一、選擇
佐餐的葡萄酒，最重要的是要和菜肴相配。大致來分，內(nèi)類菜肴選配紅葡萄酒；魚類菜肴選配白葡萄酒。但你也不必死抱著這個規(guī)矩不放，大可以根據(jù)自己的喜好來選配。不過，口味重的菜肴選紅葡萄酒相配，口味淡的則選白葡萄酒相配，是你可以依循的基本規(guī)則。
對選紅葡萄酒還是白葡萄酒猶豫難決時，如果你不常飲用葡萄酒，可能是因?yàn)榧t葡萄酒中含有丹寧成分會讓你感到酸澀，不大習(xí)慣，那么選擇白葡萄酒會更適于入口。而干紅則比甜酒更容易與菜肴相配。最后，你應(yīng)該大方地說出預(yù)算，這并不是一件讓人羞愧的事。當(dāng)然如果你不想讓同席的人聽到，可以自然地用手指點(diǎn)菜單上的價(jià)格，或是在預(yù)約時提前詢問餐廳為佳。
1、刀子沿瓶口蓋子的上緣或下緣，把瓶口的封套割開。
2、將開瓶器的螺旋形探針呈順時針方向慢慢旋轉(zhuǎn)插入軟木塞中。
3、盡量保持探針豎直下伸，不要碰到瓶頸。4、輕壓開瓶器側(cè)翼，軟木塞被提升。
5、左手握緊酒瓶上部，右手握住開瓶器，用瞬間力量拔出。
6、再木塞中就能看到紅酒的濃稠度和年份。我去過很多餐廳，服務(wù)生再給客人倒酒的時候丟掉了一個最重要的流程，就是把紅酒的木塞托在一個托盤里請客人看過。
7、客人看一下木塞。8、當(dāng)服務(wù)生為我們倒酒時，原則上不需要用手捧著酒杯，只要將手放在桌面或放在膝蓋上即可。
二、試味
所謂試味，是用來確認(rèn)酒中是否有木栓碎屑或者其他雜物，也是判斷酒是否變味的一種方式，這是高級餐廳的開酒慣例。試味這道程序，除非餐桌上沒有男士，不然一定是由男士來進(jìn)行的。作為女士，可千萬不能自以為瀟灑地舉起杯，先自品味，這是越位之舉，是絕對失禮的。當(dāng)選擇的葡萄酒送上來后，首先是確認(rèn)酒的商標(biāo)，若沒有問題，可以請選酒師或侍應(yīng)生打開瓶栓，將葡萄酒注入男士的酒杯后試味。
葡萄酒試味，主要是動用視覺、嗅覺和味覺，以做到看色、聞香、知味?？瓷珪r，把放在餐桌上的酒杯稍稍傾斜，通過桌布察看葡萄酒的色澤，確認(rèn)酒中是否有不純的物質(zhì)。聞香時，手指按著酒杯底座，在餐桌上逆時針方向旋轉(zhuǎn)2~3次，這樣可以使葡萄酒中的酸性物質(zhì)充分和氧氣混合，充分“醒酒”以散發(fā)香味，就是喝一小口酒后含在口中，在口中分辨酸甜苦澀各味和口感，之后慢慢咽入喉中，以此確認(rèn)這瓶葡萄酒的后味。做完這幾個步驟之后，向選酒師或侍應(yīng)生示意“可以”。
三、舉杯飲用
試味后，選酒師或侍應(yīng)生一般會先為女性倒酒。如果是你接待客戶，可以請侍應(yīng)生先為客戶倒酒，但絕對不需要你親自為客戶斟酒，你只要安坐在座位上就可以了。香檳和葡萄酒都是非常敏感的飲料，你手上的溫度會改變它的味道。所以你要注意，手盡量不要碰酒杯（當(dāng)然在欣賞酒的顏色和氣泡時另當(dāng)別論），只需用拇指和食指、中指握住杯腳，另外兩個手指輕抵杯底就可以了。不過在品嘗白蘭地時，卻是相反，你應(yīng)該張開手掌握住酒杯，因?yàn)槭稚系臒岫葧拱滋m地的味道更香醇濃郁。
9、服務(wù)生斟完酒移開瓶口時，會略轉(zhuǎn)一下瓶身以免滴下酒汁，有了這個動作會更加專業(yè)。
10、在桌面上靜靜地旋轉(zhuǎn)被子，使酒盒空氣混合。
11、將酒杯舉至略高于眼的地方，使酒和空氣混合。12、淺嘗一口。
13、含在嘴里,像漱口一樣，使酒、空氣與口腔黏膜充分結(jié)合。14、15：如果要文雅一點(diǎn)，可以含在喉嚨里，360旋轉(zhuǎn)頭部。
16、品酒后，可以示意服務(wù)生斟酒了。
17、餐巾擦一下瓶口。
18、當(dāng)服務(wù)生倒酒時，應(yīng)暫停手的動作，對話也稍加節(jié)制，這樣會給他人留下較好的印象。另外，服務(wù)生一般會把酒斟至杯身最寬的部分。這是因?yàn)楫?dāng)表面積越大時，越能充分享受紅葡萄酒的香醇。
四、酒杯的拿法：
1、用手指并攏捏住葡萄酒杯的杯腳；2、這樣拿也是可以的。
3、不要直接用手抓住杯身。4、拿水杯或啤酒杯時，拿在杯子的下部，小指的一般從杯底露些。放杯子時，小指先碰到桌子上，以防放杯子時發(fā)出聲音。
五、飲酒的注意事項(xiàng)
5、在飲酒之前，女士宜用紙巾再嘴唇上按一按口紅。6、杯子沾到口紅之后，可以叫服務(wù)生換一個。
7、也可趁人不注意的時候，在桌面下方用紙巾把口紅擦掉。
