丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小暑一過，夏天已經(jīng)過半。
在很多人眼里，夏天剛開始就已進(jìn)入倒計(jì)時。
仲夏已過，季夏到來。
這段時間的天氣，飽滿而又魔幻。
要么是，暑氣蒸騰，晴空無云。
要么是，傾盆雨下，電閃雷鳴。
正巧應(yīng)了《釋名》里說的“暑”字，暑，煮也，熱如煮物也。
又到一年當(dāng)中，天氣最為炎熱的時日。
始于太平洋的東南季風(fēng)，在北半球的陸地一吹，四周就熱浪翻滾。
小暑之后，還有大暑。
熱得像蒸籠的天氣，還要持續(xù)好長一段時間才能迎來秋涼。
蟬鳴如雨，燥熱纏人之際，飲茶可以清心解燥。
歷來在喝茶時，講究燒水泡茶。
近年來在夏天喝茶時，不少人喜歡上顛覆性的冷泡茶。
冷泡茶和熱茶放涼，以及傳統(tǒng)的趁熱喝茶，它們的好喝級別能一樣嗎？
《2》
泡茶的過程，是用水將茶葉內(nèi)部的可溶性物質(zhì)提取出來。
茶葉中，對茶水味道影響最大的可溶物有三大類，分別是茶氨酸、咖啡堿、茶多酚。
茶氨酸，滋味主清甜、鮮爽。
咖啡堿，味主苦。
茶多酚，味主澀。
茶葉中的不同物質(zhì)，浸出速度會受到水溫影響。
而近年來興起的“冷泡茶”，在沖泡水溫上標(biāo)新立異。
比起熱水泡茶，冷泡茶的泡茶水溫要低出很多，甚至于有在冰箱冷藏溫度下的“冰泡”。
因水溫不同，冷泡茶泡出來的茶湯滋味與熱水泡茶，大不一樣。
泡茶時，茶多酚與咖啡堿都具有苦澀的味道。
其中，咖啡堿極易溶于水，在高溫下溶出速度很快，在低溫下浸出速度偏慢。但如果浸泡時間長，茶葉內(nèi)部的咖啡堿同樣會浸出。
而茶多酚的溶出速度受到水溫的影響要小一些，不論泡茶水溫高低都能浸出，只不過，高溫下溶出速率會更快。
至于茶氨酸，它的浸出過程受溫度的影響就更小，高溫下浸出快，而低溫下溶出也很快。
冷水泡茶，因水溫不足，各個茶味物質(zhì)溶出均較慢。
尤其是茶多酚與咖啡堿等苦澀物質(zhì)，浸出速度比茶氨酸更慢。
因此，在一定期限內(nèi)，冷泡茶泡出來的茶湯滋味里，茶味清甜鮮爽，但苦澀感不明顯，茶氨酸帶來的鮮爽感可以掩蓋一部分苦味。
（注，要在茶氨酸含量豐沛的前提下。）
但要是冷泡時間過長，那么到最后，咖啡堿與茶多酚同樣會溶出。
冷泡茶泡出來的茶湯滋味不苦不澀一說，實(shí)在是謠傳。
再加上，顛覆性的冷水泡茶，水溫不足，茶味浸出呈現(xiàn)“龜速”。
泡一杯茶喝，等待時間要很長。
往往要冷泡大半個鐘頭、一個多小時、甚至更長時間，才能浸出足夠茶味。
最后，冷泡茶與傳統(tǒng)健康喝茶理念，背道而馳。
紅樓夢里，寶玉想吃冷酒。
寶姐姐命人溫了再給他喝，她給出的理由是：
“若冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖他，豈不受害？”
冷泡茶，與此同理。
尤其是現(xiàn)代人的夏天，長時間坐在空調(diào)房內(nèi)。
多喝點(diǎn)熱茶發(fā)點(diǎn)汗，渾身會更清爽。
一味貪涼喝冷飲，可不是好事情！
《3》
熱茶放涼，與冷泡茶完全不是一回事。
常言道，人走茶涼。
熱茶放涼后，便成了殘湯冷炙，并不受歡迎。
電影《愛有來生》里，有一句經(jīng)典臺詞：“來生你若不認(rèn)得我，我就說，你的茶涼了，我再去為你續(xù)上。你便知那人是我。”
在招待客人喝茶時，將一杯熱茶遞在客人面前后。
因一時聊天興起，客人沒有喝下茶湯。
等到下一沖熱茶泡出來后，按照茶桌上的待客禮節(jié)，照例要問一下對方，要不要換一杯熱茶。
尤其是深秋寒冬之際，天氣冷，讓客人喝下冷茶未免招待不周。
