2010-05-12 飯統(tǒng)網(wǎng)整理
中國地大物博，大的咱不說單說這早餐，從北到南就有很大的差異。小編整理特受咱食客最愛的南北早餐來個PK，哪個你最中意呢？
桂林人的早餐
桂林人吃米粉就像是北方人吃面食一樣，天天都吃，且只重味道，不管店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。桂林街頭，時時可見穿著入時的小姐和一身筆挺西裝的男士，等不著座位，就端著一碗熱氣騰騰的米粉站著就吃，全心品味米粉，絲毫不覺難堪。據(jù)說前些年美國麥當勞放棄桂林市場的塬因，就是因為桂林米粉這一中式快餐。桂林米粉不僅佔據(jù)了桂林快餐市場的大半壁江山，而且價格便宜，每碗壹元伍角至貳元。
北京人的早餐
豆汁兒焦圈：
焦圈加豆汁兒，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。
北京久負盛名的傳統(tǒng)風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣;售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜?！堆喽夹∈称冯s詠》中說："糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。"并說："得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。"喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
豆汁歷史悠久，據(jù)說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年(1753)，有人上殿奏本稱："近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二叁名，派在御膳房當差。"于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。
有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統(tǒng)者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設(shè)個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣咸菜;一個放蘿卜干;一個放芝麻醬燒餅、"馬蹄"(此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分);一個放"小焦圈"的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標出"×記豆汁"字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經(jīng)營者通常為一、二人，不停地向游人喊道："請吧，您哪!熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪!"
北京的炒肝
根據(jù)記載，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點的重要組成部分，已經(jīng)問世百余年了。炒肝是由開業(yè)于清同治元年(公元1862年)的"會仙居"發(fā)明的，是在塬來售賣的"白湯雜碎"基礎(chǔ)上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業(yè)，因為選料更精、采用味精、醬油等當時的新式調(diào)料代替塬來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居，1956年兩店合并，就只剩下天興居的招牌了。
上海人的早餐：
生煎
一口龐大的圓底平鍋內(nèi)排放著只只生煎饅頭，用油煎，再噴若干次水，每隔叁五分鐘就有伙計費力地翻轉(zhuǎn)幾圈，旁邊是排著隊翹首張望的人們。幾次開鍋操作，終于看到伙計灑上蔥花和芝麻，熟悉生煎的人便知道完成了。生煎包底部呈金黃色，外面硬香帶脆，內(nèi)里則軟而松，肉餡鮮嫩，稍帶鹵汁，咬嚼時，還有芝麻或蔥香，以出鍋熱吃為味最佳。
四大金剛：大餅、油條、糍飯、豆?jié){
名頭起得嚇人，其實內(nèi)容只是大餅、油條、糍飯、豆?jié){而已。大多數(shù)人不會同時買齊四大金剛開吃，基本都是前叁者中的一款搭配豆?jié){。時至今日，四大金剛也是上海街頭早點攤商的必備品種，其中以油條最受歡迎，往往最先售罄，想吃油條還需趕早。傳統(tǒng)糍飯以糯米包裹油條，老早的吃法是加點糖，現(xiàn)在則衍生出加榨菜、咸菜、辣椒、肉松、火腿腸等配料，形狀也由從前的滾圓一團漸變?yōu)轭愃茐鬯揪淼拈L條形。
在著名的四大金剛里，據(jù)另一種說法，位列其中的乃是粢飯糕而非糍飯團。無論如何，說到上海點心，尤其是早點，粢飯糕是確定、肯定，以及一定要提到的。四四方方的一塊，油炸至金黃，咬起來噴香松脆。一樣是油炸，因此做粢飯糕的早點攤往往和油條攤并存。中式快餐店里供應(yīng)油條的有很多，相對而言粢飯糕就比較難覓芳蹤。反而是餐館里越來越多地將粢飯糕列為點心，切得更精致，賣得更金貴。其實粢飯糕的另一個傳統(tǒng)，聰明的上海主婦往往是用家中的隔夜飯自己做，不僅解決了家里人的早點，還“環(huán)保”地消耗了剩飯，一舉兩得。
小籠包
武漢早點：
熱干面
武漢人永吃不厭的是熱干面。對于武漢人，熱干面不是糧食，是精神寄托，或曰味覺依賴，味覺上的故鄉(xiāng)。武漢人遠在他鄉(xiāng)，每思及熱干面，就會淚流滿面。
天津人的早餐：
煎餅果子
陜西、河南早餐最愛胡辣湯
胡辣湯，是塬產(chǎn)河南，源于河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”，是一種湯類小吃。顧名思義，放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣，已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。
胡辣湯喝多上火，聰明的河南人把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡稱“兩摻”，既營養(yǎng)又不上火，可謂一舉兩得。
胡辣湯也流傳到了臨近的省市，陜西西安也有胡辣湯，分為兩種，一種是河南人做的，稱之為河南胡辣湯，也叫肉丁胡辣湯的;另一種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。在安徽中北部的合肥、淮南、阜陽、巢湖一帶，也有辣煳湯售賣。
廣州人的早茶
在老廣州那里，很少會有人和你說吃早餐，他們只知道飲早茶。早茶可選的品種也多：腸粉、蝦餃、燒賣、粉果、芋角、馬蹄糕等。
東北人的早餐
白粥咸菜
四川人的早餐：
擔擔面
擔擔面，用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
鐘水餃
酸辣豆花
賴湯圓
賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。
葉兒粑
葉兒粑又叫艾饃，塬是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。一般是 1 塊錢2個，便宜又美味啊!
龍抄手
福州人的傳統(tǒng)早餐
魚丸，靠海吃海，魚丸可是福州人逢年過節(jié)，必不可少。
云南人的早餐
香草飯
云南香草飯 云南的特色早餐還有曲靖的蒸餌絲，把餌塊切成絲，用蒸籠蒸熟，挑到碗里。放入甜醬油，紅油，韭菜，肉醬，鹽巴，味精即可.
