本文參加純真味道——《美食*人生》2011“年菜”展
迷戀兩種蔥香氣，一種是蔥油面中炸焦的蔥皮料，一種就是眼前的洋蔥酥。
常見的蔥油是用小細(xì)蔥過熱油“練就”的，而后者則是把切成細(xì)圈的洋蔥蘸上面粉用熱油炸成的，不同的是，蔥油必須在小蔥炸焦發(fā)烏成紙狀后方可出香，而洋蔥酥呈金黃色條狀的為最佳。濾油之后將洋蔥條拍碎，也可用刀剁碎，加上鹽就可以佐菜拌湯食之，有味素一樣的效果。特別的是，辛辣的洋蔥經(jīng)過一番“歷練”后性格變得格外溫柔，甚至出現(xiàn)了某種甜絲絲的味道，想想真是奇妙~~
盤中的洋蔥酥，就是這樣調(diào)味菜肴滴呢！
前不久在維也納，友人又提起美味的洋蔥酥，原來它是法國(guó)人和很多歐洲人做菜時(shí)的必備調(diào)味料，大多數(shù)情況下是用來給紅肉調(diào)味，在披薩和漢堡中也常能看到洋蔥酥的“身影”。據(jù)說我國(guó)福建地區(qū)的閩南人也喜歡用洋蔥酥調(diào)味飯食，關(guān)于這個(gè)說法也很想從福建的博友那里得到“印證”，但確實(shí)在臺(tái)灣的鹵肉飯中看到過這種金燦燦的神秘調(diào)味料，在較為正規(guī)的西餐書中對(duì)這種洋蔥酥（Crispy fried onions）的做法都有介紹，也是西廚中必備的味覺錦囊妙方。如果胃口不佳，在飯食中略加上一點(diǎn)，豆泥上拌上一小撮，真的能增進(jìn)食欲~~
洋蔥酥（Crispy fried onions）
材料：甜洋蔥2頭，面粉約1/3碗，菜油，鹽適量；
步驟：
1、 將蔥頭去外皮，洗凈后擦干，橫切成細(xì)圈，利用其自身的“汁液”，加入面粉拌勻；
2、 菜油放入鍋內(nèi)，油大約5成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)微火，下洋蔥圈輕炸，快要上色的時(shí)候轉(zhuǎn)旺火，待其變色至金黃，立即撈出，濾油；
誘人的焦黃色，香氣撲鼻的味道……
炸好后的洋蔥酥條就是這個(gè)樣子~~
3、 拌上鹽弄成小段，可直接撒在飯菜上，也可在變涼后放入食品袋中將其敲碎，或用刀輕剁成碎末，加上鹽拌勻，即可食用。
可以像我這樣做~~
小提示：竅門分享，面粉抹勻后，剛?cè)胗湾伒臅r(shí)候火不能太大，待其即將變色出香后，迅速調(diào)整至旺火，充分變色后迅速撈出，這樣炸出的洋蔥酥焦黃香脆，可以保證“質(zhì)量”。洋蔥圈多的時(shí)候，可以用此方法“炮制”幾次即可。
已經(jīng)能聽到年節(jié)的腳步聲嘍，家中的年貨都已經(jīng)備齊了吧？我的春節(jié)7日計(jì)“食”篇今天就要“叮咚”收尾了，合上筆記之前將它們來個(gè)全家福，依然對(duì)其中的那一抹喜興而熱烈的暖味食料“情”有獨(dú)鐘，純味番茄醬，火熱的孜然羊肉，溫暖的紅棗糕，秘制剁椒醬，浪漫的玫瑰醉蛋，花一樣的香菇盒子，滋味濃濃的洋蔥酥，相信還能發(fā)現(xiàn)很多、很多，這些細(xì)致而樸實(shí)的食料合成了生活的味覺催化劑，在合家團(tuán)聚的時(shí)候升華年夜飯的香氣，讓我們心中常常涌起家的味道......
2011年1月31日留筆
| 純味番茄醬 |
孜然羊肉 |
紅棗糕 |
秘制剁椒醬 |
玫瑰醉蛋 |
香菇盒子 |
這兩天又愛上的蘋果箱子蓋，因?yàn)?/span>……這里有小窗戶哦~~
Q & A：醉蛋腌制一周了，已經(jīng)被包裹了濃郁的味道，依稀可以看到附著上的玫瑰色彩。成品吃起來咸香適中，味道獨(dú)特，而且其中的食用酒既是用來保鮮的，也是用來混合提味的，不會(huì)讓人“醉”的，孩子可以吃，適量吃點(diǎn)換個(gè)口味~~
春節(jié)7日計(jì)“食”篇
家的味道
