１ 鐵Ｆｅ
鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、鐵蛋白、細(xì)胞色素酶系統(tǒng)的重要成分和氧化還原反應(yīng)酶的激活劑；又是血紅蛋白中氧的攜帶者。鐵在人體內(nèi)分布很廣，幾乎所有組織都含有鐵，鐵是人體發(fā)育的“建筑材料”，為人體內(nèi)必需的微量元素之一；是人體活動(dòng)必不可少的成分。血是生命，而鐵就是血。在人體的血液里，含有足量的鐵，才能促使血紅蛋白跟氧密切結(jié)合，血液變得鮮紅。這時(shí)人的膚色也就紅潤(rùn)。相反，血液中若缺鐵，就會(huì)引起貧血，皮膚也就變得蒼白干燥。人體內(nèi)鐵的含量并不多，只占人體的重量的0.004％，相當(dāng)于一顆小鐵釘?shù)闹亓?。成年男性每天攝入１毫克，女性1.5毫克的鐵就和以維持體內(nèi)鐵的平衡?？墒侨说哪c胃對(duì)鐵的吸收率只有10％左右，所以食物中的需要量要增加10倍才夠。也就是說(shuō)男性每天不少于10－12毫克。女性不少于15－17毫克。
鉛中毒時(shí)鐵的利用發(fā)生障礙，同時(shí)腸道鐵的吸收受到抑制。缺鐵性貧血患者細(xì)胞內(nèi)銅、鋅濃度降低，人和動(dòng)物口服鋅時(shí)，血清蛋白下降，加鐵劑后上升。肌體內(nèi)缺銅時(shí)不僅使鐵的吸收量減少，而且鐵的利用也發(fā)生困難。缺鐵又影響鋅的吸收。
缺鐵不僅會(huì)引起貧血，還會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，特別是腦功能。因?yàn)槟X子里的神經(jīng)組織比其他部位的需鐵量都多。腦神經(jīng)一旦缺鐵，傳遞神經(jīng)興奮的物質(zhì)便會(huì)受到影響，注意力和集中力便隨之下降。從而理解力降低，記憶力減退。還可出現(xiàn)精神不振、困倦無(wú)力、思想不集中、記憶力減退、情緒不穩(wěn)定、脾氣急躁易怒、激動(dòng)好哭等現(xiàn)象。缺鐵性貧血為營(yíng)養(yǎng)性小細(xì)胞貧血，它影響小兒智力發(fā)育、免疫功能、消化吸收功能和肌肉運(yùn)動(dòng)功能，使小兒發(fā)育出現(xiàn)障礙。特別是在嬰兒期貧血，長(zhǎng)期缺鐵的孩子，進(jìn)入小學(xué)后，則注意力分散，小動(dòng)作過(guò)多，學(xué)習(xí)成績(jī)低下的發(fā)生率比正常孩子為多；智力測(cè)驗(yàn)結(jié)果也比正常孩子明顯地差。這表明缺鐵不僅影響孩子的健康，還能較長(zhǎng)期地影響他們的行為。由于缺鐵時(shí)精神困倦無(wú)力，也會(huì)影響到性生活?；加腥辫F性貧血的人，常常感到疲勞、乏力、心慌、頭痛、耳鳴、四肢發(fā)冷、舌炎、口角炎、吞咽困難等癥狀。染上吃冰、吃土的不良習(xí)慣。
缺鐵的原因很多，患有痔瘡、潰瘍病、鉤蟲(chóng)病等，能造成慢性失血，從而引起缺鐵。婦女月經(jīng)、妊娠、分娩、能引起血鐵的損失；哺乳期也有鐵的損失；兒童偏食容易引起缺鐵。在正常情況下，從汗、尿、糞便中也會(huì)排出少量的鐵。一般說(shuō)來(lái)，一個(gè)人每天失血６－８毫升，就會(huì)造成缺鐵性貧血。
鐵主要由消化道經(jīng)十二指腸吸收，胃和小腸也可少量吸收。Ｆe2+較Ｆe2+易吸收，但食物中的鐵多為Ｆe3+，所以必須在胃和十二指腸內(nèi)經(jīng)過(guò)還原成Ｆe2+，才能充分吸收。吸收了的Ｆe2+在腸黏膜上皮細(xì)胞內(nèi)重新氧化Ｆe2+，并刺激十二指腸的黏膜細(xì)胞形成一種特殊蛋白－－親鐵蛋白，后者與Ｆｅ3+ 結(jié)合形成鐵蛋白。鐵蛋白中的鐵分子分解為Ｆe2+很快進(jìn)入血循環(huán)，剩余的鐵蛋白仍?xún)?chǔ)存在腸道黏膜細(xì)胞內(nèi)。影響鐵的吸收因素很多，胃液和膽汁都具有促進(jìn)鐵的吸收作用。成人體內(nèi)含鐵3－，女性較低，以肝、脾含量為最。正常情況下鐵的排泄量很少，一般每日約排１毫克左右。主要經(jīng)腎臟、糞便和汗腺排出，女性在哺乳期也隨乳汁排出部分鐵。女性月經(jīng)期也是丟失鐵的主要原因。鐵的攝入量過(guò)多，可增多細(xì)菌的感染機(jī)會(huì)，并抑制腸內(nèi)其它微量元素如鋅、鎂的吸收，鋅、鎂的缺乏和嬰兒的猝死綜合征有關(guān)。
含鐵最多的食物有油菜、韭菜、苦瓜、黑木耳、帶魚(yú)、瘦肉、海帶、紫菜、姜、藕粉、綠豆、蠶豆，尤以黑木耳、海帶、芝麻、黃豆、豆腐皮、腐竹、動(dòng)物的肝臟、雞蛋等的含量最高。
２ 鋅Ｚｎ
鋅是構(gòu)成人體多種蛋白質(zhì)的必需元素；是人體內(nèi)許多酶系統(tǒng)的必要組成部分，也是維護(hù)皮膚及黏膜正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、免疫功能的必要物質(zhì)。鋅與蛋白質(zhì)和核酸的合成有密切的關(guān)系。鋅能促進(jìn)腦垂體分泌促性腺激素，是生殖細(xì)胞代謝中不可缺少的物質(zhì)。多吃含鋅的食物可使精子的質(zhì)量和數(shù)量提高，性發(fā)育成熟，性功能處于正常和穩(wěn)定狀態(tài)。男性缺鋅性，可導(dǎo)致性功能衰退、陽(yáng)萎、早泄，精液和精子數(shù)量減少，精子活動(dòng)能力降低，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)人和動(dòng)物的精液中含鋅高達(dá)２‰；女性缺鋅可造成閉經(jīng)。缺鋅是不育癥的主要原因之一。20世紀(jì)60年代，科學(xué)家在埃及考察發(fā)現(xiàn)，那里的一些居民生長(zhǎng)極度緩慢，生殖機(jī)能下降。檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，是飲食中含鋅量不足。有的醫(yī)生采用在飲食中增加鋅的攝入量，治療９個(gè)侏儒癥患者，結(jié)果每人每年平均長(zhǎng)高１２厘米。
正常成年人體內(nèi)含鋅約為2－，分布于人體各組織器官內(nèi)，以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、睫狀體、前列腺燈器官含量較高，胰腺、肝、腎、肌肉等組織也含有鋅。鋅主要從胃腸道和呼吸道道吸收，由糞便、尿、汗、乳汁等排出。失血也是鋅丟失的重要途徑。
