藕，又稱蓮藕，食、藥兩用；微甜清脆、可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
藕也是藥用價值極高的植物，含有豐富的維他命C及其它礦物質，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。它的根葉、花須果實皆是寶，可滋補入藥。將蓮藕磨成粉，既為大家所熟悉的藕粉：能消食止瀉、開胃清熱、滋補養(yǎng)性、預防內出血，是婦孺童嫗和體弱多病者，極為上好的流質食品與滋補佳珍。
記得在兒時物資匱乏的年代，只有生病吃不下飯的時候，媽媽擔心不吃飯沒有抵抗力，就會特意買小袋藕粉回來，沖泡給我們喝；那時的我們遠遠聞到藕粉的香味，似乎感覺病痛已好了大半了，就甭提那個開心勁了。
江南水多很適合種植蓮藕，7~9月正值大量上市季節(jié)，此時的藕汁多脆嫩，生吃燉湯皆美味。那天買的蓮藕較多，大半燉豬骨蓮藕湯，還剩下一點，咱突然想到用它做泡菜生吃；哈哈：沒想到，驚艷到了，所以給它起了好聽的名字~~~荷塘月色
材料：番茄1個、蓮藕250克、白糖5小勺、食鹽、斑斕香精少許
方法：
1、蓮藕去皮洗凈切簿片
2、加入少許食鹽和2小勺白糖
3、拌勻腌制30分鐘變軟出水
4、碗中加入：3小勺白糖、斑斕香精和適量涼開水
5、拌勻后放入腌制好的藕片
6、加蓋入冰箱浸泡一夜，中途可上下翻面幾次著色更均勻
7、削個番茄皮、做一朵番茄花
8、放至盤中點綴裝飾：萬綠叢中一點紅
小貼士：1、不喜歡吃甜的朋友，可全放食鹽腌制和浸泡 2、沒有斑斕香精的朋友，可打帶色的素菜汁浸泡
（本文來源美食杰，作者：老方小雨）
