魚香茄子
材料： 茄子、肉末、泡椒、泡姜（如沒有，可用嫩子姜代替）、蒜、郫縣豆瓣醬、香蔥
做法：先將茄子切段，然后在茄子橫切面上切十字花，目的是讓茄子容易入味。泡椒、泡姜、蒜切末，香蔥切蔥花
鍋內(nèi)放底油，小火，將茄子下鍋過(guò)油，炸至發(fā)軟撈起。鍋內(nèi)留少許底油，下泡椒、泡姜、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，下肉末混合炒至肉末變色，下過(guò)油的茄子略為煸炒，然后加入適量醬油、醋、糖調(diào)味，加少許水，蓋上鍋蓋略為燜煮，待汁快收干時(shí)候，下蔥花，起鍋。
四川名菜魚香肉絲
特點(diǎn): 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
原料：
豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。
制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
回鍋肉
材料:
五花肉,蒜苗,配上很辣的青辣椒更好,郫縣豆瓣,姜各適量
1:將五花肉放入清水中煮,煮至用筷子從肉皮處一穿即過(guò)便可.水中放入姜,八角,花椒,桂皮,山奈.
2.煮好的肉切薄片備用.
3.青蒜苗切段備用(量較多)
4.郫縣豆瓣2湯勺左右
做法:
1.干鍋燒溫?zé)?直接放入片好的肉干煸,煸至肉出油兩面有些微焦.出鍋留下油.干煸的時(shí)候請(qǐng)注意安全.
2.在有油的鍋內(nèi)直接放入姜絲及豆瓣翻炒出味,下材料3的蒜苗炒到蒜苗變軟.再放入先前煸好的肉一起翻勻,放約一勺糖,少許醬油.試味,出鍋.
PS:喜歡辣的人可以放青辣椒一起炒,如果喜歡超辣的人那可以放些干辣椒
水煮牛肉
【原料】
主料∶瘦黃牛肉300克
副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
【制作過(guò)程】
1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長(zhǎng)的段。干辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。
豆瓣魚
一、選擇魚首選鯉魚（草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老）切片抹鹽勾芡備用
二、配料：豆瓣記住不是四川陴縣的干豆瓣，而是四川或重慶的另一種特產(chǎn)水豆瓣
紅海椒切段、花椒、姜切片、大蔥切段、蒜切片備用
三、下菜籽油，油溫最高時(shí)加入一點(diǎn)豬油，豬油化開后再轉(zhuǎn)小油溫，下魚肉劃一下，魚肉變色就起鍋，鍋里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千萬(wàn)不能炒胡否則菜的品相就不好看了，而且魚肉有味也不好吃）加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮，起鍋時(shí)鍋內(nèi)留部分湯汁大火勾芡加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，然后澆在魚肉上
