí)間與沸水熱水親密接觸。
隨著悶泡的時(shí)間漸長。悶了20秒，悶了1分鐘，悶了數(shù)分鐘，甚至悶泡更久時(shí)間后。
紅茶內(nèi)部的茶黃素，茶紅素，茶多酚，咖啡堿等內(nèi)在物質(zhì)，一應(yīng)快速釋放。
悶出來的茶湯，色香味都會(huì)有所改變。
茶湯顏色上，偏紅，偏濃，偏釅。
至于茶香，濃茶的香氣表現(xiàn)會(huì)偏弱，茶香不夠馥郁，高雅。
這是為何？
因?yàn)椴柘阋讚]發(fā)，裊裊茶香，飄揚(yáng)而上。
而在泡茶時(shí)，沒有及時(shí)倒出茶湯，適時(shí)飲用。
那么，悶泡時(shí)間越長，茶香物質(zhì)損耗越多。
等到最后，悶出來的茶湯喝起來，自然不夠鮮香，爽口。
悶泡對茶味的影響，最為直接，會(huì)悶出一杯濃重濃釅的苦茶。
隨著泡茶時(shí)間的推延，茶葉內(nèi)部的苦澀物質(zhì)，過量釋放。
于是，已經(jīng)被悶濃的紅茶，滋味容易苦澀。
優(yōu)質(zhì)紅茶的鮮醇，清爽風(fēng)味，一應(yīng)大打折扣！
《5》
沖泡誤區(qū)四，沖泡茶具不講究
茶為君，器為臣。
但泡紅茶時(shí)，時(shí)常會(huì)有人抱這樣的想法，“好茶就是隨便泡，都好喝。”
實(shí)際上，這樣的想法簡直是荒誕。
品質(zhì)卓絕的紅茶，更應(yīng)該用心沖泡，才不會(huì)辜負(fù)好茶味。
如果在泡紅茶時(shí)，為了求快，求省事，直接用大茶壺泡茶。
剪開泡袋裝的紅茶，倒一包茶進(jìn)去，注水泡茶。
稍微悶一會(huì)，倒出茶湯飲用。
然后剩下大茶壺內(nèi)，還有一兩大杯茶水，在處于水深火熱的悶泡折騰中。
等過了小半天后，再摻入沸水，倒出茶湯，繼續(xù)飲用。
一來二去，用大壺泡茶，一泡茶泡上小半天時(shí)間，還是沒喝完。
但按這樣的泡茶方法，誤區(qū)多多。
1.茶水比例不對，不能展現(xiàn)紅茶的最佳風(fēng)采。
以蓋碗泡茶為例，沖泡紅茶的茶水比例，是1:20。
標(biāo)準(zhǔn)容量的100-110毫升白瓷蓋碗，每次泡茶時(shí)，投茶5克為宜。
而容量足足有300毫升的大茶壺泡茶，同樣每次投茶5克，一開始泡出來的茶味會(huì)偏淡。
至于增加到相應(yīng)的投茶量，在只有一兩人喝茶的情況下，又會(huì)出現(xiàn)喝不完，浪費(fèi)的情況。
2.大壺泡茶，每沖茶湯沒有及時(shí)倒出、瀝干。
倒一半，留一半繼續(xù)悶。
這樣一來，會(huì)讓后幾沖的茶湯，悶得完全不再新鮮，鮮醇。
同時(shí)，按這樣隨心而為的泡茶方式，會(huì)影響到好茶的耐泡度。
茶水比例失衡，悶泡時(shí)間長，再好的紅茶在如此折騰過三、四次沖泡后，茶味也會(huì)快速下降。
3.泡出來的熱茶，要及時(shí)飲用。
有花堪折直須折，莫待枝頭無花空嘆息。
泡一壺茶，直接喝上小半天時(shí)間。
這會(huì)導(dǎo)致后續(xù)喝到的茶湯，風(fēng)味完全變得不再新鮮。
甚至于，有時(shí)候早上泡好的茶，留下一半到晚上繼續(xù)泡開喝。
隔了小半天后，大茶壺內(nèi)的茶湯，早已變得不再新鮮。
喝這樣的茶，本質(zhì)與喝隔夜茶無差，當(dāng)然不值得推崇。
泡茶，選蓋碗更好，容量不需太大。
喝茶，趁鮮飲用為好，不宜用大壺悶半天再去喝！
《6》
冬天，宜喝性味溫和的紅茶。
綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？
天寒地凍的日子，多喝暖茶，是生活里的悠閑點(diǎn)綴。
將一款紅茶的滋味泡好喝，方法并不復(fù)雜。
建議用蓋碗泡，用好水，沸水，快出水。
注入沸水后，不能悶泡，快速出湯。
寥寥幾步，便能行云流水的泡出一杯好茶。
降溫的日子里，喝一泡桐木野茶（正山小種）。
橙黃溫暖的茶湯，順滑鮮醇，花蜜香顯，韻致悠揚(yáng)。
像一盞暖燈，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，盡顯溫情！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章！
