任何喜愛85度C的海鹽咖啡或芋頭酥等奇怪混合美味的人，或許很容易將這家咖啡連鎖店的老板吳政學(xué)(Wu Cheng-Hsueh)想象成一個(gè)古怪的食品研究者，充滿激情地發(fā)明各種匪夷所思的口味與食材的組合。
吳政學(xué)辦公室外熱鬧的候客室也會(huì)給人這種印象。辦公樓坐落在臺(tái)灣一個(gè)商業(yè)園區(qū)，而候客室的擺設(shè)就像一家85度C咖啡店，兩名員工在吧臺(tái)后面操作著咖啡機(jī)，歡快地為客人提供飲料和小吃。
但他的辦公室內(nèi)部卻十分簡(jiǎn)樸，一張四四方方的桌子，沙發(fā)也略顯陳舊。吳政學(xué)身著一件扣得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的黑襯衫，舉止穩(wěn)重，外表嚴(yán)肅。他坦言道：“我從未對(duì)餐飲業(yè)懷有特別的興趣。我只是哪兒賺錢我去哪兒?！?/p>
辦公室的一面墻上鑲著一塊大理石板，這是在向他創(chuàng)建85度C之前曾經(jīng)擁有的眾多不同公司之一致敬。這些公司幫助他積累了資金，最后于2004年創(chuàng)建了這家連鎖咖啡店。起初，85度C只在臺(tái)北市郊有一家門面，而如今，該品牌已經(jīng)在全臺(tái)灣擁有300多家店面，并已擴(kuò)張至大陸，甚至在澳大利亞和美國(guó)也開了幾家分店。去年，85度C以美食達(dá)人(Gourmet Master)為名，在臺(tái)灣證交所上市。
在孩提時(shí)代，由于父親一直從事臨時(shí)工作，吳政學(xué)一家經(jīng)常從臺(tái)灣一地搬到另一地。他只讀到高中畢業(yè)，從未有機(jī)會(huì)讀大學(xué)。如今已44歲的他，仍記得20歲出頭第一次買車——一輛豐田凱美瑞(Toyota Camry)——時(shí)的場(chǎng)景?！拔议_心極了，拿到車的第一夜，我就睡在車上，”他說道。
在創(chuàng)立第一家85度C之前，吳政學(xué)曾開過發(fā)廊、鞋底工廠和裝修公司，還有幾家別的公司。
23歲剛服完兵役那年，吳政學(xué)與一些朋友合伙開了間發(fā)廊。“需要的啟動(dòng)資金并不多。我們剛好有一個(gè)小店……我也認(rèn)識(shí)一些理發(fā)師朋友，所以我們決定把錢湊到一起開店，”吳政學(xué)語氣溫和地說道。由于不懂任何理發(fā)知識(shí)，“我負(fù)責(zé)與顧客閑聊。”
6個(gè)月后，與一位擁有一家制鞋廠的顧客的一次閑談，促使他離開發(fā)廊，開了一家生產(chǎn)橡膠鞋底的工廠。
說到這兒，吳政學(xué)粗獷的褐色臉龐上突然綻放出笑容。對(duì)于再次進(jìn)入這樣一個(gè)與以往完全不同、自己同樣沒什么經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，他并沒有過多的強(qiáng)調(diào)。“我感覺自己可以成功，因?yàn)檫@并不太需要任何專業(yè)技術(shù)或知識(shí)。如果我不懂，我只要找到懂的人來做就行了?！?/p>
他表示，在自己創(chuàng)建過的公司中，賺錢水平有高有低。“但我從未因?yàn)槿魏我患夜咎澾^大錢。如果虧了，我也不可能創(chuàng)建下一個(gè)公司?！?/p>
不過，85度C連鎖店是他迄今最大的成就。由于積極發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)者，該連鎖店得以迅速擴(kuò)張，不出兩年，就實(shí)現(xiàn)了超越星巴克(Starbucks)、成為臺(tái)灣第一大咖啡連鎖店的目標(biāo)。吳政學(xué)甚至設(shè)法確保他的咖啡豆與星巴克來自危地馬拉同一家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。一年后，85度C便進(jìn)入中國(guó)大陸。
