飲食的宜忌配伍組方
這里有配伍、組方、禁忌三個方面的問題。
各種食物都有各自的性能，當不同的食物同時進人體后，會產生各種變化。這種變化可概括為相須、相使、相畏、相惡、相反等五個方面。
相須 指性能相似的幾種食物配合食用，可起到協(xié)同的作用，增強其食療效果。如山藥與母雞同燉，黃芪與母雞同煮都能明顯地增強補益強壯的作用。
相使 指幾種食物同時食用，以一種食物為主，其它為輔，以提高主要食物的作用。如黃芪燉鯉魚，黃芪益氣，可提高鯉魚利水消腫之功效。兩者起協(xié)同作用。
相畏 又稱相殺，指兩種食物同時食用，一種食物可減輕另一種食物的毒、副作用。如食螃蟹常配生姜，主要是以生姜減輕螃蟹的寒性，并解蟹毒。又如作豬肉菜肴時，加洋蔥，可減輕膽固醇的吸收。
相惡 指兩種食物同時食用，一種食物能降低另一種食物的作用，甚至相互抵消。胡蘿卜、黃瓜等食物含有分解維生素的酶，不宜與白蘿卜、旱芹菜等富含維生素Ｃ的食物同吃。
相反 指兩種食物同時食用，能產生毒、副反應。如牛奶不可與富含草酸的食物同食，這會使牛奶中的鈣形成不可吸收的草酸鈣，可影響人體健康。又如蝦同維生素C同時食，可使蝦中的五價砷轉換成有劇毒的三價砷，可使人中毒。
食療的組方是關系養(yǎng)生食療和食治質量的一個關鍵性問題。這里有：微量元素的組合問題；氨基酸組合的問題；維生素的組合問題；各種食物本身的“君、臣、佐、使問題”。所謂君是指食療起主導作用的一種或幾種食物；臣是指輔助主要食物加強養(yǎng)生或治療效果的食物；佐、使指消除毒、副作用的食物和增強食物的色、香、味等的調味品、添加劑。
食物禁忌除上面談到者外，還有發(fā)物禁忌、疾病禁忌等方面的問題。
中醫(yī)臨床上常見的寒熱虛實證飲食宜忌有：
寒證： 宜忌的原則為益氣溫中，散寒健脾。宜食溫、熱性食物；忌食寒涼性、生冷食物。
熱證： 宜忌原則為清熱，生津，養(yǎng)陰。宜食寒、涼、平性的食物；忌食溫燥傷陰的食物。
虛證： 陽虛者宜溫補，忌食寒涼食物；陰虛者宜滋補，清淡，忌用溫熱。一般虛證病人忌吃耗氣損津、膩滯難化的食物。陽虛病人不宜過食生冷瓜果、冷性及偏寒涼的食物。陰虛病人則不宜吃一切辛辣刺激性食物，如酒、蔥、大蒜、辣椒、生姜之類的食物。由于虛證患者多數(shù)有脾胃功能減退，難以消化吸收，忌食油膩、油煎、質粗堅硬的食物，以清淡而富于營養(yǎng)的為宜。
實證： 是指病實、邪實而言，如熱證、寒證中都有實證，在虛證中也有正虛邪實的。飲食宜忌也要根據(jù)辯證病情，標本兼治，或急則治其標，緩則治其本。抓住主要矛盾，才能配合藥治而獲良效。常見實證如水腫忌鹽、消渴忌糖，是最具針對性的食治原則。
病從口入只是一個方面；病也可從口治。這就是了解食物的營養(yǎng)成分及其醫(yī)療價值、食物的藥理、毒理作用；不同體質對食物的適應性；食物的合理搭配等。本書將向您詳細地介紹各種食物的營養(yǎng)成分、食性、歸經及其在醫(yī)療上的作用等方面的最新、最全面的知識。讓人民大眾吃出健康，吃出智慧，吃出體形美來。
