認(rèn)識了野菜“馬頭蘭”
三月的周末，春正好。細(xì)柳如眉，草長鶯飛。
又是一個陽光明媚的日子。踏青走在郊外的楊梅洲公園，遇一老太太與兒子、孫女在草叢中采擇野菜，讓我終于見到了久聞其名的“馬頭蘭”的廬山真面目。
興奮之余，努力采擇了不少，回家后，迫不及待地涼拌了，又迫不及待地塞進(jìn)了口，呀，滿口清香，那個美噢.......
這是馬蘭頭拌豆干
享受了美食之后，上網(wǎng)查找，發(fā)現(xiàn)如下，搜集整理：
-馬蘭頭及其藥用和營養(yǎng)價值：
馬蘭頭 又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。屬菊科多年生草本植物。莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。
據(jù)分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。
馬蘭頭含有豐富的無機(jī)鹽，每100克中含有鈣145毫克、磷69毫克、鉀530毫克，均超過菠菜的含量。
馬蘭頭還含有豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C的含量超過柑桔等水果。
馬蘭頭性味辛涼，具清熱解毒、涼血止血、利尿消腫等功效。
明李時珍曾云：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡。”可見人們食用馬蘭由來已久
中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。
主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。
性味：甘、平、微寒，無毒。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、有機(jī)酸。
功用 清熱止血，有抗菌消炎作用。
適用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。
[吐血，衄血，齒衄及皮下出血性紫斑病等]：鮮紅梗馬蘭根或全草適量，洗凈搗爛絞汁，以溫水沖服，或大量全草煮汁服。亦有用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。
[黃疸型或無黃疸型急性肝炎]：紅梗馬蘭根30~60克，水煎服，或配合他藥對癥處方。
[急性咽喉炎，扁桃體炎，上感發(fā)熱，急性眼結(jié)胰炎，口腔炎，牙周炎]：鮮全草60~120克 (干草30~60克)，水煎服。
[預(yù)防流感，白喉]：馬蘭頭、金銀花、甘草適量，煎汁代茶。
[婦女倒經(jīng)]：馬蘭全草30~60克，水煎加少許黃酒飲服。
[乳腺炎，癰癤疔毒，跌打腫扁]：鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛，用米醋拌糊，涂敷患處，另用馬蘭根30~60克，用水和酒合煎服。
[小兒疳積，疳眼、夜盲]：馬蘭頭炒豬肝 (或羊肝)吃。
[高血壓，眼底出血，青光眼，眼球脹痛]：馬蘭根30克，生地15克，如便秘加生大黃6~9克，水煎，一日兩次分服。
近年來，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。
最常見的吃法是：
香干拌馬蘭頭
馬蘭頭洗凈，沸水焯水，瀝干，切末。香干也切末，和馬蘭頭末放在一起，放鹽、糖少許、雞精，拌勻。淋上麻油，即可食用。
馬蘭頭拌螺肉
將洗凈的螺螄放入沸水中焯水，取出螺肉，清水洗凈。再用凈鍋加高湯、蔥姜、料酒、鹽、味精，倒入螺肉煨至入味，取出待冷。洗凈的馬蘭頭焯水，瀝干切末。把螺肉和馬蘭頭末加鹽、雞精、糖拌勻，淋上麻油即可。
還可以把馬蘭頭切末和肉餡拌到一起，包餛飩。也可以用旺火油炒。
還有藥用價值呢！
1、皮下出血性紫斑?。河悯r紅梗馬蘭頭全草150克，洗凈搗爛擠汁，溫開水沖服?；蚴?00克全草煎湯服用，每日一次。
2、急性咽喉炎、扁桃體炎、牙齦炎、口腔炎：鮮馬蘭頭全草100克，水煎服，每日2次。
3、婦女倒經(jīng)：馬蘭頭全草60克，水煎，加黃酒10毫升同飲。
-馬蘭頭食譜
1、涼拌 馬蘭
原料：馬蘭頭、五香豆干、鹽、橄欖油、糖、芝麻香油
做法：
