丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
大多數(shù)人對(duì)喝茶的理解，都是淺顯的。
想著，不就是往杯子里放點(diǎn)茶葉，再倒點(diǎn)熱水，喝著解渴就行了嗎？
況且，也不是人人都有閑情，坐下來(lái)一沖接一沖品飲。
于是乎，悶泡成為了一種躲不開的潮流。
它雖然不受待見(jiàn)，卻又是茶客們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的沖泡方法。
猶記得小時(shí)候，見(jiàn)慣了祖輩父輩用白瓷杯泡茶。
捏一撮茶葉，投入杯中，高高地注入沸水，加上蓋子。
三五分鐘后，蓋子一揭開，香氣便隨著熱氣撲面而來(lái)。
輕輕搖晃杯子，看著茶芽慢慢舒展、飛舞。
再吹口氣，啜一口溫?zé)岬牟铚?，只是瞬間，整個(gè)口腔便都蔓延著茶香。
似乎在老一輩人心里，悶泡越久，滋味越醇厚。
面對(duì)濃釅苦澀的茶湯，自己雖然避之而不及，他們卻總是甘之如飴。
誠(chéng)然，老人家習(xí)慣，并且喜歡這樣的重口味。
但這樣的泡茶方式，僅僅停留在“喝個(gè)味道”的層面上，再無(wú)更深層的探究。
《2》
論六大茶類中，哪些茶葉不能悶泡。
相信大家的第一反應(yīng)是，綠茶、新白茶、金駿眉等一系列細(xì)嫩的茶葉。
原因無(wú)外乎是，它們太嫩了，悶泡會(huì)破壞養(yǎng)分，鮮爽感減弱，使滋味變得苦澀……
我相信，道理大家都懂。
可不知為何，到了巖茶、老白茶、普洱茶以及其它品類的紅茶身上，便忘得干干凈凈了。
這樣的區(qū)別對(duì)待，未免也太明目張膽了吧？
事實(shí)上，真正內(nèi)質(zhì)豐厚、品質(zhì)優(yōu)越的茶葉，不論綠茶、白茶、紅茶、黑茶，都不建議悶泡。
悶泡，指的是用較長(zhǎng)時(shí)間浸泡一款茶，以獲得過(guò)量茶葉內(nèi)質(zhì)的過(guò)程。
悶泡得來(lái)的茶湯，其中所蘊(yùn)含的養(yǎng)分，早已大大超過(guò)了原本的范圍，也超過(guò)了我們?nèi)梭w的可承受上限。
茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)，隨著悶泡時(shí)間的延長(zhǎng)，過(guò)量析出至茶湯里。
喝起來(lái)，便是又苦又澀，實(shí)在稱不上好喝。
另外還有人認(rèn)為，既然老白茶和老普洱經(jīng)過(guò)了陳化，風(fēng)味變得更柔和，應(yīng)該不排斥悶泡了吧？
非也。
老白茶的內(nèi)含物質(zhì)固然有變化，苦澀物質(zhì)的含量也呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)，但不代表泡不苦。
比起新茶來(lái)說(shuō)，湯感更醇厚、甘甜、飽滿、豐腴。
可即便如此，終究抵不過(guò)悶泡的傷害。
悶泡，會(huì)讓一款老白茶從香清甘活，變得苦澀不堪，讓品飲者欲哭無(wú)淚。
對(duì)于普通茶客來(lái)說(shuō)，濃茶的滋味太刺激、太濃烈，過(guò)量攝入還容易引起茶醉等反應(yīng)。
而喝茶口味較重的茶客，長(zhǎng)期飲用濃茶，終究是對(duì)身體無(wú)益。
可見(jiàn)，悶泡對(duì)于大多數(shù)的茶葉而言，并不實(shí)用，甚至可以說(shuō)是糟蹋了好茶。
滋味差不說(shuō)，也很難達(dá)到修養(yǎng)身心的目的，與大部分人喝茶的初衷背道而馳。
《3》
茶圈流傳的“好茶不怕悶”，又是怎么回事？
乍一聽，還頗有些“真金不怕火煉”的意味。
但這句話背后的真正含義，指的是好茶無(wú)論怎么悶，都不會(huì)出現(xiàn)雜味和怪味。
苦澀感，依然還是有的。
然而，悶泡作為審評(píng)賽的必要步驟，目的是為了在有限的時(shí)間里，檢驗(yàn)出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
彼時(shí)，茶葉需要被長(zhǎng)時(shí)間的悶泡，1分鐘、3分鐘或是5分鐘后，再出湯。
用最短的時(shí)間，挑出所有參賽的茶里面，哪款味道最差，苦澀感最強(qiáng)，且雜味最明顯。
透過(guò)悶泡后的茶湯，從湯色、香氣、滋味、口感等各個(gè)方面，綜合性地審評(píng)。
緊接著，把不符合要求的茶葉，統(tǒng)統(tǒng)淘汰。
換言之，茶葉審評(píng)，是為了在眾多茶葉中，分出好與壞，找出茶葉的缺點(diǎn)。
比起一沖一沖地出湯、品飲，悶泡更加直接。