鋅的需要量：嬰兒及兒童發(fā)育迅速，每天約0.2－1.2毫克／千克體重，成年人每天10－15毫克，婦女及妊娠期約需25毫克乳母需增至30－40毫克。
鋅對(duì)維持血漿中維生素Ａ的水平甚為重要，血清和頭發(fā)中鋅減少時(shí)，維生素Ａ的含量顯著降低，缺乏維生素Ａ?xí)r血清中鋅也相應(yīng)降低。補(bǔ)鋅可減少維生素Ｃ的排泄量。某些疾病如皮膚潰瘍、濕疹、生長(zhǎng)發(fā)育不良等與缺鋅和維生素Ｅ有關(guān)，應(yīng)在補(bǔ)鋅的同時(shí)補(bǔ)充必需的脂肪酸和維生素Ｅ。
鋅在胰島素中的作用也很明顯。據(jù)研究，胰腺里的鋅降為總量的一半時(shí)，就有患糖尿病的危險(xiǎn)?？诜\制劑，可使肝硬化的病人的肝功能恢復(fù)正常。此外，鋅對(duì)治療心絞痛、腦缺血、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎及感冒等都有良好的結(jié)果。實(shí)踐表明，服用鋅制劑，是一種安全有效的方法。鋅在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用，被認(rèn)為是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上的重要突破。人類(lèi)通過(guò)適當(dāng)補(bǔ)鋅，可達(dá)延年益壽的目的。（每天補(bǔ)鋅10－20毫克，女性在妊娠期每天補(bǔ)鋅50毫克，在哺乳期每天補(bǔ)30－40毫克。）
鋅對(duì)智力發(fā)育關(guān)系很大。據(jù)調(diào)查，智力高、學(xué)習(xí)成績(jī)好的青少年體內(nèi)含鋅量高，而智力低、學(xué)習(xí)成績(jī)差的青少年體內(nèi)含鋅量低。缺鋅的人記憶力差，四肢無(wú)力，性格暴躁，易激動(dòng)，多動(dòng)，精神異常，和周?chē)娜岁P(guān)系處不好，智力較低。
缺鋅可導(dǎo)致老年性白內(nèi)障，肝病，腎病。缺鋅還與某些癌癥的發(fā)生有關(guān)，如口腔癌、胃癌、乳腺癌、食道癌，還可導(dǎo)致食管黏膜過(guò)度增生，角化和引發(fā)肺癌。鋅與癌癥的關(guān)系還在研究之中。許多跡象表明，人體中鋅與鉬的比值如果大于300時(shí)，往往預(yù)示癌癥已進(jìn)入晚期。缺鋅可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性侏儒癥；缺鋅可導(dǎo)致腸原性肢體皮炎。臨床表現(xiàn)為持續(xù)性、間斷性腹瀉及口腔炎。肛門(mén)、外生殖器區(qū)、膝部、踝部、小腿、足、肘等部位搔癢和炎癥，并伴有食欲不振、精神不振、頭發(fā)變棕色、脫發(fā)等，不積極治療，可導(dǎo)致壞血病。此外，局限性回腸炎、白血病、失血、低蛋白血癥、急性心肌梗塞患者都缺鋅，使用腎上腺皮質(zhì)激素，Ｄ－青酶胺等藥物，都可能發(fā)生血清鋅低下，補(bǔ)鋅可使病情好轉(zhuǎn)。
口服過(guò)量的鋅，空氣、水源、食物被鋅污染，長(zhǎng)期使用鋅治療等，也可引起中毒?？诜^(guò)量的鋅，臨床表現(xiàn)為腹痛、嘔吐、腹瀉、消化道出血、厭食、倦怠、昏睡等。意外口服氧化鋅溶液，腐蝕性強(qiáng)，嚴(yán)重者甚至死亡。
含鋅的食物有動(dòng)物肝臟，胰島組織、前列腺、瘦肉、魚(yú)、蝦、蟹海產(chǎn)品、牡蠣（動(dòng)物性食物是全年的可靠來(lái)源）、花生、黃豆、葵花籽、蘑菇、醬、豆制品、綠葉菜和南瓜子等（植物性食物含鋅一般較少）。據(jù)化驗(yàn)，柿子的含鋅量特別高。喝點(diǎn)葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鋅的吸收。另外，白蘭地、威士忌和普通的酒及咖啡等，含有對(duì)人體有害的微量元素鎘，經(jīng)常飲用這些飲料，就會(huì)降低體內(nèi)的鋅鎘比，對(duì)身體健康帶來(lái)不利的影響。
３ 銅Ｃｕ
銅是人體生命活動(dòng)中不可缺少的微量元素之一，它布遍人體的組織器官，是血液和體內(nèi)30多種酶的活性成分，銅元素對(duì)生育起著十分重要的作用。銅是人體骨骼發(fā)育的重要元素之一，對(duì)人體長(zhǎng)高起著決定性的作用。科學(xué)加們?cè)鴮?duì)300多名學(xué)生食物中銅的含量與其身高作了比較，結(jié)果表明。超過(guò)平均身高的兒童，其食物中銅的含量都高，低矮的兒童，食物中銅的攝入量均低。科學(xué)家還對(duì)銅參與脊素細(xì)胞和造骨細(xì)胞的過(guò)程進(jìn)行了分析研究，得出結(jié)論是：當(dāng)銅缺少時(shí)，會(huì)降低酶在這些細(xì)胞里的活性，減輕蛋白質(zhì)的代謝速度，進(jìn)而抑制和阻礙了骨骼的生長(zhǎng)。
銅和血漿藍(lán)蛋白對(duì)肌體的防御功能有重要意義。動(dòng)物試驗(yàn)表明，缺銅時(shí)其淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、中性白細(xì)胞的生成和功能都受影響。當(dāng)肌體受病原體襲擊時(shí)發(fā)病率高。給患者適當(dāng)補(bǔ)充銅，則可減少感染機(jī)會(huì)。銅能增強(qiáng)肌體防御能力。
銅是一種活化劑，能調(diào)節(jié)鐵的代謝，如果銅的含量不足，便影響鐵的吸收、利用和紅細(xì)胞的成熟。有些患貧血癥的兒童，同時(shí)伴有白血球減少和骨質(zhì)缺損，嚴(yán)重的甚至損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和影響大腦的發(fā)育，這都是因?yàn)轶w內(nèi)銅的含量不足，引起造血機(jī)能而形成的。銅還對(duì)人體的新陳代謝亦有著重要的調(diào)節(jié)作用。
