生活在環(huán)境受到破壞的現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，人體不可避免地接觸到各種污染物質(zhì)。無(wú)論是大氣、水源、食品還是室內(nèi)環(huán)境、日化用品，每時(shí)每刻都有很多化學(xué)物質(zhì)不請(qǐng)自來(lái)，進(jìn)入人體當(dāng)中。許多消費(fèi)者擔(dān)心，環(huán)境的污染可能會(huì)降低健康水平，影響人體免疫力，甚至?xí)L(zhǎng)期積累而誘發(fā)癌癥。
然而，人不可能生活在真空當(dāng)中，僅僅害怕也是無(wú)濟(jì)于事的。人的肉眼很難分辨食物的污染程度，大氣和水的污染也是我們無(wú)法控制的。一個(gè)重要的辦法在于提高自己的抗污染能力。
人體對(duì)污染物具有解毒的能力，但是這種能力與代謝活性和營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系密切。健康而有活力的人，身體代謝機(jī)能旺盛，解毒能力也比較強(qiáng)。兒童、病人和老人則要低得多，特別是消化系統(tǒng)、肝臟和腎臟功能出現(xiàn)問(wèn)題的人。營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，人體代謝發(fā)生異常，會(huì)影響解毒酶的活性，使人體的解毒能力降低。蛋白質(zhì)是各種毒物代謝中酶類的主要成分，因此缺乏蛋白質(zhì)不利于解毒功能。B族維生素是解毒過(guò)程中的必要輔酶，充足攝取這些維生素對(duì)減肥十分重要。
此外，有些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于某些特定毒物具有解毒能力。例如，牛奶蛋白可以與汞等重金屬元素結(jié)合排出體外；維生素C能夠阻止致癌物亞硝胺的合成，保護(hù)了人體。因此如果常吃腌菜、火腿、香腸等含亞硝胺較多的食品，就應(yīng)當(dāng)額外補(bǔ)充維生素C。維生素C還能降低苯類化合物和某些重金屬物質(zhì)的毒性，是重要的抗污染營(yíng)養(yǎng)素。鈣能夠使進(jìn)入骨骼的鉛污染保持“不活動(dòng)態(tài)”，減少鉛對(duì)機(jī)體的危害。如果人體缺鈣，骨胳中的鈣被溶解出來(lái)維持血液中鈣的濃度，使鉛也一起溶解出來(lái)，重新對(duì)機(jī)體造成危害。
據(jù)國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專家研究，一些膳食纖維類物質(zhì)具有排除致癌物和重金屬污染物的作用。海帶、裙帶菜、紫菜、玉米皮、甲殼質(zhì)等均有效，但是以海帶功效最強(qiáng)。日本某大學(xué)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，給試驗(yàn)動(dòng)物吃致癌物質(zhì)后，喂普通飼料的動(dòng)物全部患了癌癥，而吃海帶的動(dòng)物大多數(shù)安然無(wú)恙。木耳等菌類對(duì)于排除進(jìn)入呼吸道的污染物質(zhì)具有特殊的效果，因此是粉塵作業(yè)者的重要保健食品。綠豆、紅豆、扁豆等豆類也具有促進(jìn)解毒排毒功能的作用。
水是有害物排泄的載體。有些毒物的溶解性低，不容易從尿中排出，常常會(huì)堆積在腎臟里，對(duì)腎臟造成危害。如果大量喝水，就能夠沖稀毒物，使它盡快離開(kāi)人體。
各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自食品當(dāng)中，注重膳食營(yíng)養(yǎng)是提高抗污染能力的主要途徑。除去選擇綠色食品之外，人們一定要注意膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，特別是多攝取蔬菜、藻類、菌類、薯類、粗糧、豆類等抗污染食物。
有些消費(fèi)者因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥而厚厚地削皮，剝?nèi)ネ鈱拥娜~子，拼命泡洗揉搓蔬菜和糧食，卻忘記食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才是進(jìn)餐的根本目的。國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究都證明，缺乏維生素、礦物質(zhì)和受污染對(duì)人體的危害一樣嚴(yán)重。
另一些消費(fèi)者因?yàn)榕侣闊┒豢隙喑跃G葉蔬菜和雜糧，幻想用維生素片來(lái)代替一切，殊不知這些天然食品中的多種膳食纖維和活性物質(zhì)卻是維生素片所不能代替的，其解毒抗污染作用當(dāng)然也是維生素片所不能完全提供的。
還有一些消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)某些食品可能有污染問(wèn)題，就幾種吃少數(shù)幾種自己認(rèn)為放心的東西，殊不知這樣做是最危險(xiǎn)的。某一種食物的生產(chǎn)當(dāng)中可能使用特定的化學(xué)品，某一個(gè)地區(qū)的土壤或水源當(dāng)中可能存在特定的污染物質(zhì)，某一類食品的加工當(dāng)中可能加入某一類添加劑。如果持續(xù)、大量地?cái)z入少數(shù)幾種東西，反而會(huì)使同樣的污染物質(zhì)長(zhǎng)期積累，不利于人體健康。如果選購(gòu)多品種、多產(chǎn)地、多種加工方式的食品，就可以盡量分散風(fēng)險(xiǎn)，讓污染物的危害不至于出現(xiàn)累加效應(yīng)。
總的來(lái)說(shuō)，只有建立好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，盡量攝入豐富、多樣、新鮮、加工程度較低的食品，才是與污染做斗爭(zhēng)之道。
