辣椒又叫海椒，是一種茄科辣椒屬植物，果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后便呈鮮紅色，黃色，紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒因果皮含有辣椒素而有濃烈的辣味，故而成為日常膳食中一味比較常見(jiàn)且重要的調(diào)味品。如何巧妙地運(yùn)用辣椒烹飪出眾多的美味呢？
辣椒的調(diào)味原則：即辣而不烈，辣而不燥，辣中有香，辣中有味。辣而不烈指辣的烈度不能超過(guò)食用者的承受力；辣而不燥，指避免單純而無(wú)其他香味的烈辣，以免使人口干舌燥，甚至使人產(chǎn)生煩燥情緒；辣中有香，指辣椒經(jīng)過(guò)烹飪而表現(xiàn)出來(lái)的自身特有的香；辣中有味，指辣椒不能單獨(dú)成菜，要與其他調(diào)味品融合，以保證成菜的美味可口。
原料：豬里脊 青椒
干辣椒 干花椒 蒜
生抽 鹽
豬里脊切成小丁，加入適量料酒與淀粉抓均上漿。
干辣椒切段，蒜切片，青椒切小塊
鍋里放油加熱后，把肉丁下鍋滑油變色后，推在一邊，把干辣椒，花椒與蒜片入鍋爆香后，與肉丁混合均勻，起鍋前倒入青椒快速翻炒幾下，加生抽與香油調(diào)味出鍋。
辣子肉丁的特色：此菜顏色紅亮、辣而不燥、質(zhì)地細(xì)嫩
1.火候一定要掌握好，要保持脆的口感
2.出鍋加點(diǎn)香油，更好吃，我做菜從不加味精！
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