近親婚配,殃及后代，惡果出現(xiàn)在體內(nèi)銅的代謝狀況有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。近親婚配的新生兒，有的時(shí)間不長(zhǎng)，肝臟便發(fā)生硬變；有的患兒以興奮騷動(dòng)為特征的精神錯(cuò)亂癥。經(jīng)研究，這些病主要是體內(nèi)的銅代謝紊亂引起的。銅在人體內(nèi)活動(dòng)受一個(gè)隱性基因管轄著，父母雙方都帶有缺陷基因時(shí)，生下的孩子就會(huì)發(fā)生銅代謝紊亂，引起嚴(yán)重的疾患。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)銅元素不足或缺乏時(shí)，會(huì)影響婦女的生育功能。臨床觀察表明，對(duì)有不孕癥的婦女，從膳食中增加含銅的食品后，其中80％可受孕生育。他們認(rèn)為，女性體內(nèi)銅元素不足，其卵子不易被精子穿破而難以受精。還有婦女體內(nèi)缺銅，還會(huì)降低羊膜的韌性和彈性，容易引起羊膜的破裂，而導(dǎo)致胎兒早產(chǎn)或流產(chǎn)。即使能夠生育也可能引起胎兒畸形或先天發(fā)育不良癥、或者導(dǎo)致新生兒體質(zhì)減弱，智力低下，及患缺銅性貧血等。缺銅還會(huì)引起心肌細(xì)胞代謝產(chǎn)生紊亂，攝取高鋅低銅食物時(shí)，會(huì)使體內(nèi)膽固醇代謝產(chǎn)生紊亂，易發(fā)生心肌損傷，導(dǎo)致冠心病。缺銅也可引起白癜風(fēng)病。缺銅也可抑制輸卵管蠕動(dòng)，妨礙卵子和精子的結(jié)合而導(dǎo)致不孕。
科學(xué)家在試驗(yàn)室中發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)缺銅的小動(dòng)物有大腦空洞和局部萎縮的病變；同時(shí)還伴有運(yùn)動(dòng)失調(diào)的癥狀。據(jù)此有人懷疑某些先天性癲癇可能也與缺銅有關(guān)。
銅和癌癥之間還有著微妙的關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英國(guó)北威爾士的胃癌、南非的食道癌和波蘭的白血病等高發(fā)區(qū)，那里的土壤和飲水中都缺銅。我國(guó)太行山區(qū)是食道癌的高發(fā)區(qū)，那里的土壤含銅量亦低。鄰近的閬中、鹽亭盛產(chǎn)銅的彭縣，全縣只有２個(gè)食道癌的患者。許多使用銅鍋、銅碗的少數(shù)民族的地區(qū)，食道癌的發(fā)病率極低?？梢?jiàn)，缺銅是發(fā)生食道癌的一個(gè)重要因素。
銅主要是通過(guò)飲食攝入人體的。食物中的銅，被腸胃吸收后，很快進(jìn)入血液，儲(chǔ)存于肝臟、腎臟和大腦組織中。正常人含銅量為80－200毫克，成年人每天攝入量５毫克就可以保持體內(nèi)銅的正常的狀態(tài)。缺銅還會(huì)嚴(yán)重影響結(jié)蒂組織的形成，妨礙軟骨發(fā)育，導(dǎo)致關(guān)節(jié)變形；使血管組織失去彈性，引起心力衰竭；導(dǎo)致主動(dòng)脈和大血管的突然破裂，造成急性死亡。缺銅還會(huì)使人面部或身上出現(xiàn)一塊塊的白斑，嚴(yán)重的還會(huì)全身變白――白化病。缺銅還會(huì)引起少年白發(fā)病，這是因?yàn)殂~是合成黑色素的重要原料，缺銅，黑色素的合成就會(huì)停止。缺銅可引起貧血、關(guān)節(jié)炎和骨科疾病。
銅和銅綠有殺菌作用。把一塊銅和鋁同時(shí)放入培養(yǎng)皿中，天長(zhǎng)日久，在顯微鏡下可以發(fā)現(xiàn)，鋁的周?chē)L(zhǎng)著許多細(xì)菌，而銅的周?chē)鷧s沒(méi)有一個(gè)細(xì)菌。因而可用以預(yù)防感冒和止血。經(jīng)常使用銅盆洗臉的人，很少患眼病。用銅壺、銅鍋的家庭，很少患感冒。
含銅的食物有：動(dòng)物的肝臟（以牛肝為最）、腎，貝殼類(lèi)，豆類(lèi)，芝麻，菠菜、菜花、芹菜、蘿卜等蔬菜中；牛奶中的含量很少，以牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，應(yīng)增加含銅的食品補(bǔ)充其不足。此外，堅(jiān)實(shí)果類(lèi)、牡蠣、葵花子等也含有銅。
４ 錳Ｍn
錳是人體的必需的微量元素；是人體的重要組成部分。主要集中在人的腦、腎、胰和肝臟組織中。錳參與人體三大營(yíng)養(yǎng)素的新陳代謝，并和中樞神經(jīng)進(jìn)信息傳遞的復(fù)雜生理活動(dòng)密切相關(guān)。錳以氧化促進(jìn)劑的作用，提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的吸收和利用，有利于蛋白質(zhì)的分解時(shí)所產(chǎn)生物中，對(duì)皮膚有刺激作用的有害物質(zhì)的排泄，同時(shí)它能激發(fā)多糖聚合物和半乳糖轉(zhuǎn)化酶的活力，催化硫胺素和尼克酸在機(jī)體內(nèi)的代謝，從而維持末梢神經(jīng)興奮傳導(dǎo)的正常進(jìn)行。
腦下垂體內(nèi)錳的含量最多。腦下垂體是活動(dòng)的控制中心，而錳則是其重要的一環(huán)。在錳的作用下，人體內(nèi)復(fù)雜而又激烈的反應(yīng)，才能表現(xiàn)得十分和諧而有節(jié)奏。所以有人把錳比作生命交響樂(lè)團(tuán)的指揮。體內(nèi)缺錳，智力顯著低下；母體缺錳，對(duì)新生兒的智力影響更大；運(yùn)動(dòng)失調(diào)和畸變的發(fā)病率也較高；對(duì)骨骼的影響，則更為明顯。據(jù)觀察，死胎和小驚厥等也與缺錳有關(guān)。
錳是影響生育能力的元素。有人用缺錳的飼料喂養(yǎng)雄性動(dòng)物，發(fā)現(xiàn)其睪丸退化，性功能低下，最后導(dǎo)致雄性不育癥。同樣用缺錳的飼料喂養(yǎng)雌性動(dòng)物，則發(fā)現(xiàn)它產(chǎn)崽較少，死亡率高。據(jù)研究，錳的缺乏能降低體內(nèi)性激素的合成，從而導(dǎo)致一系列性機(jī)能低下的癥狀。據(jù)此，人們認(rèn)為錳是一種生殖必需的重要元素。
錳與糖尿糖有著微妙的關(guān)系?；?yàn)證實(shí)，糖尿病患者血中的錳含量比健康人低。用人用２０微克錳給糖尿病患者注射，發(fā)現(xiàn)血糖濃度很快下降。尤其是對(duì)那些使用胰島素治療無(wú)效的患者，用補(bǔ)充錳的治療方法，效果特別顯著。據(jù)此，科學(xué)工作者認(rèn)為，錳的缺乏是引起糖尿病的重要原因之一。
錳還與骨質(zhì)疏松有密切的關(guān)系，血液中孟的含量低，是骨質(zhì)疏松癥的主要成因之一。
