食材
- 八角 100g
- 桂皮 30g
- 大茴香 90g
- 香葉 40g
方法/步驟
- 1
陜西涼皮調(diào)料水的做法:好的大料才可以做出好點(diǎn)的味道,大料放入沸水中煮10分鐘即可,冷涼之后吧鍋中的大料殘?jiān)眉啿蓟蛘邽V網(wǎng)過濾一下就好了。(大料粉有14中大料磨碎而成)
- 2
涼皮辣椒油做法:做辣椒油的時(shí)候可以可以用菜籽油也可以用大豆油、還有豬油。用菜籽油做的辣椒油會(huì)有生油的味道,大豆油比較中庸,是最常見使用的,豬油比較香夏季使用的比較多,但是冬天容易凝固,根據(jù)自己的需求使用吧。
- 3
我們先以十斤油為例吧,先把油燒到60度左右放點(diǎn)大蔥、老姜在鍋里炸會(huì),蔥姜變成金黃色時(shí)撈出,油溫升到180度左右關(guān)火放入白芝麻,在放入辣椒油,大料粉(大料粉有14中大料磨碎而成很重要)不停攪拌就好了。
- 4
大料水一勺大約30g,醋少許、蒜水少許、芝麻醬少許、辣椒油少許,放入涼皮一起攪拌就好了,最后加點(diǎn)香油增加食欲。
END
注意事項(xiàng)
- 涼皮不紅的話我們可以放點(diǎn)生抽增加味道和顏色。
- 生抽不要放老抽,老抽適合炒菜用。