京醬西葫蘆：
·配 料:
西葫蘆
輔料：海米、枸杞
調(diào)料：鹽、料酒、甜面醬、胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、姜、高湯
·特 色:
色澤紅亮，口味咸鮮。
·操 作:
1、將西葫蘆洗凈切成厚片，再將蔥姜分別切好；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入蔥花姜片、海米煸炒，加少許甜面醬繼續(xù)煸炒，然后倒入適量高湯，依次放入料酒、白糖、胡椒粉、雞精、鹽，再將切好的西葫蘆放入；
3、待西葫蘆煮熟后放少量枸杞，再勾少許芡用大火翻炒即可出鍋。
西葫蘆餅：
原料：西葫蘆1個，胡蘿卜1個，面粉少許，雞蛋2個，油少許
配料：鹽、五香粉
制作方法：
1、西葫蘆與胡蘿卜切成絲，放入盆中。將面粉、雞蛋、五香粉、鹽放入盆中，一起調(diào)成糊狀。因為西葫蘆切成絲遇鹽后會自動出水，所以不需要再加入水調(diào)制。
2、將油倒入平底鍋中，油熱后取糊少許倒入鍋中攤平、攤開。
3、餅子正反兩面均勻煎制，不時加入食用油。注意火候，來回翻轉(zhuǎn)餅身。
4、餅身發(fā)黃輕焦即熟。
醋溜西葫蘆：
西葫蘆一個
洗凈切片
黑木耳
蒜熗鍋后加入切好的西葫蘆片、黑木耳稍炒,加入醋，放入一點糖。
快熟時加入鹽，放入一點味精出鍋即可。
糊塌子：
主料：西葫蘆、雞蛋、面粉、蔥、姜
步驟：把西葫蘆（3個）洗凈去皮，用擦絲器擦成絲，打入6個雞蛋，放入鹽、蔥末、姜末，攪拌均勻。然后，放入4碗面粉。注意，這里面粉特別重要，我失敗的原因就是面粉放少了，導(dǎo)致餅不能成形。所以寧可多放些面粉，如果稠了可以用水來稀釋。但是，一般是不用加水的，因為西葫蘆含有相當多的水分。當攪拌為黏糊狀就OK了。架上餅鐺，開中火，在餅鐺上均勻的涂上食用油，盛一勺菜糊倒入鍋中，用刮板均勻的刮開成餅狀，不要太厚，也不要過薄。一面烙焦黃了翻面再烙，很快，一張糊塌子就出鍋了。
西葫蘆餅,北京俗稱鍋塌子：
1、把嫩綠的西葫蘆擦成細絲,放進鹽,雞蛋(放幾個自己定),雞精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少時不用放水,因放鹽后西葫蘆就殺出水了)。
2、 煎鍋里放少量油,放進一勺面糊。
3 、用鏟把面糊攤平。
4、一面煎的焦黃后翻個面再接著煎。
5、 煎好之后放入盤中。
拍點蒜末放在小碗中,倒些醋和醬油(醋要多),香油,雞精,這就是沾汁。
用煎好的薄西葫蘆餅沾汁吃,真香!
其實做這種攤餅,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡蘿卜等,只要你愛吃!
西葫蘆雞蛋素鍋貼：
把西葫蘆擦絲，然后用鹽抓幾下，放一會，然后擠掉水分。雞蛋炒好弄碎，蝦皮，蟹柳，木耳，冬菇，粉絲都切末。然后和雞精，鹽，花椒粉，香麻油調(diào)好備用。如果放的時間較長，建議用的時候再放鹽，否則出水就不好包了。
要教你包皮薄的大餡兒餃子啦！
如果要蒸，就用80度的水和燙面，如果煎或煮，溫水或涼水就行。400克面粉，150克水左右。不過水要慢慢加，先揉成面穗穗，再慢慢揉成團，軟硬 和自己的臉蛋差不多就好啦。然后放到一旁，蓋上布晾40分鐘，這樣容易揉光滑。然后把面揉成條，弄成小疙瘩，搟成皮，就可以按我給的步驟包餃子啦。經(jīng)過實 踐，這種方法包的餡兒最多。吼吼。。。。
平底鍋里放少許油，然后把餃子排進去，先把餃子底煎黃，然后倒進去一些面糊水（這樣底就可以連起來了，等一會你就知道了）大概沒過餃子一半高度，就可以了。然后等水變干，蓋上蓋子燜一會兒，翻開個餃子看看，底金黃就可以了。
因為是素餡兒，時間不用很長。肉餡的話，水稍微可以多一點，多燜一會兒。
翻過來的餃子，看到薄膜了吧，脆脆的，就是面糊水的作用啊。 哈哈。
好鮮的味道，肉食動物的老公說竟然比肉的都好吃哦！哈哈，成功?。?！
建議沾料：蒜蓉，少許醬油，醋，麻油，辣椒油，加一點點糖。
醬炒西葫蘆：
原料：西葫蘆、豆瓣醬、雞精、糖、油、料酒、蔥姜蒜末、肉、水。
做法：西葫蘆去籽切片。肉切片。
鍋燒熱放油，煸炒蔥姜，放入肉片烹入料酒。
放入西葫蘆片翻炒，炒至八分熟時加入豆瓣醬，加少許水（高湯），炒勻出鍋。如下圖：
西葫蘆炒肉片：
主料：西葫蘆500克、豬肉100克，蛋清半個。
輔料：精鹽3克、醬油15克、蔥末、姜末、料酒、清湯各10克，水淀粉25克，香油5克，花生油500克（約耗40克）。
制法：1、西葫蘆去皮瓤，切成0.4厘米厚的片；豬肉切薄片，放碗內(nèi)，加鹽1克，蛋清、水淀粉20克拌勻。2、炒勺置中火，加花生油燒至五成熱時，放入西葫蘆片稍烹料酒、醬油稍炒，再加清湯及西葫蘆片翻炒，加精鹽、味精拌勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，裝筋即成。
瓜仁西葫蘆：
主料：西葫蘆500克
輔料：瓜子仁、松子仁
調(diào)料；鹽、雞精、姜末、蔥花、水淀粉、酒泡枸杞
烹制方法：
1、將西葫蘆洗凈去皮切成片，姜切片，蔥切絲，松子仁、瓜子仁過油炸香待用；
2、坐鍋點火倒入油，至油溫三成熱時下姜片、蔥絲炒香，再放入西葫蘆炒勻，加高湯，再依次放入鹽、雞精，大火炒至西葫蘆變軟時勾芡，倒入泡好的枸杞，撒上松子仁、瓜子仁即可出鍋。
特點：色澤亮白、鮮咸爽口。
油吃香菇西葫蘆：
主料：西葫蘆
輔料：香菇、胡蘿卜、松子、蔥、姜
調(diào)料：鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、將西葫蘆切成條，用鹽腌一下，香菇、胡蘿卜切成條備用；
韭菜炒西葫蘆：
·配 料: 韭菜100 克，西葫蘆500 克，大蒜、醬油、食鹽、食油各適量。
·操 作: 1.將西葫蘆洗凈切成細絲；韭菜洗凈切成2 厘米長的段，大蒜切成未。
2.炒鍋燒熱放油，投入蒜未、鹽，再放人西葫蘆絲，快速翻炒至軟，烹
入醬油，投入韭菜段，炒勻即可出鍋裝盤。
