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金沙玉米
主要食材: 蔬菜類
菜系: 素菜
難度: 中級(jí)
時(shí)間: 20-35分鐘分鐘
菜譜特色:
玉米的甘甜與豌豆的清香隱藏在一層薄薄的酥殼下，美味的咸蛋黃又將這層酥殼染成了金黃色。進(jìn)過唇齒的磨合，不同的感覺終于融匯在了一起，漸入佳味。熱量標(biāo)注： 此菜熱量為314.7千卡/人。
菜譜用料:
罐裝甜玉米粒 1聽
豌豆 100g
紅菜椒 1個(gè)
松子仁 100g
干淀粉 80g
咸蛋黃 2只
鹽 1茶匙（5g）
白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
油 500ml（實(shí)耗10ml）
大蔥花 1茶匙（5g）
黃酒 2茶匙（10ml）
菜譜做法:
1. 紅菜椒洗凈去籽，切成1cm大小的丁。
2. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將豌豆放入氽1分鐘，然后取出用冷水沖涼，再瀝干水分待用。
3. 咸蛋黃放入小碗中，入蒸鍋大火蒸制10分鐘，然后取出放涼后用小勺搓碾成碎末。
4. 將甜玉米粒和豌豆放入深容器中，調(diào)入干淀粉，用筷子反復(fù)攪拌均勻，使每一粒甜玉米和豌豆上都粘滿一層干淀粉。
5. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將甜玉米粒和豌豆放入鍋中，耐心炸制焦脆，撈出瀝干油分待用。
6. 鍋中留底油，燒熱后將大蔥花放入爆香，隨后放入咸蛋黃碎，改小火，用鍋鏟碾、用油燒化，待鍋中翻起泡沫時(shí)，再將豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。
7. 將紅菜椒小丁放入鍋中一同翻炒2分鐘，最后撒入松子仁，調(diào)入鹽和白胡椒粉，拌炒至勻即可。
小貼士:
1. 用油炒咸蛋黃時(shí)一定不能用大火，要用小火慢慢翻炒，否則不但顏色會(huì)迅速變深，而且味道會(huì)變苦。
2. 如果沒有罐裝甜玉米粒，將新鮮的甜玉米，用刀豎起將玉米粒切下，再放入沸水中汆熟即可。
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