黑裸麥面包
簡單清淡的德國面包-黑麥面包是德國的代表性面包。過去在德國，黑麥比大麥更容易獲取，常被用作面包原料，和其它面包相比，黑麥面包顏色及香味都更加濃厚，且富含纖維素，有益健康。黑麥粉不產(chǎn)生麩質(zhì)，所以較之使用100%黑麥粉，添加70-80%高筋面粉混合之后效果更佳。此外，黑麥粉占比越高，和面的時間越短，面團越具有厚重感。
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-原料
酵母 5g
精鹽 9g
奶粉 20g
裸麥老面 75g
烘焙雜糧 50g
水400g
高筋面粉 375g
裸麥粉 200g
—制作步驟
1、把裸麥粉、標準粉、烘焙雜糧、奶粉、裸麥老面混合在一起
2、把酵母和水混合在一起
3、把酵母水倒入混合粉中，攪拌均勻
4、用濕毛巾蓋上面團發(fā)酵15分鐘
5、取出發(fā)酵后的面團，加入精鹽
6、面團二次醒發(fā)30分鐘
7、將麻布沾上干面鋪在容器內(nèi)
8、將面團第三次揉好后放置于容器內(nèi)
9、將發(fā)酵后的面團取出劃十字口
10、烤箱180℃ 烘烤35分鐘
烘焙小貼士
黑五類：黑木耳、黑芝麻、黑米、黑豆、黑棗
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