錳是對(duì)心血管有益的元素，與心血管疾病有很大的關(guān)系，它對(duì)維持血糖、血壓和血脂正常水平有良好的作用。有人觀察到，動(dòng)脈硬化患者心臟及主動(dòng)脈內(nèi)錳含量比健康人低。
銅能影響鐵的吸收，而錳又能影響、改善肌體對(duì)銅的利用。錳過(guò)多可干擾肌體對(duì)鉬的吸收。
成人體內(nèi)對(duì)錳的需要并不太多，每天次食物中攝入量５－７毫克就能維持人體的需要。體內(nèi)經(jīng)常保持12－30毫克左右的錳，就可以保持錳代謝的動(dòng)態(tài)平衡。一旦出現(xiàn)性功能低下，頭發(fā)變白及發(fā)生皮炎等癥狀時(shí)，則可能是缺錳的跡象。這時(shí)應(yīng)適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些含錳豐富的食品。缺錳可導(dǎo)致人的肌體老化，缺錳易于造成骨質(zhì)疏松，還會(huì)發(fā)生皮膚搔癢癥。兒童缺錳，可引起生長(zhǎng)停滯、骨骼畸形、肌腱和結(jié)締組織發(fā)育不全、軟骨病和運(yùn)動(dòng)失調(diào)。成人缺錳會(huì)出現(xiàn)食欲不振、體質(zhì)下降、性機(jī)能障礙。孕婦缺錳會(huì)導(dǎo)致死亡、死胎和驚厥。各種貧血患者，血液中錳的含量一般較低。錳還參與中樞神經(jīng)系統(tǒng)的工作，一旦缺錳，就會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、記憶減退。缺錳，機(jī)體細(xì)胞中的一種超氧化物歧化酶就會(huì)缺乏活性，由此體內(nèi)抗氧化物能力降低，從而加速人體老化的進(jìn)程。
麥麩皮、茶葉、菠菜、芹菜中所含的大量錳，卻不易為人體吸收。肉類(lèi)、牛奶、奶酪和雞蛋中的含量雖少，但其生物利用率卻較高，是人體錳的主要來(lái)源。服用鐵、鎂和鈣的補(bǔ)充劑，會(huì)抑制錳的攝入。對(duì)于鈣的這種作用令人焦慮，因?yàn)槿藗優(yōu)轭A(yù)防骨質(zhì)疏松而長(zhǎng)期服用鈣片。含錳量過(guò)多時(shí)，多吃些含鐵豐富的食品。
５ 鉻Ｃｒ
鉻是人體必需的微量元素之一；是胰島素發(fā)揮作用不可缺少的輔助成分。它參與調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖的代謝，并能促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成代謝，對(duì)人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和血液的制造有很大的作用。
鉻與視力關(guān)系密切。美國(guó)紐約大學(xué)萊恩博士發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)缺鉻和食物中蛋白質(zhì)含量過(guò)高，與大量發(fā)生的近視眼有著密切的關(guān)系。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺鉻，影響肌體對(duì)眼內(nèi)液壓的調(diào)節(jié)，特別是血糖增高時(shí)容易減低血液的滲透壓導(dǎo)致晶狀體和眼房水滲透壓的改變。當(dāng)房水的滲透壓低于晶狀體滲透壓時(shí)，房水便會(huì)經(jīng)過(guò)晶狀體囊而進(jìn)入晶狀體內(nèi)，使晶狀體變凸，增加曲光度，從而導(dǎo)致近視。
鉻還與心血管病關(guān)系密切。有人指出，心臟病的發(fā)病率與鉻的含量有關(guān)?？茖W(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，大西洋兩岸的北美和非洲，心血管病發(fā)病率相差懸殊，北美高達(dá)50％，而非洲卻甚少。經(jīng)尸體檢查發(fā)現(xiàn)，非洲人心臟中鉻的含量要比北美人高４倍，主動(dòng)脈中高７倍。氯化鉻和醋酸鉻對(duì)預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化具有一定的療效。
鉻是過(guò)渡元素，其化合物有多價(jià)狀態(tài)，主要有二、三、六價(jià)。六價(jià)鉻是一種致癌物，而對(duì)人體有利的是三價(jià)鉻。
動(dòng)脈硬化是血液中膽固醇增高引起的。在這個(gè)過(guò)程中，鉻微量元素，起著微妙的作用。鉻能促使膽固醇分解和排泄，降低血液中膽固醇的濃度，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。動(dòng)物試驗(yàn)表明，用缺鉻的飼料喂養(yǎng)大白鼠，會(huì)引起血清膽固醇的升高，繼而出現(xiàn)動(dòng)脈硬化。如果一旦在飼料中補(bǔ)充一些含鉻化合物，便可防治動(dòng)脈硬化。日本學(xué)者認(rèn)為。缺鉻是引起動(dòng)脈硬化的因素之一。
鉻在胰島素發(fā)揮作用中不可缺少。一旦缺乏，還能發(fā)生動(dòng)脈硬化和糖尿病綜合癥。
人體對(duì)鉻的需要并不太多，成年人每天需鉻量為5－10微克。這樣少的鉻，有些人往往不易滿(mǎn)足需求。這是因?yàn)殂t主要通過(guò)食物攝入的，有些人偏食，或者經(jīng)常食用含鉻量較低的食品；長(zhǎng)期食用動(dòng)物脂肪、高蛋白、精制食品等，加速鉻的排泄也會(huì)引起鉻的缺乏；體內(nèi)血糖增高，鉻也會(huì)加速?gòu)捏w內(nèi)排出，導(dǎo)致鉻的缺乏。
鉻與鐵有拮抗作用，鉻經(jīng)過(guò)腸道吸收后，進(jìn)入血漿與蛋白質(zhì)結(jié)合才能將鉻運(yùn)送至肝臟及全身，如果血鐵過(guò)多，蛋白質(zhì)處于飽和狀態(tài)，鉻離子與蛋白質(zhì)部位全部被鐵離子占有，使鉻離子無(wú)法與蛋白質(zhì)結(jié)合，則鉻離子的運(yùn)輸、代謝和利用也將發(fā)生困難，最后導(dǎo)致生理功能紊亂和病變。有學(xué)者報(bào)道糖尿病人體內(nèi)鉻、鋅、硒、錳、鐵、釩、鎳、鎂等元素低于正常人，而血中銅、磷、鉬高于正常人。
含鉻量最高為粗糧、紅糖、不飽和植物油，魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等。動(dòng)物肝臟、豬肉、牛肉中鉻的含量比較高，也容易被人體吸收。小麥、玉米、稻谷、紅糖、葡萄汁和雞等食品含鉻也較為豐富。食品加工越精細(xì)，鉻的損失率也越高。食品加工高度發(fā)達(dá)的美國(guó)，食物中的鉻含量極低，而膽固醇的含量卻很高，心血管病發(fā)病率比其他國(guó)家高得多。