這不是他第一次涉水大陸——那家鞋廠就有部分橡膠鞋底是在大陸生產(chǎn)的。盡管大陸的成本更低，但他發(fā)現(xiàn)生意卻難做得多，兩年后，他賣掉了股份，回到臺(tái)灣，那一年，他27歲。接下來他創(chuàng)辦的公司是內(nèi)部裝修承包商，主營(yíng)大理石業(yè)務(wù)。這讓他遭遇了人生第一個(gè)重大挫折——在房地產(chǎn)市場(chǎng)崩盤后，客戶未能付款。這些經(jīng)歷帶給他的教訓(xùn)，現(xiàn)在都用到了85度C上?！拔腋矚g擁有自己的品牌，”他說，并補(bǔ)充道，食品零售業(yè)“都是現(xiàn)金業(yè)務(wù)……至少不會(huì)出現(xiàn)任何壞賬。”
創(chuàng)立85度C的念頭，是吳政學(xué)與一些同事在臺(tái)北君悅大飯店(Grand Hyatt)喝下午茶的時(shí)候萌發(fā)的?！皷|西非常美味，但價(jià)錢對(duì)于大多數(shù)人來說確實(shí)難以承受，”他表示。他們開始思索，是否有可能提供和五星級(jí)酒店一樣水準(zhǔn)的糕點(diǎn)和咖啡，價(jià)格卻只有其一半。
吳政學(xué)從包括君悅在內(nèi)的臺(tái)灣頂級(jí)酒店雇來糕點(diǎn)師和面包師，制作85度C特有的與眾不同的面包和蛋糕，例如墨魚汁面包，以及用葡萄酵母制作的面包。他的宗旨是保證價(jià)格合理的同時(shí)，通過標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模生產(chǎn)，確保食品不失新鮮。所有生面團(tuán)都在中央廚房?jī)?nèi)備好并冷凍，再運(yùn)至各個(gè)店面烘烤。
吳政學(xué)對(duì)這家企業(yè)最大的投資，也是最大的挑戰(zhàn)，就是招人和員工管理?！安惋嫻咀畲蟮碾y題在于人員管理……你該如何培訓(xùn)他們？這不像是在工廠，每個(gè)人都干著同樣的事情?！痹诖箨?，這個(gè)挑戰(zhàn)尤其突出。在那里，由于各家店面的地理位置相隔甚遠(yuǎn)，85度C一直奉行直營(yíng)策略，而不是通過特許經(jīng)營(yíng)。
由于不懂如何為咖啡連鎖店培訓(xùn)沒有經(jīng)驗(yàn)的員工，吳政學(xué)決定模仿肯德基(KFC)和麥當(dāng)勞(McDonald's)，制定非常具體的操作指南，應(yīng)用于所有店面。
雖然曾從肯德基和麥當(dāng)勞偷師零售經(jīng)驗(yàn)，但他表示：“現(xiàn)在我們有一萬多名員工，零售只是整個(gè)運(yùn)作的因素之一。”他正越來越關(guān)注工序和物流，例如在不斷加大糕點(diǎn)生產(chǎn)規(guī)模方面的創(chuàng)新。
吳政學(xué)選擇上市的部分原因是為了融資，以便將大陸店面數(shù)量從目前的150家左右增至計(jì)劃中的1000家。與其他首次上市的企業(yè)家一樣，這一步意味著一個(gè)重大改變?！艾F(xiàn)在每一個(gè)人都會(huì)監(jiān)督你。你必須對(duì)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，對(duì)股東和社會(huì)負(fù)責(zé)。但為了公司的可持續(xù)經(jīng)營(yíng)，這是必須邁出的一步?！倍f，積極的一面是，“正因?yàn)橛羞@么多人盯著你的公司，但凡你做錯(cuò)點(diǎn)什么，自己立刻就能知道，這樣的話，你就能改進(jìn)，讓公司變得更好?！?/p>
譯者/何黎