畢竟，熱茶徹底放涼后，風(fēng)味略有欠缺。
已經(jīng)泡出來的茶湯，在長時間敞口放置過程中，落入湯水中的茶香會逐漸逸散。
熱茶放冷后，喝起來香氣不足。
另外在長時間敞口放置后，空氣中的灰塵雜質(zhì)等容易掉落在茶湯內(nèi)，顯得不衛(wèi)生。
最后，較長時間放置下，還會引起茶湯內(nèi)在物質(zhì)的氧化。
像是隔夜茶湯，對比新鮮泡出來的茶水，湯色明顯要略微暗沉、不夠清透。
在茶湯滋味上，熱茶在放冷后，喝起來不復(fù)當(dāng)初的清新、清鮮、爽口感。
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
趁著一杯熱茶風(fēng)味正好時，可不要白白冷落它。
從生活經(jīng)驗(yàn)看，熱茶放冷后不論是從湯色，還是香氣滋味，都比不上當(dāng)初的風(fēng)味巔峰期！
《4》
喝熱茶，是茶圈主流。
燒水泡茶，趁熱飲用，是不少茶客的喝茶習(xí)慣。
比起冷泡法，將水燒沸后再泡茶，好處多多。
沸水泡茶，更能充分激發(fā)出好茶的香氣滋味。
回到前文的茶味物質(zhì)浸出規(guī)律，足夠高溫的沸水泡茶，茶味物質(zhì)的浸出效率最高。
對內(nèi)質(zhì)充沛、苦澀物質(zhì)含量適中、茶氨酸含量豐富的優(yōu)質(zhì)茶而言。在沸水沖泡下，茶味清甜鮮爽，茶香馥郁，苦澀不顯，韻致極佳。
可見，橫亙在茶圈里有關(guān)“沸水泡茶會導(dǎo)致茶味變苦”一說，根本不靠譜。
部分劣質(zhì)茶葉內(nèi)部，苦澀物質(zhì)含量高，而養(yǎng)分物質(zhì)含量有限，才是導(dǎo)致茶味被泡苦的主因！
與冷泡茶相比，沸水泡茶更能“榨干”每一分茶味。
以茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)為例，它們按照釋放沸點(diǎn)不同，有高沸點(diǎn)、中沸點(diǎn)、低沸點(diǎn)之別。
沸水泡茶，泡出來的茶湯會更香。
當(dāng)茶葉接觸到沸水的剎那，高沸點(diǎn)的茶香激發(fā)，涌現(xiàn)出高揚(yáng)馥郁的茶香。
待水溫自然下降后，中、低沸點(diǎn)的茶香隨即出現(xiàn)。
在溫水/冷水/冰水泡茶時，水溫不足，茶香激發(fā)有限，釋放出來的香氣寥寥無幾。
所以，從茶香與茶味的浸出過程看，沸水泡茶可以完勝冷泡茶。
不過要注意，用沸水泡茶，滾燙的茶水在剛泡出來時，溫度尚高，不適宜立馬飲入口中。
不然水溫過燙，容易燙傷口腔黏膜，反而會影響自己對于茶湯風(fēng)味的感知。
心急吃不了熱豆腐，而茶湯過燙，品不到好滋味。
沸水泡茶出湯后，大可先趁熱聞香，領(lǐng)略好茶的精彩馥郁茶香后，再來小口品嘗。
聞香、喝茶，兩不誤！
《5》
老一輩的人常提到，夏防暑熱，又防因暑取涼。
小暑后，一年當(dāng)中最熱的時節(jié)將要來臨。
驕陽似火，烈日當(dāng)空。
為了防暑熱，自然需要注意“避暑”。
但是，在避暑之余，也要警惕“因暑取涼”。
現(xiàn)代人的空調(diào)病、夏季吃過了冰糕冷飲后腸胃不適等，正是這個時節(jié)的季節(jié)病。
古人云，夏季養(yǎng)陽，冬吃蘿卜夏吃姜。
正當(dāng)夏天的地表滾燙之際，地下井水卻清冽冰涼。
我們也是，身體發(fā)膚感到越熱時，越要注意五臟肺腑的溫養(yǎng)。
多喝熱茶，更宜解暑。
冷泡茶，僅適合一時嘗鮮。
燒水泡茶，才是永恒的喝茶主流！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