６ 鉬Ｍo
鉬在人體中有著非常重要的功能，參與人體一些酶的代謝。鉬參與黃嘌呤氧化酶合成。黃嘌呤氧化酶在代謝上是一個(gè)重要的酶，實(shí)際上鉬黃蛋白除參與細(xì)胞內(nèi)電子傳遞外，對(duì)人體嘌呤代謝起著催化作用。它們與鐵蛋白釋放和利用有關(guān)，醛化酶能清除人體內(nèi)有毒醛類(lèi)的毒害作用，清除人體自由基，有抗癌和抗衰老作用。鉬是保護(hù)人體心血管和防癌的忠實(shí)衛(wèi)士。人類(lèi)的心肌中含有較高比例的鉬，這些鉬能同酶共同維持心肌的新陳代謝。有人分析了12個(gè)心肌梗塞死亡者的心臟，發(fā)現(xiàn)他們心臟中鉬的含量比健康人低，越是含鉬少的心肌，損壞程度也越嚴(yán)重。但人體內(nèi)鉬的含量增加，又會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，含量過(guò)低，又能導(dǎo)致心肌梗塞。
科學(xué)工作者已經(jīng)證實(shí)，亞硝酸胺是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，亞硝酸胺遇到鉬以后，它的合成就會(huì)被迫中斷，亞硝胺不能形成，癌變自然得到預(yù)防。缺乏可使人患食管癌、肝癌、克山病。鉬是對(duì)付致癌物質(zhì)－亞硝酸胺的勁旅。
鉬在防治齲齒中有著獨(dú)特的作用。兒童缺乏會(huì)造成蛀齒，鉬還有增強(qiáng)牙齒的硬度和堅(jiān)固度，可常說(shuō)它是牙齒的獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)素和保護(hù)使者。鉬在人體中只占體重的千萬(wàn)分之一略多，一個(gè)體重70千克的人，體內(nèi)含鉬的大約為９毫克左右。主要分布在骨骼，腎臟個(gè)肝臟中沉及體液中，以肝腎含量為最。一般說(shuō)來(lái)，成人每天能攝取0.15０－0.3毫克就可滿(mǎn)足需要。
鉬過(guò)多影響銅、鈣、磷代謝，鉬與銅形成難溶化的鉬化銅而不能被利用，同時(shí)干擾鈣和磷的代謝，出現(xiàn)骨骼代謝紊亂，使兒童患佝僂病及軟骨病。鉬過(guò)多時(shí)對(duì)肝臟內(nèi)硫化物氧化酶活性降低，使組織含硫化物增多，造成貧血和白血病。鉬與鋅、銅、錳、鈷等元素也可互相拮抗，抑制、干擾人和動(dòng)物、植物對(duì)鉬的吸收。
鉬主要由呼吸道和消化的道吸收，六價(jià)水溶性鉬化合物迅速由腸道吸收，不溶性鉬化合物，如三氧化鉬和鉬酸鈣，大劑量給予時(shí)也可由腸道吸收，但二硫化鉬顯然不能被吸收。鉬的排泄主要由尿中排出，糞便中排出的只有尿的一半，膽汁也是排泄途徑之一。鉬的分布主要于組織及體液中，在骨骼、腎臟和肝臟中沉著，以肝、腎中的含量為最高。
蔬菜和糧食中含鉬不足，扁豆、黃豆等豆類(lèi)、蘿卜纓、大白菜、龍眼肉、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、海味、蜂蜜及水果及中含鉬較多。
７ 鈷Ｃo
鈷是人體的必須微量元素之一，主要功能是作為維生素Ｂ12的一個(gè)必需組成部分。而維生素Ｂ12是人體紅血球必不可少的物質(zhì)。
鈷對(duì)代謝的影響包括鈷對(duì)氨基酸、輔酶、蛋白質(zhì)的影響。已知由鈷組成的維生素Ｂ12有三種形式，即羥－鈷胺、５－腺苷鈷胺和甲基鈷胺。前者是食物內(nèi)維生素Ｂ12存在形式，后二者是人體內(nèi)有代謝功能的輔酶，在細(xì)胞內(nèi)代謝中發(fā)揮著生理功能。關(guān)于鈷對(duì)脂肪的影響，各家報(bào)道有不同的意見(jiàn)。有人認(rèn)為鈷鹽可損傷胰臟的細(xì)胞，糖原減少，蛋白質(zhì)合成降低，脂質(zhì)合成加速增多，導(dǎo)致甘油三酯升高，膽固醇也相應(yīng)增多。但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為鈷有驅(qū)脂作用，可以阻止脂肪在肝臟內(nèi)沉積。
鈷與鋅、銅、錳有協(xié)同作用。有人報(bào)道鈷元素與壽命有關(guān)。鋅是氨基酸、蛋白質(zhì)代謝中不可缺少的元素，而鈷能促進(jìn)鋅的吸收并改善鋅生物活性，因而鈷也間接影響著氨基酸和蛋白質(zhì)的代謝。特別是補(bǔ)充鈷、銅、鋅可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。動(dòng)物試驗(yàn)表明，鈷和鉬能阻止高鈣飼料引起缺鋅。近代研究證明補(bǔ)充鋅又可以增加鈷的吸收，并改善鈷的生物活性。所以，鈷和鋅是姐妹對(duì)，相互都有促進(jìn)作用，具有抗衰老、增加壽命所作用。
人體缺乏鈷時(shí)，腸道細(xì)菌就無(wú)法合成維生素Ｂ12，而導(dǎo)致貧血，其表現(xiàn)為頭昏，食欲不振、皮膚蒼白，口和咽喉炎癥及骨髓退行性病變。缺鈷最典型的癥狀是巨細(xì)胞性貧血、白血病、白內(nèi)障等。其他疾病有口腔及舌的潰瘍、炎癥及骨髓退行性病變，如給予鈷（維生素Ｂ12）治療，可收到良效。
含鈷的食物有：海產(chǎn)品、蜂蜜（含量最豐富，超過(guò)１微克），不及１微克的食物有：大米、牛肉、豬肉、又及脂肪、牛奶、紅糖、白糖、蛋類(lèi)、水果類(lèi)、核桃、花生等。動(dòng)物肝、腎、腦和肉類(lèi)的含量高；牡蠣、發(fā)酵的豆制品也含有微量的鈷。
成人每天應(yīng)攝入0.1微克左右的鈷（嬰兒0.3微克、孕婦及乳母３微克）。鈷攝入過(guò)多，會(huì)產(chǎn)生紅細(xì)胞過(guò)多癥，并影響紅細(xì)胞的正常生長(zhǎng)，從而引起肺部病變及腸胃受損。
８ 硒Ｓｅ
硒是人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的微量元素，在阻止人體衰老過(guò)程，維持心肌健康中有著極其重要的作用。血清中硒的濃度低于正常值時(shí)，易患胃腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌。據(jù)統(tǒng)計(jì)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。目前，硒與癌之間的密切關(guān)系還沒(méi)有完全弄清楚，然而，硒對(duì)癌癥具有預(yù)防作用，卻是科學(xué)家們公認(rèn)的事實(shí)。
