腌制"辣白菜”
主料：帶心上等大白菜。
調(diào)料：鹽、味精、辣椒面、姜、蒜末。
輔料：蘋果、梨。
做法：將大白菜洗凈，一切兩半，抹上鹽，放入容器內(nèi)。腌漬出水分，控凈水分；再在白菜幫葉內(nèi)抹上調(diào)味料（辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、蘋果泥、味精調(diào)料），放陰涼處發(fā)酵即可食用。
特點(diǎn)：脆辣，麻香，是鮮族特殊風(fēng)味小菜。
另一種家庭腌制“酸辣白菜”制做方法是：
主料：大白菜750g，鹽50g，白糖50g，醋25g，香油50g，姜絲5g，蒜15g，花椒3g。
做法：1將大白菜改刀成小象眼塊，或長(zhǎng)條塊洗凈，撒上鹽拌勻，腌制4小時(shí)，腌漬出水分，擠干水分。2勺內(nèi)放香油燒五六成熱，放花椒粒、蔥、姜段、辣椒面炸香，撿出蔥、姜段，澆在白菜塊上；加白糖、醋、味素拌勻，6小時(shí)即可食用。
特點(diǎn)：脆、辣，是別有風(fēng)味的小咸菜。
此外，白菜可做蜇絲拌白菜、炒木耳白菜片等等，舉不勝舉。綜上所述，白菜是一種廣泛而又平凡的烹調(diào)原料，推廣多種烹調(diào)技法，可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲，使你的生活豐富多彩，錦上添花。
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