很多人喜歡吃肉，但是擔(dān)心長(zhǎng)肉發(fā)胖，于是一些小零食就成了最好的選擇，比如說(shuō)鳳爪、鴨脖、雞翅等等，肉少味足，吃起來(lái)很過(guò)癮，還不擔(dān)心發(fā)胖。其中鴨脖最受大家的喜歡，不過(guò)鴨脖不便宜，一斤鴨脖幾十塊，還買(mǎi)不了多少。以后想吃鴨脖不用買(mǎi)了，下面把麻辣秘方教給你，自己在家就能做，干凈衛(wèi)生還好吃，感覺(jué)有用的可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，收藏起來(lái)哦
一，香辣鹵鴨脖 鹵鴨脖的原料:
鴨頸(無(wú)皮)500克，麻辣香辛水4500毫升,雙蒸酒20毫升,朝天椒200克;蔥4條，紅尖椒100克，紅蘿卜20克，干蔥頭15克，西芹30克，蒜肉25克。
二，鹵制工藝過(guò)程:
1將鴨頸上的油與筋網(wǎng)用手撕去，洗凈瀝干水分待用。
2將鴨頸斬成兩截，用清水焯水20分鐘,待用。
3.刀背在鴨頸上敲打，將其頸骨拍松，方便入味、藏汁。
4.將各種味料放入鍋中爆炒-下，放入鹵湯中，將辣椒倒入到麻辣鹵湯里。
5.將鴨頸放入鹵湯中，加入雙蒸酒，慢火煲煮60分鐘撈起，斬件上碟。
三，多香鹵鳳爪
雞爪400克，八角、花椒、香葉、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陳皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、羅漢果、生姜、花雕
酒、冰糖、生抽、紅曲米各適量。鳳爪制作過(guò)程:
1.雞爪洗凈后剪去趾甲;各種香料洗凈后裝入茶包，羅漢果敲碎。
2.雞爪加入冷水中煮開(kāi)，加入適量花雕酒煮至酒氣消散，撈出洗凈。
3.鍋內(nèi)加入香料包、羅漢果和生姜;加入適量冰糖、紅曲朱;加入適量水， 大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮5分鐘(不要加蓋)。
4.加入雞爪大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮軟(約2分鐘)即可。
1.香料不一定需要那么多,家里有幾樣就加幾樣;八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮有這幾樣基本的即可。
2每種香料勿使用過(guò)多，特別是丁香和甘草，一點(diǎn)即可， 否則煮出來(lái)的味道更像中藥湯。
注意事項(xiàng)
去皮的鴨脖，先焯水后再腌潰、鹵制，可以去腥味，干辣椒為小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮、辣味較重。將辣椒剪成段后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，放入精練豬油，稍炒香即可，再摻入老湯煮制后，方可突出其'麻辣'風(fēng)味。 有的鹵鴨脖店都自稱(chēng)用了數(shù)十幾種香料，其實(shí)辛香料的種類(lèi)不在于多、量不在于大，只需6—10種就可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使鹵料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味，。要鴨脖骨頭里也帶辣味其實(shí)不難，鴨脖入鹵水浸泡后，脊椎管里的脊髓成熟收縮，鴨脖鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，鴨脖骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后要繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
以上就是我來(lái)介紹的麻辣鴨脖的做法，寫(xiě)的比較復(fù)雜，你看你們有沒(méi)有看懂，這對(duì)于喜歡吃鴨脖的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的麻辣鴨脖子以及鴨脖的做法，想吃的就可以按照步驟去做一做了。也感興趣做其他鹵味的，可以在下方評(píng)論留言，共同討論一下。
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