人體內(nèi)硒的水平高低，直接影響抗氧化能力。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物的必需成分，硒在體內(nèi)水平的降低，必然影響到谷胱甘肽過(guò)氧化物的降低，清除過(guò)氧化脂質(zhì)能力減弱，自由基含量增高，細(xì)胞空間縮小，使細(xì)胞膜流動(dòng)性降低，加快組織細(xì)胞老化，人體各器官功能逐漸衰退，各種老年病隨之而來(lái)，直接威脅人的健康長(zhǎng)壽。
硒能與維生素Ｅ起協(xié)同作用，加強(qiáng)維生素Ｅ的抗氧化作用，清除自由基，抗衰老。維生素Ｅ確能護(hù)保前列腺環(huán)素樣物質(zhì)不受脂質(zhì)過(guò)氧化物作用影響，硒在其中起著積極的協(xié)同作用。硒過(guò)多則又干擾肌體甲基反應(yīng)，導(dǎo)致維生素Ｂ12和葉酸代謝紊亂、鐵代謝失常、貧血，也可能抑制一些酶的活性，發(fā)生心、肝、腎的病變。
缺硒（每日攝入量低于50微克）典型的疾病是克山病，主要癥狀是人體畸形，骨關(guān)節(jié)腫大肌肉無(wú)力；缺硒還和高血壓、貧血、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、不育癥，肝硬化和直腸癌、乳腺癌等癥有關(guān)。缺硒可引起心血管疾病、腫瘤、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎、胰腺纖維化、神經(jīng)原蠟樣脂褐質(zhì)增多癥。特別是小兒惡性營(yíng)養(yǎng)不良，單純補(bǔ)硒達(dá)不到治療目的。硒在肌體內(nèi)與其他元素有調(diào)控作用。硒與鉬、鉻、銅、硫等元素有拮抗作用。硒又能減輕汞、銅、鉈、砷的毒性。硒與鍺和鋅有協(xié)同作用，硒與鍺可治療冠心病、抗腫瘤。硒與鋅能增加肌體免疫力。
中老年人在日常膳食中增加100－200微克硒的攝入量，可預(yù)防心臟病，糖尿病，高血壓，動(dòng)脈硬化，白內(nèi)障等老年病的發(fā)生。美國(guó)的學(xué)者發(fā)現(xiàn)，飲食中含硒量低的地區(qū)，死于心臟病、高血壓和中風(fēng)的人比較多。25個(gè)國(guó)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，冠心病的發(fā)病與體內(nèi)硒的缺乏有一定的關(guān)系。
而視力的好壞與眼睛的含硒量成正比。眼睛里一旦缺硒，一系列的眼病就會(huì)發(fā)生。
硒對(duì)肝臟的影響也很明顯，動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，把發(fā)酵腐敗的蛋白質(zhì)注入動(dòng)物肝臟中，就會(huì)引起肝臟壞死；如果再把硒和維生素Ｅ加入飼料中，受試驗(yàn)動(dòng)物就會(huì)安然無(wú)恙。
硒對(duì)生育系統(tǒng)有著十分重要的作用。肌體內(nèi)硒的含量不足時(shí)，會(huì)引起性機(jī)能衰退，有的甚至發(fā)生不育。實(shí)踐證明，硒的化合物能明顯提高性激素的生理活性。畜牧業(yè)中，在飼料內(nèi)加入適當(dāng)?shù)奈墒狗敝陈侍岣?/span>50％左右。
人體內(nèi)共含硒14－21毫克，以肝、胰、腎視網(wǎng)膜、虹膜、晶狀體含硒最豐富。各種化合硒主要由呼吸道和消化道吸收，皮膚不吸收。吸收硒到血液的紅細(xì)胞與血漿蛋白和球蛋白結(jié)合，紅細(xì)胞內(nèi)的硒反而比血漿高。硒可以分布到所有軟組織，以肝、腎、脾和胰腺中的濃度最高。硒主要從尿中排出，部分經(jīng)膽汁由糞便排出。但人體對(duì)硒的安全攝入量，每日為250－350微克。如超出350－1000微克之間，就會(huì)導(dǎo)致中毒，急性中毒癥狀為厭食、運(yùn)動(dòng)障礙、氣短、呼吸衰竭，慢性中毒癥狀表現(xiàn)為視力減退、肝壞死和腎充血等癥狀；如每日攝入量超過(guò)１毫克則可導(dǎo)致死亡。
大蒜、大蔥、洋蔥、蘑菇、白菜、小麥、小米、紅米和動(dòng)物的肝、肺、胰、腎和心臟等均富含硒。奶制品和水果中含量較少。
９ 鎳Ｎi
鎳是人體必不可少的微量元素。鎳可以激活肽酶，鎳是胰島素分子中的一個(gè)成分，相當(dāng)于胰島素輔酶，有增加胰島素降血糖的作用。鎳可以在人體內(nèi)穩(wěn)定凝血機(jī)制的易變因子，對(duì)維持穩(wěn)定和核酸代謝有作用。動(dòng)物試驗(yàn)表明，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)逆?，可使紅細(xì)胞、白細(xì)胞及血紅蛋白的生成增多。各種貧血病人及肝硬化的病人血鎳均降低。鎳具有刺激血的成長(zhǎng)作用，它能促進(jìn)紅細(xì)胞再生，可用于治療貧血及肝硬化。在人體缺銅的情況下，鎳的生理活性發(fā)揮得很好，但鎳不影響人體內(nèi)銅的生理活性。鎳是胰島分子的輔酶成分，具有提高胰島素活性的作用，有助于減輕糖尿病的癥狀。鎳作為神經(jīng)鎮(zhèn)靜劑，治療頭痛、神經(jīng)痛和失眠。鎳對(duì)肺心病、哮喘病及心肺功能不全患者洪緩解作用。有的學(xué)者發(fā)現(xiàn)，心肌梗塞發(fā)作后，患者血清中鎳含量顯著升高，以此作為心肌梗塞的診斷指標(biāo)，比測(cè)定血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶含量的方法準(zhǔn)確可靠。
鎳主要由呼吸道吸收且吸收很好，金屬鎳不易從消化道吸收，也不能從皮膚吸收。正常人體內(nèi)含鎳約6－10毫克，主要分布于腎、肺、腦、脊髓、軟骨、結(jié)締組織及皮膚等組織。成人每天攝入量為0.4毫克。鎳主要從糞便、尿和汗液排出。
鎳過(guò)多可使人中毒，頭發(fā)變白，粉末狀鎳與一氧化碳化合生成四羰基鎳Ｎi（ＣH）4．通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體后，可出現(xiàn)肺出血、浮腫、腦白質(zhì)出血、毛細(xì)管壁脂肪變性并發(fā)崐呼吸障礙以及呼吸系統(tǒng)癌癥等。四羰基鎳是一種致癌物質(zhì)。
