土豆200克，豬瘦肉150克，胡蘿卜、青椒各50克，面粉少許。油1000克(約耗75克)、醬油1大匙，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，白糖1小勺，花椒面、蔥、姜末少許，淀粉適量。

1、土豆洗凈，煮熟，去皮，加入少許面粉、精鹽、花椒面，蔥、姜末，味精及適量清水搗成泥狀，擠成蛋黃大的丸子，下六成熱油中炸透，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油；豬瘦肉切成1厘米見(jiàn)方的丁；胡蘿卜，青椒均切成7厘米見(jiàn)方的丁，分別焯水，投涼備用。
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜末熗鍋，下入肉丁，胡蘿卜煸炒，加醬油、精鹽、白糖，添湯，再放入土豆丸子，燒至入味，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，下青椒丁、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)
軟嫩鮮香，明油亮芡，味美適口。