丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
之前遇到一位茶友問。
“你們家賣巖茶為什么不賣紫砂壺，巖茶不都是用紫砂壺泡的嗎？”
一時(shí)間，不知該說什么才好。
賣茶的一定就得用紫砂壺？這邏輯未免太奇怪！
而且，誰說巖茶都是用紫砂壺泡了？
君不見，武夷山、福州、泉州、廈門等巖茶消費(fèi)重鎮(zhèn)，大大小小無數(shù)家茶葉店/茶莊/會(huì)所里。
茶掌柜在泡巖茶時(shí)，紫砂壺可備可不備，但白瓷蓋碗必不可少。
尤其當(dāng)你需要給客人試茶時(shí)，紫砂壺會(huì)影響茶香茶味，而蓋碗沖泡，更能呈現(xiàn)好茶/劣茶的原味本真的一面！
再說了，賣茶的人，也不是非要順道賣上紫砂壺。
這樣的想法，其實(shí)不符合商業(yè)邏輯。
有道是，術(shù)業(yè)有專攻。
再簡(jiǎn)單來說，每個(gè)人的精力都是有限的。
要是一個(gè)茶掌柜，將自家的經(jīng)營(yíng)范圍從江浙綠茶、云南普洱、福建的正山小種、巖茶、鐵觀音、白茶，以及捎帶各地稍有名氣的茶，再加上紫砂壺、建盞、青瓷、茶具周邊、茶藝培訓(xùn)等，統(tǒng)統(tǒng)大包大攬起來。
那估計(jì)，他一年到頭也找不出時(shí)間用心專研一類茶。
更別提深入原產(chǎn)地，拿到頂端好貨資源了。
現(xiàn)實(shí)情況擺在這，不需再多解釋。
《2》
無獨(dú)有偶，之前還聽過這樣的說法。
“正宗的武夷巖茶香氣是沒有那么明顯的。都是水（茶湯）濃郁醇厚。所以武夷山巖茶用紫砂壺是很好的。”
這番話里，藏著兩層潛臺(tái)詞。
一是，默認(rèn)了紫砂壺會(huì)吸附茶香的現(xiàn)狀。
二是，武夷巖茶不需要太香，湯感好喝就行。
事實(shí)上，這番論調(diào)很難讓人認(rèn)同。
紫砂的材質(zhì)特殊，內(nèi)里有氣孔，有透氣性。
但在泡茶時(shí)，容易吸香，有一壺一茶的講究。
一把長(zhǎng)期使用的壺，能做到不放茶，也能自帶茶香。
既吸香，又吐香（會(huì)將之前泡茶時(shí)吸附的茶香，再釋放出來）的屬性，一來二去，很容易將巖茶的香清甘活本色，徹底攪亂！
即便是不嫌麻煩，做到一壺一茶。
那么，內(nèi)質(zhì)豐富的正巖好茶，起碼能泡到八、九沖。
且每一沖的蓋香、落水香等風(fēng)味層次又有不同。
用紫砂壺泡茶，只會(huì)讓每一沖茶湯之間，彼此界限分明的茶湯香氣滋味，徹底混為一談。
再說了，巖茶不注重茶香這一說法，根本是謠傳。
前人在概括巖茶風(fēng)味時(shí)，專門有提到香清甘活、巖骨花香等字眼。
從現(xiàn)代審評(píng)要求看，巖茶審評(píng)時(shí)，香氣往往能占到30%的比重。
用老茶客們常掛在嘴邊的話來概括，優(yōu)質(zhì)巖茶要有香、有水、有韻。
頂級(jí)巖茶，不論干茶香、蓋香、掛壁香、落水香，葉底香，一應(yīng)不可缺少。
當(dāng)你想喝到，一杯原汁原味，香氣馥郁，湯感醇厚，湯中帶香的茶湯時(shí)。
不建議用紫砂壺，而是白瓷蓋碗沖泡為好。
《3》
茶界里，不知從什么時(shí)候起，刮起這樣的罡風(fēng)。
說是，凡愛茶者，都至少要擁有一把紫砂壺。
就好比，愛旅游的人，都至少要去一趟XXX；愛美的女士，一定要買上XXX包。
它們的道理都是一樣的。
實(shí)際上，不過是消費(fèi)主義陷阱罷了。
再說了，不是所有的茶，都能與紫砂壺相搭。
如果說武夷巖茶用紫砂壺沖泡，除了損耗部分茶香，干擾到原味外。
泡出來的茶味，尚且能讓人接受。
紫砂壺與巖茶，談不上金玉良緣，也算不上怨侶惡侶。
那么，有的茶一旦遇上紫砂壺，堪稱是一場(chǎng)災(zāi)難。
用網(wǎng)絡(luò)語來概括，就是沒有半點(diǎn)CP感。