含鎳的食物有：絲瓜166，洋蔥137，海帶132，大蔥115，蘑菇115，茄子113，黃瓜97，扁豆90，筍干79，其他海產(chǎn)品多在28－84之間。（以每克含微克計(jì)）
１０ 釩Ｖ
釩能促進(jìn)造血作用，同時(shí)加釩可促進(jìn)鐵的作用，增加血紅蛋白再生。釩與人體內(nèi)脂肪代謝有關(guān)。動(dòng)物攝入充足的釩，可使其血紅蛋白、網(wǎng)組織細(xì)胞及紅細(xì)胞增多。給失血過(guò)多而造成的貧血的動(dòng)物補(bǔ)充釩，可提高其造血功能。研究表明，釩的促進(jìn)造血作用，是由于阻礙體內(nèi)氧化還原系統(tǒng)引起缺氧而刺激骨髓造血機(jī)能提高的。
釩在體內(nèi)達(dá)到正常水平時(shí)，可促進(jìn)脂質(zhì)代謝，抑制膽固醇合成，減輕誘發(fā)動(dòng)脈硬化的程度。釩可降低肝臟內(nèi)磷脂和膽固醇。低濃度的釩有加強(qiáng)單胺氧化酶活力的作用，可降低血壓。
釩對(duì)造血的刺激是一種特異功能，可能與元素鈷、銅、錳有協(xié)同作用。釩能抑制鈉引起的紅細(xì)胞潴留，并與鈣竟?fàn)幨光}呈游離狀態(tài)，易發(fā)生脫鈣。
缺釩引起的疾病有：貧血、冠心病、齲齒、糖尿病。
釩主要由呼吸道吸入，從胃腸吸收不太多，口服釩后可能有12％被吸收。成人體內(nèi)含釩25毫克，約90％分布于脂肪組織中，其余少量分布于骨、肝、脾、腎等組織內(nèi)。人體日需要量為３微克，以５％的吸收率計(jì)，日攝入量為６０微克。釩主要由腎臟排出，約占６０％。
含釩的食物有豌豆，胡蘿卜，梨，小蘿卜，新鮮魚(yú)，肉，肝臟，原糖中。以海參中的含量為最高。
１１ 錫Ｓn
錫是人體的必需微量元素，是1973年才被認(rèn)定的。對(duì)它的生理作用還知之甚少。烯能促進(jìn)核酸和蛋白的合成，具有維持某些化合物的立體結(jié)構(gòu)作用。研究證明。錫與黃色酶活性有關(guān)，有助于生長(zhǎng)。人體各器官都有錫，錫容易有蛋白質(zhì)結(jié)合，從而抑制了蛋白質(zhì)水解酶消化錫的作用。錫參與了蛋白質(zhì)的代謝，有助于動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育。
錫主要由腸道吸收，人體含錫約１７毫克，主要分布于肝、腎、脾、心臟、骨骼等處。成人日攝入量２－３毫克。一般從普通食物２飲水中就可獲得。錫主要從糞便中排出。腎臟也是重要的排泄途徑。
缺錫可使人生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，特別是兒童，錫補(bǔ)充不足，不僅影響生長(zhǎng)發(fā)育，嚴(yán)重者可發(fā)展成侏儒正。
綠豆、山楂、一般谷物含錫較多。
錫過(guò)多容易引起錫中毒。錫冶煉廠工人長(zhǎng)期吸收錫粉塵，容易合錫塵肺。
１２ 氟Ｆ
氟Ｆ是無(wú)機(jī)化合物，以氣體、蒸氣或粉塵的形式在空中存在，是人體的必需微量元素。在100多種的元素中，氟是最活潑的元素，在普遍情況下為淡黃色氣體，有特殊的刺激氣味，在低溫下才能變成液體，幾乎能與所有的元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在自然界找不到單純的氟。主要由呼吸道和消化道進(jìn)入人體。氟化物被吸收后，約有75％與蛋白質(zhì)結(jié)合。在體內(nèi)主要分布于骨骼，少量分布于軟組織，能透過(guò)胎盤(pán)屏障。
氟是生物鈣化作用的必需物質(zhì)。氟與鈣和磷有協(xié)同作用，適量氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，加速骨骼的形成增加骨骼的硬度，并降低硫化物的溶解度，對(duì)骨骼部吸收起抑制作用。因此，氟對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用，對(duì)老年骨質(zhì)疏松病，起著有益作用。氟吸收過(guò)量也能引起鈣和磷的代謝，引起骨密度增加，對(duì)骨骼有脫鈣作用和引起動(dòng)物骨骼疏松，使人群發(fā)生氟骨癥。氟也是牙齒的組成部分，氟能被牙釉質(zhì)中的羥磷灰石吸附，形成堅(jiān)固的氟磷灰保護(hù)層，以抵制酸性腐蝕，并能抑制嗜酸細(xì)菌的活性，以及對(duì)抗某些酶對(duì)牙齒的損害，從而防治齲齒的發(fā)生。
氟在人體中分布主要集中在骨骼、牙齒、指甲和毛發(fā)中，尤以牙釉質(zhì)中含量最多。成年人體內(nèi)氟約，比鋅略多，僅次于鐵和硅。男性高于女性，人體內(nèi)氟含量由于受鋁、鈣、鎂等元素的影響而有所波動(dòng)。人體中氟的含量少了和多了都會(huì)致病。一般情況下，從飲水中獲得的氟約占６５％；從食物中獲得只占５·３５％。但是進(jìn)入人體的氟并不能完全被吸收。不同狀態(tài)的氟在人體內(nèi)的吸收率也不一樣。飲水中的氟有９０％被吸收；食物中只有２０％的氟被吸收。缺氟可導(dǎo)致蛀牙。氟攝取過(guò)多，又會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損害和使脊髓中毒，脊柱脊管變窄，椎間空隙變小，壓迫脊髓。大量的氟進(jìn)入腎臟，會(huì)形成腎結(jié)石。氟還會(huì)導(dǎo)致甲狀腺病變。此外大量的氟還對(duì)細(xì)胞遺傳物質(zhì)有損害，染色體畸變率升高，因而有致畸致特變作用。含氟的食物有：茶葉，魚(yú)類(lèi)，各種軟體動(dòng)物（貝類(lèi)，烏賊，海蟄），葡萄酒，飲料等含氟豐富；蔬菜中亦含用豐富的氟。
人體含氟量約為，正常成人全血氟為0.28－0.38毫克／升，血清氟0.007－0.05毫克／升，尿氟2.5毫克／升。一般認(rèn)為每日攝入量0.5－１毫克就能滿(mǎn)足生理需要。氟的排泄主要從腎臟由尿排出，糞便、乳汁、汗液也有少量排出。
缺氟可引起齲齒，影響生殖功能，易發(fā)生動(dòng)脈硬化，導(dǎo)致冠心病。
氟對(duì)老年性骨質(zhì)疏松癥起著有益的作用，可降低老年骨折發(fā)病率；氟能促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，有利于防治貧血；氟能促進(jìn)傷口愈合。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明氟能促進(jìn)大鼠的生長(zhǎng)發(fā)育。