在這個(gè)特殊的情境下，悶泡就像一枚“放大鏡”，使得這款茶所有的缺點(diǎn)一覽無(wú)遺地暴露出來(lái)。
但我們平時(shí)喝茶，恰恰相反，不是為了找缺陷，而是為了發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)。
所以，悶泡后的茶葉，普遍嘗不出太多的滋味變化。
拿白茶中的白牡丹來(lái)說(shuō)，鮮艷明媚，層次多變的花香，是它的特點(diǎn)之一。
用蓋碗沖泡時(shí)，在快出水的方式下，讓內(nèi)含物質(zhì)均勻且有序地釋放出來(lái)，芳香物質(zhì)也得以有了層次感。
2021年的一級(jí)白牡丹，擁有著清純高雅的花香。
似水仙、茉莉、玉蘭一般的，小清新風(fēng)格的花香，不斷吸引著我們的嗅覺(jué)。
這股花香，并不是單一的，它時(shí)而婉約，時(shí)而嬌俏，并且隨著未來(lái)的陳化，會(huì)變得愈發(fā)沉穩(wěn)。
除了花香以外，還有鮮爽的毫香，與它齊頭并進(jìn)。
再加上花香落水，稠滑的湯水，柔潤(rùn)的口感，無(wú)不讓人心生向往。
悶泡，只會(huì)讓這些茶香變得不清晰、不直接，冗雜在一起。
恰到好處的淳和感，也大多被破壞，轉(zhuǎn)而被苦澀感替代。
好茶確實(shí)不怕悶，但也別有事沒(méi)事就悶泡它，因?yàn)樘凤L(fēng)景了。
《4》
市面上還存在一些茶，號(hào)稱怎么悶都不苦。
此外，還可以隨意控制水溫、投茶量、茶具等因素，反正隨便怎么泡都好喝。
不少人看到這里，估計(jì)已經(jīng)心動(dòng)不已了。
還有這么好的茶葉，哪里能買到？
先別急著打探消息，我們繼續(xù)往下說(shuō)。
前面也提到，品質(zhì)正常的茶葉，在經(jīng)歷了悶泡的“酷刑”之后，大多會(huì)表現(xiàn)出濃釅苦澀的狀態(tài)。
而嚴(yán)格控制泡茶的種種因素，比如水溫、水質(zhì)、茶水比例、出湯時(shí)間等，泡出來(lái)的茶湯，才是真正的原汁原味。
可見(jiàn)，買到優(yōu)質(zhì)茶還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，沖泡也是一個(gè)必備的技能。
而對(duì)于一款內(nèi)質(zhì)充足的好茶來(lái)說(shuō)，悶泡導(dǎo)致的苦澀，是再正常不過(guò)的現(xiàn)象。
但怎么悶都不苦不澀，且依然帶有淡淡甜味的茶葉，又該如何解釋呢？
很簡(jiǎn)單，養(yǎng)分少唄。
要知道，對(duì)于某些內(nèi)質(zhì)匱乏的茶來(lái)說(shuō)，快出水才是真正的“照妖鏡”。
因?yàn)樽陨硭械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極其有限，而茶葉與水接觸的時(shí)間太短，并不足以釋放足夠的滋味。
如此一來(lái)，只能呈現(xiàn)出清湯寡水的狀態(tài)。
唯有悶泡，無(wú)限延長(zhǎng)茶葉浸泡的時(shí)間，讓內(nèi)質(zhì)盡可能多地析出。
在極端的方式下，悶一悶，讓茶味更足，而不至于太寡淡。
而既然內(nèi)質(zhì)都沒(méi)多少，又談何苦澀呢？
可見(jiàn)，任何的不苦不澀，都是有條件的。
對(duì)于好茶來(lái)說(shuō)，想要做到清甜可口，不苦不澀，必然需要苦練泡茶技術(shù)。
而不想付出，又害怕苦澀感，只能拿劣質(zhì)茶作為目標(biāo)了。
雖然不苦不澀，可所謂的香清甘活，鮮香醇爽，也一同不復(fù)存在。
《5》
對(duì)于專業(yè)的審評(píng)賽，悶泡的確有可取之處。
可畢竟不是人人都為專家，悶泡后的茶湯是好是壞，普通茶客很難定奪。
既然如此，倒不如追求茶葉的色、香、味。
晶瑩剔透的茶湯，鮮爽干凈的茶香，柔潤(rùn)淳和的湯水，這些才是好茶該有的優(yōu)點(diǎn)。
中規(guī)中矩地快出水，一沖接一沖地品飲，更適合大眾。
尤其對(duì)于新人而言，悶泡法還是慎用為好。
稍不注意，就容易泡出一杯苦似中藥湯的茶。
想必未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，都會(huì)對(duì)喝茶這件事，產(chǎn)生心理陰影，最后敬而遠(yuǎn)之。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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