比如，綠茶、黃茶、茉莉花茶等，它們的風(fēng)味一概以清新清香為主。
沖泡時(shí)，大多是用玻璃杯，不然也是用蓋碗。
就算用壺泡，選玻璃壺也會(huì)比紫砂壺更占優(yōu)勢(shì)。
原因是，紫砂壺沖泡綠茶等上述茶類，會(huì)損耗好茶的鮮爽空靈感。
再加上紫砂壺不透明，泡茶時(shí)，無法欣賞干茶在水中浮沉的姿態(tài)。
喝茶時(shí)，觀察不到“茶舞”，缺失了視覺享受。
最后，紫砂壺的吸香問題，始終難以解決。
綜上所述，綠茶、茉莉花茶、黃茶等，要是強(qiáng)行和紫砂壺搭配在一起。
泡茶效果只會(huì)適得其反，白白浪費(fèi)好茶。
《4》
關(guān)于紅茶能否用紫砂壺沖泡，一直爭(zhēng)議不斷。
在村姑陳看來，正山小種，坦洋工夫、金駿眉等紅茶，不適用紫砂壺沖泡。
正山小種，產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)，是世界紅茶鼻祖。
坦洋工夫，閩紅三大工夫紅茶之一。
金駿眉，產(chǎn)自桐木，以當(dāng)?shù)馗呱讲铇鋯窝繛樵?，是頂?jí)紅茶的代表。
這三類紅茶，不單在福建本省，在整個(gè)國(guó)內(nèi)茶圈都小有名氣。
但它們，都不適合用的紫砂壺沖泡。
首先，還是老生常談的問題，紫砂壺會(huì)吸附茶香。
那些精彩卓絕的桂圓香、花蜜香、松煙香、花果香、蜜香等，是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要風(fēng)味組成。
一旦發(fā)生折損，茶味表現(xiàn)將不再完整。
其次，桐木當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)，以及不少在武夷山開店做巖茶、正山小種生意的熟人，以及在福安有做紅茶的朋友。
他們?cè)谂菁t茶時(shí)，一概以蓋碗為主。
最后，紫砂壺泡茶時(shí)，除了會(huì)吸香外，出湯速度還偏慢。
紫砂壺在倒茶時(shí)，茶湯流經(jīng)彎彎繞繞的壺嘴，呈現(xiàn)細(xì)柱狀倒出。像翻轉(zhuǎn)的沙漏，出湯用時(shí)慢。
蓋碗在出湯時(shí)，出湯開口可以自由調(diào)節(jié)，可大可小，茶湯順著開口，像飛瀑般傾泄而下。
出湯快，能避免茶味被悶濃泡苦等問題，更能展現(xiàn)出紅茶的鮮醇茶味。
然，也有人提，紅茶適合用紫砂壺泡。
因?yàn)橐伺d產(chǎn)的紅茶，當(dāng)?shù)厝私y(tǒng)統(tǒng)是用紫砂壺來泡茶。
再加上，用紫砂壺沖泡紅茶，還能養(yǎng)壺。既滿足喝茶的需求，又養(yǎng)了壺。
使得自己入手的壺，更具有收藏價(jià)值……
就事論事，紅茶適不適合用紫砂壺泡？
這個(gè)問題，不該按地域進(jìn)行劃分。
最主要是看個(gè)人口味。
如果你喝茶時(shí)，對(duì)紅茶的香氣不挑剔，也不在乎茶湯是否鮮爽，只看重甘醇、醇厚湯感。
那選紫砂泡茶，未嘗不可。
至于說，想要喝到一杯原味的好茶時(shí)，當(dāng)然是蓋碗沖泡最佳。
最后，若是在糾結(jié)，自己改用蓋碗泡茶后，剩下的紫砂壺該如何養(yǎng)壺？
不妨先弄清重點(diǎn)，喝茶以茶香、茶味、茶韻為貴。
單純?yōu)榱损B(yǎng)壺而買茶喝茶，那未免顯得本末倒置。
再說了，若實(shí)在割舍不下，用蓋碗泡剩的葉底來泡水養(yǎng)壺，同樣可行。
《5》
泡白茶，不論新茶老茶，都不推薦用紫砂壺。
與紫砂壺相比，白瓷蓋碗更百搭。
白茶里，新茶老茶、散茶餅茶、銀針牡丹壽眉，統(tǒng)統(tǒng)能勝任。
而紫砂壺泡白茶，會(huì)有諸多限制。
新白茶，風(fēng)味清新，茶味鮮醇，茶香靈動(dòng)高雅，花香毫香馥郁。
若是用了紫砂壺，那些濃郁茶香，清爽茶味，可要大為折損。