一般的食物中都含有少量的氟，不超過(guò)１微克／克。肉類(lèi)食品多在１微克／升左右，海產(chǎn)品含氟較多，且易于吸收。茶葉中含氟量最多，江、浙、閩、贛所產(chǎn)的茶葉含氟量高達(dá)140微克／克。用茶水漱口可防治齲齒。
過(guò)量的氟主要通過(guò)破壞正常的鈣磷代謝，抑制酶的活性。氟與鈣結(jié)合成氟化鈣，沉積于獨(dú)組織中使之硬化，并引起血鈣降低。血鈣降低使甲狀腺旁激素分泌增加，動(dòng)員骨質(zhì)入血，骨基質(zhì)溶解，最終引起骨質(zhì)疏松和軟化。
氟中毒病因水、空氣和糧食中含氟量過(guò)高引起的。工業(yè)氟中毒和地方氟中毒，臨床表現(xiàn)癥狀一樣。預(yù)防性治療可補(bǔ)充鈣和維生素Ｃ。維生素Ｃ和鈣具有抗氟化物毒性作用，維生素Ｃ對(duì)脯氨酸的羥化具有重要的作用。足夠的維生素Ｃ能夠抵抗氟化物對(duì)膠原合成的毒性作體。
１３ 碘Ｉ
碘是人體的必須元素，主要參與甲狀腺素的形成；碘也是優(yōu)育、優(yōu)生不可缺少的元素。
近親結(jié)婚，營(yíng)養(yǎng)不良是產(chǎn)生低能兒的重要原因之一。婦女在懷孕早期（2－4個(gè)月），肌體新陳代謝旺盛，胎兒也不斷地吸取碘，因而易于缺碘。這個(gè)時(shí)期缺碘會(huì)造成嬰兒大腦皮質(zhì)中主管語(yǔ)言、聽(tīng)覺(jué)的智力部分分化發(fā)育不全，還會(huì)影響胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。胎兒出生后，可能出現(xiàn)不同程度的聾啞，癡呆，矮小，小頭，耳位低下，智力低下等先天性畸形癥狀。
碘是合成甲狀腺的必需元素。而甲狀腺激素是調(diào)節(jié)人體基礎(chǔ)代謝，維持生長(zhǎng)發(fā)育的主要腺素。碘缺乏可影響甲狀腺激素的合成。成人缺碘，會(huì)發(fā)生甲狀腺腫大，必然導(dǎo)致甲狀腺素的減少，從而降低甲狀腺的功能，影響中樞神經(jīng)及人體的發(fā)育，導(dǎo)致智力遲鈍。動(dòng)物試驗(yàn)表明，甲狀腺功能低下的動(dòng)物，腦重量顯著減輕，腦皮質(zhì)內(nèi)的神經(jīng)軸突顯著減少。但過(guò)多的攝入碘，同樣也可引起甲狀腺腫。女性缺碘還會(huì)使乳腺癌的發(fā)病率和死亡率的增加。一個(gè)體重70千克的健康成年人，體內(nèi)碘的含量約左右。其中在重量?jī)H有左右的甲狀腺中，含量多達(dá)。一個(gè)成年人每天攝入0.1-0.2毫克的碘就可滿(mǎn)足需求。強(qiáng)體力勞動(dòng)者、孕婦、乳母及正在發(fā)育成長(zhǎng)的青少年，碘的攝入量應(yīng)增加一倍。
碘在海產(chǎn)品中含量最豐富。正常人每天從食物中攝取碘150－500微克，其中1／3為甲狀腺所攝取，2／3主要由腎臟排出體外，長(zhǎng)期過(guò)量吃含碘量高的食物，使體內(nèi)的碘進(jìn)入甲狀腺，而導(dǎo)致甲狀腺腫大。
１４ 鍶Ｓr
鍶Ｓr是人體必需微量元素，是人體骨骼及牙齒的正常組成成分。骨化旺盛部分（如骨折處），鍶的聚集也多。能促進(jìn)骨骼發(fā)育生長(zhǎng)，維持人體正常生理功能，防治心血管疾病，與長(zhǎng)壽有關(guān)。它在體內(nèi)的代謝與鈣極為相似。它可促進(jìn)骨骼鈣的代謝，對(duì)血清無(wú)機(jī)磷也有作用。研究發(fā)現(xiàn)維生素Ｄ不僅影響鈣的吸收，同時(shí)也影響鍶的吸收。缺乏維生素Ｄ佝僂病患者，尿內(nèi)鍶的排泄量增加，骨骼內(nèi)鍶的含量也明顯地減少。此外，由于缺鈣引起抽搐癥時(shí)，血內(nèi)鍶也減少。這說(shuō)明鍶與鈣一樣，也影響神經(jīng)肌肉的興奮和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。但鍶過(guò)量，也不利于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)和骨骼變形、脆弱，肌肉萎縮及貧血等。
有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，鍶與鈣、鎂、硅、鋰一樣，可降低心血管病的死亡率。其機(jī)制可能是鍶在腸道內(nèi)與鈉競(jìng)爭(zhēng)，從而減少鈉的吸收，并增加鈉的排泄。
正常人全血鍶的含量為每升39微克。成年人每天攝入鍶２毫克就可滿(mǎn)足生理需要。缺鍶可引起齲齒、骨質(zhì)疏松等癥。
食品中含鍶量與當(dāng)?shù)氐乃⑼寥篮J量有關(guān)。小麥、大米、黃豆中均含有鍶，以黃豆的含量為最高，為3.7微克／克
１５ 鍺Ｇe
有機(jī)鍺是人體所必需的元素，可增強(qiáng)人體血液中的干繞素，提高肌體的免疫力和促進(jìn)新陳代謝，防止老化。鍺具有誘發(fā)自身干擾素，增加ＮK活性細(xì)胞、活化巨噬細(xì)胞、促進(jìn)抗體產(chǎn)生及抗腫瘤、抗衰老等生理作用。鍺Ｇe－132不僅是免疫強(qiáng)化劑，而且也是一種免疫調(diào)節(jié)劑。有抗癌、抗高血壓、抗衰老作用是通過(guò)肌體誘發(fā)干擾素及增強(qiáng)ＮＫ細(xì)胞活性實(shí)現(xiàn)的。美國(guó)舊金山用它治療30例艾滋病患者取得了滿(mǎn)意的效果。鍺還可以抗脂質(zhì)氧化的作用，提高了超氧化物歧化酶活性，同時(shí)清除了超氧化物，因此，脂質(zhì)過(guò)氧化酶下降。Ｇe－135的抗脂質(zhì)過(guò)氧化酶活性具有抗腫瘤、抗高血壓、抗炎、調(diào)節(jié)免疫功能和抗衰老作用。
鍺有硒有協(xié)同作用，鍺和適量的硒可以防治動(dòng)脈硬化、抗腫瘤、防治肝病和抗衰老。硒可以增加鍺的活性。臨床報(bào)道在30毫克的有機(jī)鍺中加５毫克的硒，治療冠心病，比單獨(dú)用鍺或硒，療效都好。
有機(jī)鍺對(duì)治療癌癥、血管硬化癥、腦出血、腦血拴、腦軟化癥、腦充血后遺癥、狹心癥、腎臟病、糖尿病、胃潰瘍、癲癇、慢性神經(jīng)痛有奇效。人參、靈芝中富含有機(jī)鍺。枸杞子、大蒜、紫根葉、雛菊、山豆根、土豆及有色蔬菜中均含有有機(jī)鍺。無(wú)機(jī)鍺有毒，不可食。
四 可能必需的微量元素
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