1、馬蘭頭洗凈，鍋里加水，燒開，放入馬蘭頭燙一下
2、五香干洗凈切碎
3、撈起馬蘭頭，剁碎，用紗布擠去汁水
4、鍋燒熱關(guān)火，倒入油，加鹽與糖，再放入馬蘭頭與五香干拌勻，最后淋香油拌勻即可
tips：
1、馬蘭頭與五香干的比例為2：1，否則會蓋過馬蘭頭的清香
2、馬蘭頭一定要擠去汁水
3、五香干有咸味，鹽要少放
2、拌馬蘭頭
一、原料：
1.主料：鮮嫩馬蘭頭50O
克，豆干50
克。
2.調(diào)料：精鹽，白糖、味精、麻油。
二、制法：
將鮮嫩馬蘭頭擇洗干凈，放入沸水中燙透，攤開晾涼，擠干水分，切末。
豆干切成細(xì)粒和馬蘭末混合后放盤中。把精鹽，味精、白糖、麻油放在馬蘭
頭和豆干上，拌勻即成。
按：馬蘭頭為植物馬蘭的嫩枝葉，性昧甘平、微寒，含育蛋白質(zhì)，脂肪，
維生素
C
以及多種有機(jī)酸。具有清熱解毒、利膽退黃、涼血降壓等功效。常
食可治療咽喉炎，扁桃體炎。乳腺炎等各種化膿性炎癥以及血熱吐血、衄血、
眼底出血、高血壓等病癥。
3、馬蘭頭拌豆干
一、原料：
1.主料：馬蘭頭250
克，豆腐干100
克。
2.調(diào)料：精鹽、味精、麻油
。
二、制法
：
1.將馬蘭頭去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，切碎裝盤，撤上精鹽
拌勻。
2.將豆腐干入沸水鍋焯一下，撈出切丁，放在馬蘭頭上，淋入麻油，點(diǎn)
入味精，吃時拌勻即成。
按：此菜是由馬蘭頭與益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐干相配而
成，具有清熱解毒、生津潤燥的功效。適用于陰虛咳嗽，慢性氣管炎、咽喉
腫痛、鼻衄、吐血、消溫，煩熱等病癥。
4、馬蘭頭炒鴨蛋
一、原料：
1.主料：馬蘭頭350
克，鴨蛋
2
只。
2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、素油
。
二、制法
：
1.將馬蘭頭去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出擠水切碎。鴨蛋磕入碗內(nèi)
攪勻。
2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入鴨蛋煸炒，加入精鹽炒成小塊，投入馬
蘭頭炒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。
按：馬蘭頭具有清熱解毒，涼血止血、利尿消腫的功效。鴨蛋具有滋陰、
清肺的功效。二者組成此菜可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、
維生素
C
等營養(yǎng)成分，具有滋陰清肺、清熱涼血的功效。適用于慢性氣管炎、
肺結(jié)核，陰虛咳嗽、咽喉腫痛，水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等
病癥。
5、馬蘭頭炒豬肝
一、原料：
1.主料：馬蘭頭250
克，豬肝100
克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、姜片、豬油
。
二、制法
：
1.將馬蘭頭去雜洗凈切段，豬肝洗凈切片。
2.油鍋燒熱，放入豬肝煸炒，加入醬油、蔥煸炒，加入料酒、精鹽和少
量水，炒至豬肝熟而入味，加入馬蘭頭炒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。
按：此菜與補(bǔ)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的豬肝相配而成，適用于眼花、夜盲、
面色萎黃、貧血、浮腫、慢性氣管炎、咽喉腫痛等病癥。
6、 馬蘭豆腐卷
用料: 薄百葉 豆腐干 馬蘭頭 鹽 味精 麻油各適量
做法:
薄百葉2張，豆腐干2塊，馬蘭頭500克，鹽、味精、麻油各適量。
1：馬蘭頭洗凈，再分別將豆腐干、薄百葉、馬蘭頭燙熟。
2：豆腐干、馬蘭頭分別切細(xì)，加鹽、味精、麻油拌勻，放入薄百葉包起，卷緊，斜刀切段后裝盆即成。
Tips：
馬蘭頭燙熟后一定要冷卻，否則易發(fā)黃。
特色：
色澤翠綠、清香爽口。馬蘭頭功效很多，主要為清熱、止血、消炎，馬蘭頭在春天食用為最佳。
