武漢伢，小時(shí)候幫著擦藕做過(guò)藕圓子的請(qǐng)舉手！
武漢的童鞋們，還記得嗎？擦藕茸，簡(jiǎn)單重復(fù)的勞動(dòng)。一截去皮的藕，一塊鐵皮上用釘子釘出粗糙的眼兒，擦擦擦，脆硬的藕變成細(xì)膩的藕茸，從釘子眼兒流出到鐵皮下面接的盆子里。老公說(shuō)他小時(shí)候是在一個(gè)大土缽里擦藕茸，跟一個(gè)從底特律來(lái)的初中同學(xué)聚會(huì)她說(shuō)她也是用土缽擦。哈哈。好喜歡這種集體童年回憶。
俗話說(shuō)，老人孩子盼過(guò)年。我們家鄉(xiāng)話說(shuō)小孩子瘋鬧忘形，就是說(shuō)“瘋到過(guò)年”。可見(jiàn)過(guò)年在孩子心目中有多么重要。從小到大都是跟幾個(gè)表妹表弟一起在外公家里過(guò)年，我是老大，也是頭兒。我們的任務(wù)就是幫外公貼春聯(lián)，廚房廁所的門邊都要貼。另外一個(gè)重要的任務(wù)就是擦藕。任務(wù)看起來(lái)很枯燥，但幾個(gè)孩子說(shuō)說(shuō)笑笑，比比賽，不久就可以擦好了。爸爸和舅舅白天要上班，準(zhǔn)備年菜只能是晚上，通常還會(huì)熬通宵做魚圓子，炸魚丸。家家（外婆），媽媽，舅媽們會(huì)一直忙著做些輔助的事情打下手。我家年夜飯通常會(huì)有藕圓子，魚圓子，肉圓子，豆腐圓子，蘿卜圓子，糯米圓子，沒(méi)有圓子就不成年夜飯。沒(méi)有廚用機(jī)器幫忙的年代，一切都是手工制作，物質(zhì)貧乏的年代，這些圓子們通常是一年才能吃到一次，顯得格外吸引人。孩子們最喜歡的就是藕圓子了，自己的勞動(dòng)成果吃起來(lái)總是格外香，更不要提藕香入菜，蓮藕淀粉經(jīng)過(guò)油炸的焦香。小孩子們?cè)谡▓A子的晚上也會(huì)熬夜，等著吃新鮮做好的圓子們，熬不住的孩子會(huì)先去睡覺(jué)，每年都是妹妹堅(jiān)持到最后，吃到第一個(gè)圓子。想起小時(shí)候的這些細(xì)節(jié)，眼淚忍不住冒出來(lái)。如今我們都長(zhǎng)大成家，炸圓子的活兒我們成了主力，現(xiàn)代化的廚房用具代替了打孔鐵皮很快能處理出藕茸來(lái)，小朋友也不用熬夜等著吃。沒(méi)有美好的記憶來(lái)關(guān)聯(lián)，我家小朋友長(zhǎng)大了會(huì)不會(huì)想念的只是藕圓子的味道？炸好的藕圓子我讓溜溜帶了一些去學(xué)校分給老師和小朋友吃，對(duì)美國(guó)人來(lái)說(shuō)，只是異域風(fēng)情，對(duì)我來(lái)說(shuō)，想要分享來(lái)自家鄉(xiāng)的童年回憶。
藕圓子外酥里香，最好吃的就是外面金黃的酥殼，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。
吃一口圓子里面，姜蔥激發(fā)出藕的香甜和鮮味，也反襯出藕茸的細(xì)膩甜糯。
材料：
脆藕，姜，蔥，肉末（可選），生粉，鹽，雞精
做法：
1.姜蔥切細(xì)末備用。
2.藕擦或者用料理機(jī)打成藕茸。
3.藕茸稍稍擠出藕汁，不要擠太干。
4.姜蔥末混入藕茸，可以加一點(diǎn)肉末進(jìn)去，再加入一點(diǎn)生粉攪拌均勻，加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。
5.虎口擠出藕茸，下9成熱油鍋，中火炸到藕圓子表面金黃，撈起瀝干油。
小廚心得：
1.湖北人為自己家鄉(xiāng)產(chǎn)的藕驕傲，我們也把藕作出各式各樣的美味豐富餐桌。我們對(duì)如何吃藕心得太多，做藕夾和藕圓子這樣的炸菜，一定要選擇脆藕，脆藕一般都是藕哨子。在
《排骨煨藕湯》一文中，我詳細(xì)介紹過(guò)
如何選購(gòu)脆藕和粉藕（面藕），有興趣的朋友可以參考。
2.我用料理機(jī)打碎藕茸之前用傳統(tǒng)方法擦碎藕茸做了比較，以便掌握機(jī)器打碎藕茸的程度。料理機(jī)完全可以做到把藕茸打很細(xì)膩。跟手工擦茸相比，料理機(jī)太方便了。
3.藕茸不要擠太干，稍稍擠出水就好，我家家（外婆）特別叮囑過(guò)的。藕汁擠干了，香甜就沒(méi)有了。
4.湖北人喜歡用姜蔥來(lái)配藕菜。不需要?jiǎng)e的配料。藕圓子里可以加點(diǎn)肉末也可以不加，但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。
5.生粉加到藕茸可以輕易成團(tuán)就夠了，不能多加，加多了會(huì)沖淡藕的鮮甜香味口感。
6.一般藕圓子一批會(huì)做很多，吃之前會(huì)在油鍋里炸到表面重新酥脆再上桌。所以頭道炸不要炸過(guò)頭了以免復(fù)炸后藕圓子表面過(guò)于焦硬。
【做法圖解】
最近很紅的節(jié)目《最強(qiáng)大腦》真讓人大開(kāi)眼界，原來(lái)人類的大腦可以如此強(qiáng)大。這些超級(jí)強(qiáng)大的大腦絕對(duì)是例外，我很同意。可是，再聰明的猴子也不會(huì)比一個(gè)2歲的小孩大腦強(qiáng)大。再給猴子幾百萬(wàn)年，它們也不會(huì)有兩歲孩子的智力。可是，人類的大腦有最強(qiáng)大的電腦也比不過(guò)的功能，讓人不禁感慨神的創(chuàng)造是多么奇妙。人，怎么可能是猴子變來(lái)的呢？很多人向神討要神跡，想要看到超自然的奇跡，人的大腦，特別是那些有“特異功能”大腦的，豈不是神跡嗎？本人是從事生物材料研究的，我們?nèi)祟悩O盡所能也只是想高仿神的創(chuàng)造，而神創(chuàng)造的皮膚，血管，神經(jīng)等等，構(gòu)造復(fù)雜功能協(xié)調(diào)，人力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到。
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