六大茶類里，白茶是個(gè)特殊存在。
不揉不捻不殺青，以萎凋、烘干為主。
處于新茶期時(shí)，白毫銀針毫香濃郁，白牡丹花香清雅，春壽眉梔子花香和草藥香芬芳沁人，生態(tài)白牡丹毫香馥郁、花香清雅……
一款款香氣如蘭似桂，茶味鮮爽的好茶，還是用蓋碗沖泡，才不算辜負(fù)好茶味。
至于說到老白茶，有人說，紫砂壺剛好能吸附老白茶的倉(cāng)味，泡茶優(yōu)勢(shì)明顯。
其實(shí)，不能這樣理解。
老白茶，同樣與紫砂壺?zé)o緣。
首先，儲(chǔ)存到位的老茶，不應(yīng)該出現(xiàn)倉(cāng)味。
用紫砂壺泡倉(cāng)味老茶，將這些怪味吸掉后，反而會(huì)破壞證據(jù)，讓人難以分辨好壞。
其次，白茶不管新老，一概以鮮香醇爽為貴。為了體現(xiàn)出老白茶的鮮爽與甘醇兼?zhèn)涞谋旧灰擞米仙皦亍?/p>
最后，老白茶的藥香、陳香、粽葉香、棗香（壽眉餅）等諸多茶香，甘香悠揚(yáng)，用紫砂壺沖泡后，難以感受這些層次分明的香氣變化！
回到喝茶本身看，用紫砂壺沖泡，勢(shì)必要損耗鮮爽茶味與馥郁茶香。
泡茶時(shí)，是為了體驗(yàn)養(yǎng)壺的樂趣重要，還是喝到好茶原味重要？
這中間，可得泡茶者多斟酌衡量了。
《6》
最后，說到普洱茶。
很多人認(rèn)為，紫砂壺是普洱茶良屬。
屬于情人眼里出西施般，關(guān)系緊密。
其實(shí)不然，前兩年的夏天，專門去了一趟云南。
發(fā)現(xiàn)麻黑、老班章、易武當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)，他們?cè)谡写腿藭r(shí)，同樣是用蓋碗居多。
可見，“會(huì)喝普洱的人都在用紫砂壺”一說，實(shí)屬謠傳。
從茶味體驗(yàn)看，生普的花香獨(dú)特，湯感厚重，綿中帶剛。
要想喝到名山頭生普的本真風(fēng)味，也是用白瓷蓋碗好。
何況論茶具選擇，基礎(chǔ)款的蓋碗性價(jià)比高。
而紫砂壺動(dòng)輒高價(jià)不說，還需要面臨泥料真假的分辨問題。
對(duì)普通茶客而言，有一定門檻。
至于經(jīng)過渥堆的熟普，以及各地的后發(fā)酵黑茶（茯磚、安化黑茶、六堡茶等）。
它們的工藝獨(dú)特，往往有加入特定的菌進(jìn)行發(fā)酵。（比如，部分黑茶的發(fā)金花等）。
再加上，經(jīng)歷多年陳化后，容易帶出一股難以明辨的氣息。
泡茶時(shí)，借用紫砂的獨(dú)到特性，可以給這些歷經(jīng)歲月風(fēng)塵的黑茶，化了一個(gè)極好的自然妝容。
讓茶湯變得更醇美、甘潤(rùn)、順口。
這也正是，一眾熟普、黑茶愛好者們，偏好使用紫砂壺的原因。
當(dāng)然在喝黑茶時(shí)，除了用紫砂壺泡，還可以煮，有的地方還會(huì)用陶壺直接燜。
總之各地各異，這里就不再展開了。
《7》
總結(jié)來看，紫砂壺泡茶的功能，沒有那么神奇。
曾經(jīng)在茶界廣為流行的宣傳語——凡愛茶者，都要擁有一把紫砂壺。
時(shí)至今日看來，更像是一種綁架。
至少對(duì)綠茶、茉莉花茶、白茶、黃茶等飲茶愛好者而言，他們就算不用紫砂壺泡茶。
也絲毫不耽誤，他們對(duì)好茶的鐘愛。
論泡茶，除了部分熟普/黑茶外，大部分的茶類并不建議用紫砂壺。
尤其當(dāng)你想要喝到茶湯原味時(shí)，紫砂壺遠(yuǎn)不及白瓷蓋碗泡茶效果好。
古人云，不為物累。
意思是，不要被外物所累。
舒心自在喝一次茶，紫砂壺泡茶到底好，還是不好？
親自一試，多加對(duì)比，答案自能分明！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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