我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。另外，它還含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。所以，很多愛美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你會收到一個滿意的美容效果。
愛吃香椿，但怎樣選購香椿？怎樣做香椿？怎樣儲存香椿呢？這些都是問題，今天，我們就一起來聊聊關(guān)于“香椿”的那些事兒…
新鮮又有味道的香椿應(yīng)該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點綠的香椿，那多半就沒什么香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。
研究發(fā)現(xiàn)，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜。所以，我們在選購香椿的時候最好選擇嫩一點的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，而且將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。
另外，香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素c。所以，做菜的時候最好將其用開水燙一下。（小提示：香椿算是中醫(yī)說的“發(fā)物”范圍，如果有一些慢性疾病或者有醫(yī)生叮囑不能吃發(fā)物 的人，最好不要吃香椿。）
點擊：香椿怎樣吃才安全 》
香椿芽：香椿芽是香椿樹剛剛出來的小葉子，可以直接揪下來吃，再長出來還可以再揪一次，也就是說，一年可以揪掉兩次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以長成大葉子時，揪幾個葉片，去掉葉脈吃，不影響樹的生長。
香椿苗：香椿苗即香椿樹種子所發(fā)的苗芽，由于采摘香椿樹的嫩芽有季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不 容易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗 。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。
香椿苗推薦菜：
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| 香椿苗拌腰果 | 香椿苗拌豆腐絲 | 香椿苗拌豆腐 |
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| 香椿苗蛋餅 | 香椿苗拌桃仁 | 香椿苗豆皮卷 |
不同地區(qū)吃香椿有不同的吃法，不過，煎的，炸的，還是涼拌的各有各的特點。今天，我們就羅列些香椿的常見吃法，希望你能喜歡！
傳統(tǒng)香椿吃法：
做一個酥炸香椿，用春餅裹上，一咬脆脆的，香香的，真是讓人欲罷不能??！很多人吃香椿選擇炸或是與雞蛋炒，不知道你好哪口呢？~
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| 炸香椿 | 香椿炒雞蛋 | 香椿蛋餅 |
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| 炸香椿魚兒 | 香椿雞蛋卷 | 酥炸香椿 |
推薦香椿涼菜：
很多人說吃香椿最好少加工，只有這樣才能吃到它的原本鮮味兒，這點我們贊同。如香椿拌豆腐就是一道簡單、開胃的時令菜。香椿末和內(nèi)酯豆腐拌勻，加上自己喜歡的調(diào)料，這味道你懂得！
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| 香椿拌杏仁 | 涼拌香椿芽 | 腐衣拌香椿 |
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| 香椿拌涼粉 | 香椿拌黃豆 | 肉松皮蛋豆腐 |
香椿打造的主食：
香椿一次性吃不完，剩下的怎么辦？難道讓其枯萎？那我們的嘴巴不答應(yīng)。呵呵...其實，香椿不僅可入菜，我們還可以花點心思把它做成主食：香椿鮮肉餃子，香椿炒飯，香椿拌面...這些是很多朋友嘗試過，并且很喜歡的。不信你可以選一種做做，不會讓你失望滴！
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| 香椿鮮肉餃子 | 香椿拌面 | 香椿蛋炒飯 |
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| 香椿蒜泥面 | 香椿肉末餃子 | 香椿生煎包 |
吃香椿要遵循“嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌”的原則，前三點上述我們都講過了，現(xiàn)在要講講“慢腌” 。到底香椿怎樣保存才能最大限度的保持它的鮮味兒呢？如果保存好了是不是全年都可吃到新鮮的香椿呢？呵呵...別著急，下面，為您介紹兩種常見香椿保存法：
第一種：
很久前人們沒有冰箱的時候，大多采用這樣腌制的方法：摘下的鮮香椿，不要洗，放入無油無水的容器里，直接放入鹽，可以多放一些，用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處腌制1周左右，然后攤開風(fēng)干幾天。之后，就可以放入塑料袋里密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開，然后過水焯燙一下?？梢哉ㄏ愦霍~，可以炒雞蛋等。
可以選用有‘?！?，相對大些的香椿芽，這樣腌制的香椿吃時非常有韌勁，雖不夠新鮮，卻也別有一番滋味。
第二種：
如今我們多采用這樣的方法：摘下的鮮香椿，洗凈，然后過熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可。撈出，浸泡涼水幾分鐘。然后擠干水份。分成一份一份，裝入保鮮袋中，卷起來，封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之后香椿味十足，和鮮的沒多少區(qū)別。
經(jīng)過焯燙之后，香椿肉體已經(jīng)熟了，細(xì)胞有一定的延展性，細(xì)胞內(nèi)的水分經(jīng)過冷凍的時候會膨脹，產(chǎn)生冰晶，如果沒焯過而直接冷凍，冰晶容易把細(xì)胞壁刺穿，化凍之后的香椿就會塌扁，顏色也會變深。不再新鮮。
編后語：清代人稱春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”，有迎接新春之意。每到香椿萌芽抽葉時，就是“吃春”之季。所以，咱家餐桌上不如來上這么一盤時令菜，感受一下春天的氣息。
