老北京夏季的消暑養(yǎng)顏補(bǔ)品《冰糖銀耳蓮子羹》

過去，老北京有一道夏季的補(bǔ)品，叫做“冰糖銀耳蓮子羹”。從史料中記載，北京人是從明清以前，就有到夏季食用這種補(bǔ)品的習(xí)慣。那銀耳到底對人體有哪些好處？常吃能起到什么作用？帶著這些疑問，咱們就去觀覽一下有關(guān)的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)和飲食療法等諸書中對銀耳的講解和評價(jià)。大體可摘錄和歸納出三個(gè)方面，功效、作用和營養(yǎng)價(jià)值，下面咱們就一項(xiàng)一項(xiàng)的來看。

一功效

 銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫(yī)學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質(zhì)，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

銀耳，又稱白木耳，是一種生長于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營養(yǎng)全面，且有一定的藥用價(jià)值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。

二作用：

　　1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
　　2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；
　　3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
　　4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
　　5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
　　6. 銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

三營養(yǎng)價(jià)值：

       銀耳每百克含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

       銀耳又是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統(tǒng)的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強(qiáng)的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營養(yǎng)佳品。

通過了解，食銀耳原來有這么多的好處，怪不得古人把它列為八珍之一！今天，就把這道北京的傳統(tǒng)美食“冰糖銀耳蓮子羹”推薦給朋友們，供大家參考！

全部食材；

原料配單；

干銀耳15克、干蓮子30克、冰糖150克、清水2500ml、青紅絲1克；

制作方法；

1、用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時(shí)，然后把銀耳洗凈去蒂；

2、鍋中注入2500ml的礦泉水，然后把清洗干凈的銀耳放入；

3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子，用大火燒開，再改文火慢燉；

4、在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子，然后去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心；

5、使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙簽，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中，輕輕一推便可把鏈子的苦心推出；

6、蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾干后保存，需用時(shí)可泡水喝當(dāng)茶飲，是一味上好的去火的良藥；

7、銀耳慢燉兩小時(shí)后，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時(shí)便可關(guān)火，前后共用三小時(shí)；

8、把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出，在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲制作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰箱冰鎮(zhèn)，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。至此操作全部完成。

此羹特點(diǎn)；晶瑩剔透、色澤美觀；

冷食；清甜香滑、潤喉去噪、冰涼可口，消暑解煩。

熱食；香滑甜美、補(bǔ)中益氣、口感微甜、定神去火。

溫馨提示；

1、選購銀耳要到正規(guī)的大商場或藥房，質(zhì)量才有保障。銀耳要選擇顏色微黃色的，而顏色雪白的銀耳，大多都經(jīng)過了人工的再加工，是用硫磺進(jìn)行了熏制，此種銀耳多食對身體有害！記住，微黃色的銀耳才是原始的，食后才能起到保健作用。北京同仁堂的銀耳最好。

2、蓮子制作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好，當(dāng)然，要是購買取除苦心的干蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丟棄，假如您上火的，用蓮子心沖水服下立竿見影，效果非常好，呵呵！

3、此羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬制出來。有些餐館制作的銀耳湯、銀耳羹等，嚼起來較硬，那樣很不科學(xué)純粹是浪費(fèi)，必須要熬得軟爛粘稠才易于人體的吸收，銀耳的營養(yǎng)物質(zhì)才能最大限度的被釋放出來。制作時(shí)，最底也要兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，而三至四小時(shí)燉出來的銀耳最佳！記住，絕不能用淀粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是最地道的做法。

大炒勺的這款“冰糖銀耳蓮子羹”就做好了，呵呵，味道可真是美呦！做起來很簡單，不妨大家試試，希望朋友們喜歡！