雞鴨做法
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清湯
[功能]
養(yǎng)血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁，為產(chǎn)后"月母"補本下乳最有用之食品。內(nèi)含脂肪豐富，且營養(yǎng)較為均衡，故為產(chǎn)后常用“月母食”。
[原料]
母雞200g，肘子500g
[調(diào)味料]
精鹽、味精各7.5g，料酒、蔥、姜各10g
[做法]
1．宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞胸肉及雞腿剔下
2．與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮4-5小時。
3．將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸，加入清水調(diào)稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
4．將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開，將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻，待開后再撇凈油沫等雜質(zhì)，即可成清湯。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)826.5g，脂肪93g，碳水化合物11g，鈣269.5mg，磷4615.5mg，鐵16.5mg，維生素A600國際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，尼克酸100.2mg，能產(chǎn)熱4920kcal。
月母雞
[功能]
雞是產(chǎn)后“月母”最常用食品，因其具有養(yǎng)五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能，含有豐富蛋白質(zhì)，而其他營養(yǎng)成份亦較豐富，對于母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。
[原料]
小母雞1只（約1000g）
[調(diào)味料]
姜10g，精鹽2g，蔥段、料酒各50g，胡椒粉1g，化豬油25g，湯3000g
[做法]
1．宰后去毛、內(nèi)臟及骨，剁成3見方的雞塊，放入開湯鍋內(nèi)氽，去血水，撈出。
2．炒鍋洗凈，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時放入姜蔥，炒出香味后，再下雞塊，炒一下，烹入料酒，隨即摻湯3000g，下鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色時，揀去姜、蔥，再移上小火燒。上菜時，盛入碗內(nèi)上桌即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，鈣157.5mg，磷2318.7mg，鐵8.29mg，維生素A575國際單位，維生素B11.62mg，維生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，維生素C15.5mg，能產(chǎn)熱1568kcal。
芪歸燉雞湯
[功能]
在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產(chǎn)后子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用于產(chǎn)后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產(chǎn)后腹疼、惡露不止等病。
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g
[調(diào)味料]
精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1．活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。
2．黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。
3．砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A300國際單位，維生素B11.6mg，維生素B21.6mg，尼克酸51mg，能產(chǎn)熱1340kcal。
烏雞白鳳湯
[功能]
烏骨雞滋補肝腎的效用較強，食用本食品可補益肝腎、生精養(yǎng)血、養(yǎng)益精髓、下乳增奶，對于產(chǎn)后補益之功、增乳之效尤妙。
[原料]
烏骨雞1只（約1000g），白鳳尾菇50g
[調(diào)味料]
黃酒10g，蔥、姜、味精各5g
[做法]
1．雞宰后去血，清水煮至90°C左右，見四周冒水泡時，加入一匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋濕，提出脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮，剪去尖，剪開雞屁股，開膛取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈。
2．清水加姜片煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結(jié)，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調(diào)味后沸煮3分鐘起鍋食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)226g，脂肪42.3g，碳水化合物2g，鈣131.8mg，磷2451mg，鐵8.8mg，維生素A325國際單位，維生素B11.67mg，維生素B21.7mg，尼克酸53mg，維生素C3.8mg，能產(chǎn)熱1355kcal。
清燉雞參湯
[功能]
補腎益精、養(yǎng)血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對于產(chǎn)后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對于嬰兒骨質(zhì)發(fā)育甚為有利；含蛋白質(zhì)豐富，對于產(chǎn)后母體營養(yǎng)豐富具有很好的促進作用。
[原料]
水發(fā)海參400g，童子雞7500g，火腿片25g，水發(fā)冬菇、筍花片各50g，雞鳳500g，小排骨250g
[調(diào)味料]
精鹽6g，料酒35g，蔥、姜各10g，味精5g，高湯1000g
[做法]
1．將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。
2．雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。
3．冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
4．將海參、童子雞放在湯鍋內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥姜即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)1894g，脂肪192.4g，碳水化合物25.2g，鈣246.7mg，磷18195.3mg，鐵73mg，維生素A2455.4國際單位，維生素B119mg，維生素B217.7mg，維生素C12mg，尼克酸416.2mg，能產(chǎn)熱12335.9kcal。
栗子黃燜雞
[功能]
栗子具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養(yǎng)血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效，還能通過栗子的活血止血之效，促進惡露排除及子宮復舊。
[原料]
肉雞1750g，栗子250g
[調(diào)味料]
味精、料酒、白糖、蔥段、姜片各10g，太白粉15g，湯1000g，花生油150g
[做法]
1．將肉雞骨頭剔下，剁成4cm見方的塊狀，用少許太白粉、精鹽拌勻。
2．剝?nèi)ダ踝油馄?，用油炸至皮緊。
3．將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出，鍋留底油下蔥姜稍炒，再下雞塊及湯，調(diào)好顏色及口味，以中火煮25分鐘（燒煮之中放入栗子），待雞熟汁濃時起鍋，挑去蔥、姜，用太白粉勾芡，盛盤即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)407.4g，脂肪227.9g，碳水化合物135.9g，鈣294.8mg，磷4319.5mg，鐵19.2mg，維生素A58.1國際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，維生素C66mg，尼克酸92.8mg，能產(chǎn)熱4294.3kcal。
龍眼貴妃翅
[功能]
養(yǎng)血益氣，壯筋健骨、補養(yǎng)臟腑，對產(chǎn)后氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質(zhì)豐富，對于骨質(zhì)發(fā)育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養(yǎng)肝明目之效。
[原料]
肉雞翅膀24個（約600g），龍眼、蔥各250g
[調(diào)味料]
味精、醬油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，湯1250g，紅葡萄酒100g
[做法]
1．將雞翅膀去毛洗凈，用精鹽、醬油腌好。
2．將龍眼去皮核。
3．將蔥破開后切段。
4．將雞翅放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，鍋內(nèi)留油少許，下100g蔥，爆出香味，放入湯、紅葡萄酒及雞翅，調(diào)好色、味，將雞翅燒熟后脫骨，整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味，再把燒雞翅的汁濾入，用太白粉勾芡，澆在雞翅上即可。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)145.6g，脂肪163.9g，碳水化合物88.9g，鈣341.3mg，磷364.9mg，鐵38.22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10.36mg，維生素B22.04mg，維生素C373mg，尼克酸35.1mg，能產(chǎn)熱2491.3kcal。
珍珠三鮮
[功能]
大補氣血，養(yǎng)肝明目，健脾開胃，對于產(chǎn)后氣血雙虧，脾胃功能不健，食欲較差者，食之可開胃增食，補養(yǎng)氣血，促進產(chǎn)后康復。對于平素肝血不足，視力較差者則更為適宜。
[原料]
生雞胸肉、胡蘿卜丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g
[調(diào)味料]
料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，團粉、食鹽各5g
[做法]
1．將雞胸肉剁成肉泥。
2．將三分之一的團粉用牛奶調(diào)和成汁。
3．把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。
4．把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿卜丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸后離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內(nèi)，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完后將鍋燒開，最后把團粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮開即可裝碗食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含維生素A21國際單位，維生素A原1.55mg，維生素B10.22mg，維生素B20.19mg，尼克酸5.5mg，維生素C17mg，鈣57mg，磷182mg，鐵2.2mg，蛋白質(zhì)16.9g，脂肪11.6g，碳水化合物17.3g，能產(chǎn)熱236kcal。
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