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2016-10-17無(wú)肚不白，無(wú)肘不黏什么肚？才白？哪個(gè)肘不黏？7個(gè)回答滿意答案嘯岳銀狼LV282016-10-18這是廚師熬制高湯的一句順口溜，雞鴨自不必說(shuō)，肚指的是豬肚，這也是下三鮮里的一鮮，為的是熬制高湯時(shí)湯色雪白，肘一般有兩種，一種是普通的豬肘子之類(lèi)，為的是里豐富的膠原蛋白，以求達(dá)到湯汁濃郁粘稠的效果，還有一種是使用火腿的火瞳滴油部位，主要是提取火腿特殊的鮮香。00

相關(guān)問(wèn)題聽(tīng)說(shuō)火鍋熬湯有“無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃”之說(shuō),熬湯的時(shí)...放鴨子是可以的,但是量不能大!同時(shí)要有一定的蔬菜(類(lèi)似洋蔥之類(lèi)可以增香去腥的)一起下去。因?yàn)轼喿拥男任对谝恍┫懔系淖饔孟聲?huì)變得非常濃香。但是一旦量多就有了鴨子...2013-11-17高湯是什么東西?做菜時(shí)凡需加水的地方換作加高湯,菜肴必定更美味鮮香。 記得烹飪課上老師教過(guò)一句關(guān)于制作高湯的話:“無(wú)雞不香,無(wú)鴨不鮮,無(wú)皮不稠,無(wú)肚不白?！?高湯一般分為毛湯...2013-09-0344豬蹄三黃雞豬皮豬五花肉一斤豬肉多少錢(qián)無(wú)雞不成宴肥豬肉豬骨什么是高湯?高湯是怎么做出來(lái)的?做菜時(shí)凡需加水的地方換作加高湯,菜肴必定更美味鮮香。 記得烹飪課上老師教過(guò)一句關(guān)于制作高湯的話:“無(wú)雞不香,無(wú)鴨不鮮,無(wú)皮不稠,無(wú)肚不白?！?高湯一般分為毛湯、奶...2013-04-07焙子的做法,比較容易的比例,謝謝各位進(jìn)一步影響了成品的鮮味度。 第二關(guān),原料選擇。有句口訣:無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)肚不白,無(wú)肘不濃,無(wú)腿不醇。 以后幾關(guān)就得看你勤快不勤快,對(duì)火候掌握,領(lǐng)會(huì)的如何了。 閑...2013-07-14哪些東西可以使熬出的“高湯”更鮮美?進(jìn)一步影響了成品的鮮味度。 第二關(guān),原料選擇。有句口訣:無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)肚不白,無(wú)肘不濃,無(wú)腿不醇。 以后幾關(guān)就得看你勤快不勤快,對(duì)火候掌握,領(lǐng)會(huì)的如何了。 閑話...2013-06-16鴨肘雞小肘雞肘是什么雞肘怎么做好吃雞肘的做法雞小肘的做法大全麻辣燙的正宗做法和配料?怎么才能做出好川菜?糖醋魚(yú)的做法...清湯要吊火要小,充分體現(xiàn)出他們對(duì)各種湯味火侯的特殊把握及獨(dú)到的功夫。有了這樣做湯的功夫,再汲取“無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)肚不白,無(wú)肘不濃”的特色配料,進(jìn)而做成色香味...2013-05-25清湯火鍋底料怎么做清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語(yǔ)說(shuō):無(wú)雞不香,無(wú)鴨不鮮,無(wú)肚不白,無(wú)腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做...2013-02-17